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[其他] 【Y叔家常便饭】---- 哈尔滨风干肠 --- 兼秀腊鸡腊肉 --- 兼秀新买的钩子 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2012-6-26 23:15 |显示全部楼层

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一个哈尔滨风干肠的贴子又把我的馋虫勾起来了。而且，我在网上买了大眼的绞肉刀，今天这不一到就忙不迭的做起了哈尔滨风干肠。

先秀一下大眼绞肉刀，认为肉糜做香肠不好吃的同学这回还有什么说的？

从国内淘来的干肠调料

我用了2.5公斤肉，半包调料，75克糖，75毫升二锅头，55克盐，味精25克，姜25克。将肉切成约1公分厚的大片，与作料一起拌匀。

待命的肠衣

已经挂出去的成品，顺便秀一下刚买的钩子

已经半干的腊鸡

基本可以放进冰箱的腊肉

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参与人数 13	积分 +81	收起理由
steveking	+ 20	你太有才了
karenhangxu	+ 2	偶对你的景仰如滔滔江水
njyDxy	+ 2	你太有才了

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Y叔

版主

发表于 2012-6-26 23:16 |显示全部楼层

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沙发自己坐

Y叔

版主

发表于 2012-6-26 23:17 |显示全部楼层

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这个腊肉是两种风味的，一种就是普通的腊肉，另一种是用四川麻辣调料腌制的。

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
黑芝麻狐儿	+ 5	昨天分儿太少，今儿再来补几分儿~ 顺便流流哈喇子~~~

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草色入帘青

皮靴族

发表于 2012-6-26 23:22 |显示全部楼层

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今年的冬天，你家的腊味可真丰富！挂着那个是不是鸭腿？？腊鸭腿！还是鸡腿！

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-6-26 23:25 |显示全部楼层

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这个调料我也买了。灌肠机哪里买的？

Y叔

版主

发表于 2012-6-26 23:28 |显示全部楼层

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原帖由 草色入帘青 于 2012-6-26 22:22 发表
今年的冬天，你家的腊味可真丰富！挂着那个是不是鸭腿？？腊鸭腿！还是鸡腿！

那是半只鸡

Y叔

版主

发表于 2012-6-26 23:29 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2012-6-26 22:25 发表
这个调料我也买了。灌肠机哪里买的？

就是Kenwood牌的绞肉机，又刚买了一个刀。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-26 23:32 |显示全部楼层

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钩子很专业。

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-26 23:33 |显示全部楼层

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工程好大啊！

花生

钻石靴族

发表于 2012-6-26 23:33 |显示全部楼层

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请问歪版，这么多肉用了多长的肠衣

花生

钻石靴族

发表于 2012-6-26 23:34 |显示全部楼层

回复 ys98 7# 帖子

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不是breville 的吗

20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-26 23:35 |显示全部楼层

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也请问歪版，肠衣是人造的？

Y叔

版主

发表于 2012-6-26 23:46 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2012-6-26 22:33 发表
请问歪版，这么多肉用了多长的肠衣

我也不知道有多长，一边灌一边估摸着。

Y叔

版主

发表于 2012-6-26 23:47 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2012-6-26 22:35 发表
也请问歪版，肠衣是人造的？

这次肠衣是人造的

Y叔

版主

发表于 2012-6-26 23:47 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2012-6-26 22:34 发表
不是breville 的吗

不是

花生

钻石靴族

发表于 2012-6-26 23:47 |显示全部楼层

回复 ys98 13# 帖子

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我今天买了2米长的，打算灌2kg水肉，希望够长

Y叔

版主

发表于 2012-6-26 23:56 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2012-6-26 22:47 发表
我今天买了2米长的，打算灌2kg水肉，希望够长

什么是水肉？

Y叔

版主

发表于 2012-6-27 00:35 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2012-6-26 22:32 发表
钩子很专业。

很专业的钩子

yxl72

水晶靴族

发表于 2012-6-27 00:39 |显示全部楼层

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这么多肉。。y叔来得及吃么。。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2012-6-27 01:39 |显示全部楼层

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呵呵，大眼的绞肉也还是绞的，这种肠的肉是要切的，成品的肉吃起来是一丝丝的，肥肉是一块块的

用绞肉机灌肠，不是用它绞肉的功能，只是把肉推进去

这个是我以前做的，可以看出来区别

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花生

钻石靴族

发表于 2012-6-27 08:59 |显示全部楼层

回复 PACIFIC 20# 帖子

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那绞肉机的刀片不用转上去吗？

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-6-27 09:03 |显示全部楼层

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牛

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-6-27 09:04 |显示全部楼层

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佩服啊

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-6-27 09:12 |显示全部楼层

回复 ys98 1# 帖子

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钩子是我按我说的淘宝网店买的？您买了多少个啊？

小猪顾

金靴族

发表于 2012-6-27 09:14 |显示全部楼层

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求腊鸡的做法

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-6-27 09:14 |显示全部楼层

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世一堂干肠调料也是淘宝买的？給个链接成不？等尝到成品了告诉我味道如何哈。

风干好的腊肉放冰箱冷冻还是冷藏？

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-6-27 09:16 |显示全部楼层

回复花生 10# 帖子

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我用6米的肠衣灌了5.5公斤的肉，当然是新鲜的肠衣。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-6-27 09:18 |显示全部楼层

回复 PACIFIC 20# 帖子

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这个我同意，切过 11.5 公斤的肉后对每次切 5.5 公斤没有压力和恐惧感。

Y叔

版主

发表于 2012-6-27 10:11 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-6-27 08:12 发表
钩子是我按我说的淘宝网店买的？您买了多少个啊？

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=510736

Y叔

版主

发表于 2012-6-27 10:15 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-6-27 08:14 发表
世一堂干肠调料也是淘宝买的？給个链接成不？等尝到成品了告诉我味道如何哈。

风干好的腊肉放冰箱冷冻还是冷藏？

http://store.taobao.com/shop/vie ... pda_jrdp&wwnick

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