求饺子皮的方子

豌豆公主

作为一个超级爱吃饺子的南方人，我已经不屑用买来的饺子皮了。结果上星期网上搜了个皮的配方，250G面粉加110G水加一个鸡蛋加5G水。结果那个皮那个硬啊，唉。
上来求个方子，EASTER继续尝试。如果有白菜饺子的馅的配方就更好了。

Y叔

白面加水

PACIFIC

用温水，和好的面要盖好放一个小时左右醒面

20101010

面：水，2：1，重量比。

和匀揉透再醒。

20101010

还要加盖。

暮眼蝶

就是面粉加水，比例很难描述，因为每次都是靠感觉的。但面一定要比较硬，比饼的面团要硬，比馒头要软。馅料一般是猪肉，白菜，葱姜，王守义饺子调料，生抽，鸡粉，盐糖，麻油。

aicjt

我们家的饺子皮比较软，馒头是靠揉出精道来的，葱油饼的面可以用一半开水一半凉水。确实说很难，靠手感。楼主在哪个区，看看站内有没有住你附近，可以上门指导一下。

ozkids2011

反复揉，使劲揉，北方男做这个一般很擅长，做出来的饺子皮又薄又劲道

不过实在太麻烦，买来的饺子皮我觉得也挺好的

lovefenger

飘

qingniao11104

原帖由 暮眼蝶 于 2012-4-4 19:16 发表
就是面粉加水，比例很难描述，因为每次都是靠感觉的。但面一定要比较硬，比饼的面团要硬，比馒头要软。馅料一般是猪肉，白菜，葱姜，王守义饺子调料，生抽，鸡粉，盐糖，麻油。

以前有听说过"软面饺子硬面汤"的,意思是饺子皮要软点擀面条才要硬点的呢.

Rainstorm

这东西有什么方子啊！就是面加水，凭感觉。

echoxinying

凭感觉。

河水洋洋

原帖由 豌豆公主 于 2012-4-4 18:16 发表
作为一个超级爱吃饺子的南方人，我已经不屑用买来的饺子皮了。结果上星期网上搜了个皮的配方，250G面粉加110G水加一个鸡蛋加5G水。结果那个皮那个硬啊，唉。
上来求个方子，EASTER继续尝试。如果有白菜饺子的馅的配方就更好了。

115克面粉加一个蛋配合250克面粉，面团应该很软很软才对。

基本上就是水多了加面，面多了加水，不过加水其实很困难。所以可以从稍稍软一点的面团开始：个人推荐150克水配合250克面粉。饺子皮不要放鸡蛋，放了之后面皮爽滑的口感就没了。

豌豆公主

我就知道特别会做得人都是凭感觉的。之前大家聚在一起包饺子，总有北方的朋友来和面，所以完全没有偷师到。

aicjt

再找他们聚一次呗，有心就能偷师。

20101010

原帖由 豌豆公主 于 2012-4-4 20:57 发表
我就知道特别会做得人都是凭感觉的。之前大家聚在一起包饺子，总有北方的朋友来和面，所以完全没有偷师到。

多做几次，熟能生巧，就能凭感觉了。

花生

面粉和水比例1：0•55，100g的面粉加55mls的水，再加点盐，揉久点，如果有面包机可以用面包机代劳。

pony8485

亲爱的，直接来我家吃饺子吧，我现在水平很高了，我老公擀皮的速度也大有长进。每次我都是面包机和面的，2cup的面粉，3/.4cup的水。我现在馒头包子煎包锅贴的水平都很高，我还自己擀皮做小馄饨来。长假过来一天，我们吃碳烤的羊肉串好伐？

seaview

水是面的一半，加点盐和油，从来没有失败过的配方

Rainstorm

原帖由 豌豆公主 于 2012-4-4 20:57 发表
我就知道特别会做得人都是凭感觉的。之前大家聚在一起包饺子，总有北方的朋友来和面，所以完全没有偷师到。

真正的面点师还是有些讲究的。那些方子咱不知道。凭感觉都是自己吃，差不多就行。

y12345678

不用放鸡蛋，严格按照100g面粉:55g水比例，肯定不会错

UNION369

来学习。

SISIMAMA

学习了

feier97

用牛奶代水行不？

随遇而安的

用高筋面粉

yanmin2k

在 springvale 的　达成　有卖　ultra white flour。

binfen99

饺子皮就是要硬呀,不过硬的擀起来好累，所以楼主你就适当多加一点水好啦！不过硬的真比软的皮更好吃哦。

y12345678

原帖由 feier97 于 2012-4-5 04:30 发表
用牛奶代水行不？

不可以

Bunny33

LZ可以一点一点放水的，水太多了，面皮擀好放一起，容易粘，煮的时候也容易烂，活一下，放半个小时，再去活一下，再放一会儿，这样子面很容易揉光，还筋道。

白菜馅的话，需要把白菜先切碎，然后炒锅里放油，放一点花椒爆香，然后把花椒捞出来，放白菜进去小炒下，炒一会儿，白菜里的水就出来了，然后看白菜软的时候，称出来放漏勺里晾干，把水都晾出来，这样子包饺子的时候，就不容易烂了。

白菜放干后，放盆子里，然后放肉馅，肉馅多少自己来定，喜欢吃肉就多放点，然后倒老抽进去加颜色，放十三香，打两个鸡蛋，放盐，鸡精，小磨油，然后搅拌均匀，盐的量如果怕掌握不好的话，就一点一点放，搅一下，尝一下味道，看看缺什么哈，搅拌均匀就Ok拉。

Rainstorm

看来南北饮食差异真大啊！
很多朋友的回帖里的方法和主意，在俺吃饺子长大的这个北方人来看，太有创意了！