蜜汁烤鸡 vs 南京盐水鸭

sshy

鸡翅膀鸡大腿鸡脖子鸡爪爪，零零件件地都过招了，如今把整鸡整鸭拿来整整，看看到底谁整得过谁~

先上个蜜汁烤鸡
材料：鸡一只
佐料：葱 姜 八角 花椒 香叶 盐 老抽 白糖 料酒
方法：
①葱姜切片，加八角、花椒、香叶（香叶没有，拿剩下的草果代替了），冲入温开水；加盐、老抽、白糖、绍兴酒，调制腌料。
②酱汁晾凉，鸡洗净放入腌料，腌24小时，每四小时翻身一次（晚上呼呼的时候就8小时翻身一次，谁起的来啊）。
③将腌好的鸡用绳子捆绑，在阴凉处晾干表面。白醋和蜂蜜，以1:2的比例，调成脆皮水，刷在鸡的表面。
④鸡肚子里塞个橙子或柠檬，把鸡屁股用牙签（水泡过）封上，免得烤爆了。
⑤烤箱预热，220度，每15分钟，取出来，刷一遍脆皮水。烤50-60分钟，根据鸡的大小而定。

注意：俺后来发现有点糊得狠了，改190度烤了近90分钟，主要是上次作白切鸡没熟，有后遗症了；
      鸡腿和鸡翅用铂纸包上，以免烤糊；
      如果不想吃脆皮的，也不用刷那么多次蜂蜜水，不过最好整只鸡都用铂纸。很容易焦糊。
      用筷子扎鸡腿处，如果没有血流出便熟了。
　　　其实方子我觉得是可以调整的，俺这个有点不伦不类了，最后吃出来三种口味：皮是甜的、肉是中国香、内部是柠檬香












再来个南京盐水鸭~其实最爱的是盐水鸭胗，不知道哪儿有卖的.















很遗憾，烤鸡只顾着吃，忘了照内部切面图了 鸭子虽然是咸了点，不过总还对得起“盐水鸭”的名号:)
不过每次看着鸡鸡鸭鸭的活体图，总觉得过于WS，不知道大家觉不觉得...

[ 本帖最后由 sshy 于 2012-6-1 17:34 编辑 ]

edith921

华人肉店有鸭胗的

datou2z

这鸭子做得真棒，肉还是粉色的肯定很嫩！

魅影妖瞳

这个盐水鸭，别的不说，切片和摆盘的样子就让人有食欲

闲夏采薇

盐水鸭块切得一点骨头都没有，技术

ruthfeng

这个盐水鸭要腌多久啊？

sshy

好像俺家附近的华人店没有，改天去eastwood看看。

sshy

多谢闲夏采薇和datou版主的加分，嘿嘿心里美滋滋...

sshy

那俺的目的就达到了:)不过说实话摆得其实不那么优美

sshy

大概2-3天的样子，呆会儿俺上个做法。

花生

盐水鸭火候不错
求烤鸡方子

pz2011

那只鸡为嘛被吊起来呀，像受刑一样，又扎了好多针针 (paopaobing(11))
LZ补充做法吧

ilsummerain

口水啊

ahwen

真不错，达到饭店标准了

明河素月

盐水鸭好诱人啊，最好的肉肉都在那一盘里啦

eyes

上个盐水鸭的方子吧。

guiliancat

好怀念南京桂花鸭,这里买不到

lovefenger

sshy

再上南京盐水鸭
材料：鸭一只（最好1.5kg以下，不要用烤鸭的鸭子）
      葱、姜、八角、花椒1/4~1/3小碗、草果、海盐小半碗
做法：
①鸭子洗干净，水龙头开中流，冲击鸭胸，大概三大盆水左右。
②厨房纸把鸭子身上的水吸干，把鸭屁股和多余的肥肉切掉；抹盐和花椒做massage，前前后后，里里外外，认认真真做个全身按摩。（另法：先把盐和花椒小火炒出颜色，盐：花椒~=2：1；不放油先炒盐到六分熟放花椒；最后把盐和花椒涂抹鸭身）
③把葱、姜、八角、花椒（涂抹后及剩下的）、草果全部放进鸭肚子。
④保鲜膜包好，冰箱冷藏2-3天，每天给鸭子翻身，入味均匀。
⑤三天后，拿出鸭子，洗掉多余的盐和花椒，把鸭肚子里的配料放进锅里，加冷水和鸭子一起煮。（煮前水里加几滴白醋更嫩）
⑥水开后，关火焖两小时即可。（或小火煮30分钟后关火，泡到水不烫了）。
⑦取出鸭子，放凉后切会工整些。

WS---兔宝宝

很喜欢楼主的盐水鸭，有空试试

talen

鸭子比烤鸡更诱人！

alvin0827

就是这里的鸡肉鸭肉

lindaxuqian

佩服！！！

众禾土生

鸭子很嫩啊
赞一个

fiya

COLES 和WWS都没见过有鸭子卖啊
一般鸭肉多少钱一斤？
EASTWOOD 有鸭子肉卖么？那家店的比较好？多少钱一斤？

航迹云

好想吃盐水鸭啊！

sshy

wws和coles都有，冷冻柜里。我是在wws买的，1.8kg一只18刀左右。你要是找不到就问问wws里的人。
Eastwood还真不清楚，华人店应该有吧。Aldi也有卖的，也是冷冻柜。

sshy

:) 那就做啊

薛教练

嘴馋。。。

航迹云

原帖由 sshy 于 2012-6-3 22:43 发表
:) 那就做啊

残疾人士，做不了得哇！(monkey17)