调味品好像不太健康

Mellife

最近在买调味品时注意了一下，发现各式辣椒酱，番茄酱，海鲜酱，色拉酱等酱类的调味品里钠（Sodium）的含量非常高。我记得经常吃高含量的钠好像对健康很不好啊。
不知道大家对此有什么看法？

banzhiyan

是的，lz说的很对

瓦儿

原帖由 banzhiyan 于 2012-6-23 23:37 发表
是的，lz说的很对

你的话可信吗。和你的签名一样

banzhiyan

家常调味品在每日三餐的菜肴加工中起着举足轻重的作用。
　　调味品或咸或甜或香或辣或酸，与人体五脏相应。掌勺者如果使用调味品得当，菜肴不仅味美增进食欲，还能促进胃肠吸收利用各种营养物质，起到防病治疾的作用。反之，若使用不当，则会伤身害病，有损于健康。为此，营养专家提醒，调味品在调味的同时，还得注意在使用中容易出现的误区。
      
　　盐：早放晚放不一样
      
　　食盐是人类饮食与健康的密切朋友，但是如果食用不当又可变成健康的大敌，食盐与高血压，心脏病、肾脏病，以及原因不明的水肿都有直接关系，所以专家警告，一方面人们要大幅度减少食物中的盐摄入量，另一方面就是要注意盐的使用。
      
　　在日常生活中，粮、油、蔬菜、水果、肉类等食品，都有被黄曲霉素或其他有毒物质污染的可能。除了不吃已经发霉的食品外，除去油、盐中的黄曲霉素的最好办法是在炒菜时先放盐。在食油和食物中常见的毒素为黄曲霉毒素。炒菜时，待油烧开时，先放入食盐，待半分钟至一分钟后，再放进佐料和菜。这样的高温，不仅可以杀死全部的霉菌，还可以将黄曲霉素消除掉95%左右。如果是添加了碘化物的粗盐则去毒效果更好，因碘化物有助于去除黄曲霉毒素的毒性。
      
　　即先放盐使菜的水分很快渗出，菜熟得慢，且汤多。可以在炒菜时先放半量的盐，待菜熟时，再放另一半，这样就能两全其美了。
      
　　同时，在放盐时还需注意，盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠会使蛋白质发生凝固。在烹调肉食时，如果过早地把盐放入鲜肉或鱼里，这样就会使蛋白质随之发生凝固。使肉块缩小，肉质变硬，不容易煮熟烧透，吃起来味道也差。正确的方法是在鱼或肉基本上熟烂时放盐，这样盐就使肉味更鲜美，并且烧煮的时间也大为缩短。
      
　　味精：遇酸遇碱不一样
      
　　味精是家庭中必不可少的调味佳品，近年来又出现了各种品牌的鸡精、蘑菇精、素易鲜等各种调鲜调味品，这些“鲜剂”的出现，很快使以往的调味品相形见绌。白糖稀释200倍就觉不出甜味，食盐冲淡400倍就感不出咸味，而“鲜剂”用水稀释3000倍，仍让人品到鲜味。
      
　　以味精举例，其主要成分是谷氨酸钠，经胃肠吸收分解后产生谷氨酸，可直接为人体吸收利用，具有改善和保护大及机能的作用，故适当吃些味精，对大脑是有益的，但每人每天味精的摄入量应以不超过6克为宜，否则会令人出现头痛、心跳加快、心慌、恶心等不适。同时，更应引起注意的是，酸碱食品中加味精都不科学。因为酸性食品加入味精同时加热，会使味精变成焦谷氨酸，这是一种对人体有害的化学物质。碱性食物中加味精，使味精的鲜味下降。因为在碱性条件下，味精会因消旋作用的发生而使结构改变，也失去增鲜的功能。如果是酸性食品加味精时，可等食品出锅后，冷却片刻，再加入味精，则可避免焦谷氨酸的生成。使用味精要适量，用量过多会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味，并会引起体内中毒。
      
　　酱油：生吃熟吃不一样
      
　　酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料，通过接种发酵，再经消毒制作成的一种含有多种营养成分的调味品，是烹调食物中很重要的佐料。红烧时少了酱油则风味大减，凉拌菜中放上几滴，则香味可口宜人。酱油中含有丰富的氨基酸，人体蛋白由20种氨基酸组成，酱油中就有17种，可见有很高的营养价值。
      
