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ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-28 13:57 |显示全部楼层

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鳗鱼，也叫鳝鱼，是一种很滋补的东西，秋冬吃最好不过了。以前小时候就很喜欢吃，不管黄鳝还是白鳝，尤其是黄鳝饭，不过后来污染严重了，乡间河边的鳝鱼就很少了。再之后，听说饲养的鳗鱼都吃什么避孕药和什么激素长大的，就很少吃了。
还好，澳洲的环境好，污染少，鳗鱼又大又便宜，何不一尝疼快。鳗鱼好吃，但腥味难除，要做出好吃的鳗鱼，真得下一番功夫。

材料：大鳗鱼一条（大约1.5KG），去衣大蒜子20粒，大冬菇8个，支竹2条，陈皮三片，柠檬叶三片，姜片，冰片糖1/4块，花雕酒三瓶盖，米酒1瓶盖，海鲜酱2大茶匙，盐，生抽，老抽各少许，白胡椒粉，葱花，香菜，生粉，油。

准备：1.冬菇隔日发泡，然后切片榨干水分备用。
2.陈皮浸泡大约30分钟，切丝沥干备用。
3.鳗鱼一般买回来都会有粘液，所以要先去掉。用生粉和盐涂抹后去潺冲洗，然后用大概70度的温水微烫一下，切碌，再用小许盐抹腌大概半小时，沥干水分备用。

做法：1.烧热大约一碗半的油，油温大概80度左右放蒜子炸至微黄捞起备用，记得不可久炸；
2.然后放入陈皮丝，柠檬叶，一半姜片，稍炸闻到香味即刻捞起与蒜子放一起。
3.油烧滚，鳗鱼分批粘上小许生粉炸至见到金黄色，捞起。
4.支竹扳成手指长几段，待油温降至80度时放入，炸至起泡捞起。
5.倒出镬里的油后，下冬菇片猛爆至闻到香味与蒜子放一起。
6.落小许油，放余下姜片，葱花爆香，倒入鳝段伴炒片刻，落花雕米酒，然后落蒜子等物。
7.放入冰片糖，海鲜酱，生抽，小许盐调味。
8.转入瓦锅，放入炸好的支竹，加水稍微没过所有材料，中小火烧大约15分钟后，加老抽调色，加胡椒粉，再烧大约6分钟，后调芡至再次烧滚，上桌洒葱花和香菜，大功告成。

[ 本帖最后由 ansonlee 于 2012-5-29 11:01 编辑 ]

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c_c	+ 3	识食！
Shish	+ 2	谢谢。我也是每星期去金城买菜的。

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listeners

铜靴族

发表于 2012-5-28 14:06 |显示全部楼层

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不错！！

chriswxy

银靴族

发表于 2012-5-28 14:30 |显示全部楼层

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请问,大鳝哪里买?

Aikiki

布鞋族

发表于 2012-5-28 14:37 |显示全部楼层

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爲何沒有放你自己弄的陳皮呢。會更野味！
同求大鳝哪裏買

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-5-28 14:38 |显示全部楼层

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想吃！

shangpin

白金靴族

发表于 2012-5-28 14:38 |显示全部楼层

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正!

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-28 14:40 |显示全部楼层

回复 Aikiki 4# 帖子

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放了，和蒜子放在一起的，就是陈皮丝啊

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ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-28 14:41 |显示全部楼层

回复 chriswxy 3# 帖子

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黑镇金城，3.99/kg

angel90413

铜靴族

发表于 2012-5-28 14:47 |显示全部楼层

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买哪种鱼啊？

mia_62

木屐族

发表于 2012-5-28 14:50 |显示全部楼层

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楼主说了是鳝

不过金城这次鳝不贵喔！我怎么没有看见，摆在最里面？

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-5-28 14:51 |显示全部楼层

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这鳝鱼确实很大～！

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2012-5-28 14:54 |显示全部楼层

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大鳝？海里的鳝鱼么？怎么这么大。。。

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-28 14:56 |显示全部楼层

回复 mia_62 10# 帖子

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放靠墙那边，有时放墙对面

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-28 15:00 |显示全部楼层

回复 datou2z 11# 帖子

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我女儿问是不是皇家植物园水池里边的KING EEL?

未知

木屐族

发表于 2012-5-28 15:36 |显示全部楼层

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这个是鳗鱼吧？看着很好吃。鳗鱼在哪里买啊？

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-5-28 15:40 |显示全部楼层

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卖相第一啊

binfen99

银靴族

发表于 2012-5-28 16:14 |显示全部楼层

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这个好,昨天俺家某人睡觉前还念叨这个来着呢,我没理他,可别让他看见你这贴.

fycool

金靴族

发表于 2012-5-28 16:19 |显示全部楼层

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金城在black town 哪里？？

sydney2006

银靴族

发表于 2012-5-28 17:18 |显示全部楼层

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mia_62

木屐族

发表于 2012-5-28 17:32 |显示全部楼层

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金城在blacktown geroge street 上，如果我没有记错门牌号应该是1号

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20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-28 17:35 |显示全部楼层

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看着好正。

3.99/kg 太便宜了。

tiffany214

皮靴族

发表于 2012-5-28 17:51 |显示全部楼层

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LZ做的挺好的

tiffany214

皮靴族

发表于 2012-5-28 17:52 |显示全部楼层

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ahwen

银靴族

发表于 2012-5-28 20:45 |显示全部楼层

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什么是大鳝？求解。

mei68

草鞋族

发表于 2012-5-28 22:06 |显示全部楼层

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这个好吃

does_she_purr

木屐族

发表于 2012-5-28 22:20 |显示全部楼层

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哇，好好吃的样子～～～求做法～～

ECILA

铜靴族

发表于 2012-5-28 22:48 |显示全部楼层

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口水。。。

feierztt

皮靴族

发表于 2012-5-28 23:03 |显示全部楼层

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Good

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-5-28 23:11 |显示全部楼层

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求做法

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-29 00:15 |显示全部楼层

回复 ahwen 24# 帖子

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就是鳗鱼啊

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