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[面食面点] Lanshan: 两种好吃的甜面包－杏仁片面包红豆面包 [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-3 23:19 |显示全部楼层

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今天下雨，早上准备好了很久都没做的甜面包的面团，9：40分开始启动面包机，用的是 personal recipe 档，连揉带二次发酵共需三个小时。之后赶紧带老二出门，去买鞋。
等回到家面团再过16分钟就好了。一切都很顺利。今天做了杏仁片面包和红豆面包。都很好吃，松松软软的。下午老大放学后要去游泳，直接给他个不带馅的小面包和一个酸奶，在路上就吃掉
了他的snack，16：00开始游泳。吃着刚出炉不久的还有些热的面包，我对他说：你有着奢侈的生活啊，能有几个小孩有这样的luxury life 呢？

方子我是用的台湾的传统甜面包的方子，杏仁片面包是按孟老师的100道面包来做的。
杏仁片面包

红豆面包

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-5-3 22:47 编辑 ]

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sensor31689	+ 2	你太有才了
草莓新地	+ 2	你太有才了
zhubaomm	+ 4	感谢分享

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小铁匠

皮靴族

发表于 2012-5-3 23:21 |显示全部楼层

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沙发

小铁匠

皮靴族

发表于 2012-5-3 23:22 |显示全部楼层

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红豆面包我大爱～～～～

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-5-3 23:22 |显示全部楼层

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你家儿子太幸福了

tyxzh

金靴族

发表于 2012-5-3 23:22 |显示全部楼层

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红豆面包真漂亮

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-3 23:23 |显示全部楼层

回复 chesecake 4# 帖子

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是啊，你的手好快

jw888

布鞋族

发表于 2012-5-3 23:23 |显示全部楼层

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胭脂扣

银靴族

发表于 2012-5-3 23:23 |显示全部楼层

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比卖的还漂亮，口水啊

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-5-3 23:24 |显示全部楼层

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强烈要求搭伙，成不？

SoftSome

银靴族

发表于 2012-5-3 23:25 |显示全部楼层

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真诱人配早茶午茶倍儿棒

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-3 23:26 |显示全部楼层

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做法；
基本面团我用的是自动的面包机，共用三个小时，其中30分钟揉面，150分钟一次发酵和二次发酵。
如没有面包机，也可手揉，力气活。如果你有mixer 或者food processor,揉面的工作也可以让它们来做。揉光滑了到能拉成一个透明的薄片的程度就OK了

(天氣熱且用機器攪打者請用冰水,天氣冷且用手揉者用溫水,其它狀況用冷水;
本食譜所用奶油都是含鹽奶油,若用無鹽者,餡料裡請適量加鹽)
材料:
水........................180 克
快發乾酵母.........1/2 大匙
高筋麵粉...............320 克
低筋麵粉...............80 克
細白砂糖...............80 克
鹽........................1 小匙
奶粉.....................16 克
蛋...........................1 個
黄油(室溫軟化)...40 克
做法:
1) 所有材料,除黄油外,依序加入攪拌缸內,攪拌成糰。
2) 最後加入奶油,用高速攪打到麵筋擴展(即麵糰可拉成薄膜狀,機器打需 5-
10 分鐘,手揉約需 20 分鐘以上--手揉請注意,不可因為麵糰溼軟就再加麵
粉)。
3) 揉圓,蓋好,放在溫暖處(28°C)基本發酵 2 小時 30 分鐘。
4) 分割成 12 份,一一滾圓,醒一下讓麵筋鬆弛,再包餡整形。
5) 排在烤盤上,表面刷蛋水(蛋黃 1 個加 1 小匙冷開水拌勻)。
6) 放在溫暖處(38°C)最後發酵 55 分鐘。
7) 烤箱預熱到 190°C,放中下層烤約 12 分鐘即可。

上面是做红豆包的方子。

我用上面的面团860克，分别做了红豆包和杏仁片包。

揉好的面团，如用手指插个洞，不回弹就说明面发充分了，如回弹说明还发得不够

面筋扩展的样子

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-5-3 22:52 编辑 ]

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-3 23:30 |显示全部楼层

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将面团分成60克一个的剂子，滚圆，松弛10分钟，之后擀平包馅，放烤盘继续发40分钟左右，看涨大到两倍大，抹蛋液，放些芝麻，就可以190度上下火，烤箱中下层烤了，大约12分钟，我烤了11分钟。

烤好的样子

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-3 23:34 |显示全部楼层

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下面是杏仁片面包做法：
杏仁内馅：
杏仁片60克
细砂糖 20克
无盐奶油10克（使用前融化）

杏仁片用120度烘烤10分钟，放凉后用手捏碎，加细砂糖拌匀备用

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-3 23:41 |显示全部楼层

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1. 取出面团滚圆，盖保鲜膜松弛约15分钟，擀成长宽约25厘米的正方形；
翻面后先刷上溶化的黄油，再均匀铺上内陷，用手轻轻压平后卷成圆柱体
2.将圆柱体切成6等份，将每份面团从表面1／2处切到接近底部，将切口左右翻开内部朝上，放入烤盘盖保鲜膜，进行最后发酵约30－40分钟
3.均匀地刷蛋液，放入已预热的烤箱中，用上下火190度烤12分钟左右，