　　按理论，酱油可直接食用，但因酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，特别是散装的零销酱油，常因卫生条件不良而受污染，甚至有肠道传染病的致病菌。实验表明，伤寒杆菌可以活2天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。对于混浊沉淀、有杂质的酱油，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能发生疾病。而特别是对于那些喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中加行酱油的人来说，更要注意这一点，要防嗜盐菌引起的食物中毒的发生。
      
　　另外，科学家们从酱油中发现含有致癌变的物质，台湾的流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。对于一些生产工艺差的厂家来说，其极容易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，最好少吃或不吃生酱油，要吃的话，除了购买质量信得过的瓶装酱油，不买袋装散装酱油外，还需要注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。
      
　　香料：选这选那不一样
      
　　家常调味品常用的香料有桂皮、八角、茴香、花椒等，这些调味品中含有一定的有害物质，吃了以后会对人身体产生不良影响。据测定，桂皮中含有会引起遗传物质发生突变的成分，八角、茴香、花椒中也含有致癌的诱变物。诱变物可改变正常组织细胞的功能，使细胞发生突变，进而可能恶变为癌细胞和恶性肿瘤。因此，天然的调味品不宜多吃与滥用，以免损害健康。

　　在香料的购买中要特别注意，一些不法商贩因形状相似，以红茴香充八角茴香，这是一种作用于神经系统的毒性物质。毒性非常强，无论是生吃或是误作香料烹煮食物，都会引严重的食物中毒。红茴香中毒潜伏期短，食后1-2小时即可发病。患者初感恶心，继而严重呕吐、少数有腹泻，很快便出现神经系统症状。如头晕、视物不清、伸舌困难、舌麻木，并有抽搐、烦噪、言语困难、神志不清等症状。严重者还会出现面色苍白、口唇青紫、牙关紧闭、瞳孔散大、对光反射迟钝或消失，四肢冰冷、血压低或测不出来，脉细微、心音低远、呼吸困难，甚至昏迷、尿闭等现象。如不及时抢救，可因呼吸循环衰竭而死亡。因此，千万注意不要误食红茴香。
      
　　调味品保健功能推荐
      
　　盐
      
　　取盐1克，冲开水一杯，每日清晨饮服，治虚火上炎所致齿痛、心烦失眠，助疗便秘。
      
　　糖
      
　　取白糖、枣肉、芝麻各等分，捣研为丸，每日饭后含咽6-9克，治肺噪咳嗽、肝肾精血不足。
      
　　醋
      
　　选上等黄豆炒熟，装入盛有醋的瓶内，醋与豆比例为2：1，密封置阴凉处1周，日服1汤匙，豆约15粒，久之可防治高血压、糖尿病、肥胖症、便秘。
      
　　酱油
      
　　取酱油30克，调入温开水，日饮2次，治昏暑热。
      
　　生姜
      
　　取生姜30克，切细，加红糖10克，入水煮沸温服，治风寒感冒，腹痛腹冷。
      
　　胡椒
      
　　胡椒七粒，去核红枣3枚，入水共煮，吃枣喝汤，治胃寒疼痛。
      
　　茴香
      
　　取八角茴香炒熟研末，每取6克，饭前以酒送服，治阳痿不举，腰膝酸软

wuthering

过多的盐摄入会导致血管硬化，会引起高血压和肾病！

Seamist

谢谢4楼闲妻靓妈的这么详细的介绍，学习了。

szwy

原帖由 wuthering 于 2012-6-24 00:05 发表
过多的盐摄入会导致血管硬化，会引起高血压和肾病！

可能是对的. 但你有证据吗?

enjoya

wuthering

原帖由 szwy 于 2012-6-24 01:05 发表


可能是对的. 但你有证据吗?

《中国心血管病报告2005指出：食盐摄入量越高，人群收缩压、舒张压水平就越高。与每日食盐摄入量小于6克者相比，每日吃盐大于等于12克的人患高血压的风险增高14%，大于等于18克的人患高血压的风险增高27%。中国工程院院士、卫生部心血管病防治研究中心副主任、北京阜外心血管病医院院长顾问高润霖教授指出，我国居民每日食盐摄入量普遍较大，平均在15～16克之间，尤其是北方居民口味“重”，对高血压的预防非常不利。

wuthering

原帖由 szwy 于 2012-6-24 01:05 发表


可能是对的. 但你有证据吗?

过量摄入食盐成为公共健康杀手

　　最近英国两位科学家在《新科学家》杂志发文称，过量摄入食盐成为公共健康杀手，其危害等同于吸烟。
　　人开始就是不吃盐的，只是到了后来的后来，也就是在人类历史的晚期，才吃盐的。吃盐让人变聪明了，但也让人失去了很多本性的东西。
　　生理学上说：人每天有20－30％的能量被我们吃进去的盐消耗掉了，而且盐在我们体内就没有起到任何的营养作用，只是起到平衡渗透压的作用。而我认为，正是食盐的这一作用，导致的我们人的钙离子的吸收困难，这样才让我们缺钙，才到半老就出现骨质疏松
　　盐对细胞有很强的破坏性，我们炒菜只要不放盐，菜要多炒一阵才会死，而一放盐，菜很快就会死。食盐从来就不会腐败，这说明连最能适应环境的微生物都怕食盐，而我们人还把食盐当成调味品，我们人是在自己害自己。
　　隐藏在食物中的盐造成了全世界数百万的人死亡。因此减少食用盐对公共健康十分重要；这也是拯救生命最容易、最便宜的方式。但是为什么削减食盐带来的危害会遇到激烈的抵制呢？
　　首先，减少食盐摄入本质上就是降低血压，因此降低了心脏病和中风的危险。2007年发表的一项对现有所有证据的分析指出，减少摄入食盐15%，到2015年全球将可以阻止差不多900万人死亡。这等同于减少胆固醇和禁止吸烟对公共健康的效益。
　　还有其它分析得出结论，每日食盐摄取量减少5克可以降低23%患中风的可能，减少14%的心血管疾病。
　　减少食盐的好处还有很多。高食盐摄入与慢性肾损伤、胃癌和骨质疏松症等疾病的联系被反复报道。
　　毫无疑问我们的盐摄入是过量的。一个典型的英国成年人每天大约消耗8.6克盐。美国人甚至消耗更多，差不多有10克，几乎是美国推荐用量的两倍。这也是人体实际需求量的六倍还多。
　　根据美国国家饮食指导方针，成年人每天食盐摄入不应超过6克。世界卫生组织的推荐量是5克。甚至这也超过人体的需求量。生理学上成年人的适当摄取量只是1.5克左右。
　　美国饮食指导方针还在不断更新，2010年版普遍预期会降低食盐的推荐摄入量。来自英国国家健康与临床卓越研究院的英国建议量也同样充满期待。
　　超量的食盐摄入并不是一件个人选择的事情。我们的饮食中只有大约15%的食盐是由我们自己添加的；剩下的都是在食物卖给我们之前都加到里面了。加入食盐可以使食物更美味，增加肉类产品的含水量，增加口渴感。所有这些都对食品和饮料企业有利。
　　这些隐藏的盐分意味着购买食物时阅读食品标签非常重要。然而这还不够。如果人们有一定的教育程度、收入和时间来阅读和理解标签并且有精力调整他们的行为，这确实很好。但是现实生活中，我们有许多人并不能做到这些。因此，就需要公共卫生部门进行干预

瓦儿

ddream

好吃的不健康，健康的不好吃

wuthering

出国前口很重，现在轻多了。鬼佬的食物一般都是自己加盐的，所以如果想控制的话比中餐容易些。

[ 本帖最后由 wuthering 于 2012-6-24 19:59 编辑 ]

蝴蝶飞

selinagys

要清淡饮食，调味品添加剂很多。其实食材只要新鲜，味道无需很重，烹饪得当，有自然的鲜香。

wuthering

原帖由 selinagys 于 2012-6-24 21:30 发表
要清淡饮食，调味品添加剂很多。其实食材只要新鲜，味道无需很重，烹饪得当，有自然的鲜香。

强烈支持！！！国内的人天天吃香的喝辣的不都吃出高血压，高血脂吗？！

Mellife

嗯，说得很有道理，俺决定以后做菜就只加盐，还得必须是海盐，顶多再加点胡椒粉，是那一颗颗胡椒颗粒碾磨成的粉。

闻风声听海浪

我基本只用盐糖酱油豆粉，其他基本不放