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[地方特色] (坑填完)献丑:武汉小吃,豆皮(三鲜还称不上),多图,分分的不要手软哦,谢谢 [复制链接]

hqysophia

银靴族

发表于 2012-4-3 21:35 |显示全部楼层

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那天看了网上一位武汉童鞋做的热干面,决定再秀下武汉的豆皮,以前也做过,这次是第一次发到网上
因为正好有一些朋友要打麻将,说想吃豆皮,就献丑献丑啦.唉,味道还是没武汉正宗的好吃啊.
热干面上个星期也做了…使得我越发怀念武汉过早的热干面啊,那个欠啊,争取今年回去啊
不过BH那家的热干面不错,可以解馋啊,还有浮子酒(武汉人明白的啊,哈哈)

材料:香干,香菇,肉末,面粉,鸡蛋,水,葱,有榨菜最好,糯米

1. 糯米隔夜泡一晚,第2天待用,我用了1kg
2. 泡好的糯米上锅,煮好
3. 香干香菇,葱,榨菜都切碎,待用,我用了2包干子,一些香菇
4. 面粉加水挑成糊,拉起来的时候稍微连着点就好了
5. 把那些什么香干,香菇,肉末放锅里炒,差不多感觉肉末熟了,再炒一哈就可以起锅了
6. 锅烧热,一点点油把锅润润就好了,哈哈,我都不知道怎么形容了,大家明白的
7. 把合好的面粉糊适量放进去,摊开,成一个圆
8. 打个鸡蛋在面粉粑粑上面,打散
(因为我的锅很小,要做好几次,我就先把2个蛋打散了,一次用一点)
9. 过一会鸡蛋面粉好了,就把整个皮翻过来,准备铺糯米了,小心不要破裂,不过破了也冒得办法,照样做撒
10. 糯米铺薄薄的一层,我可能铺的有点多,后来吃的大部分是糯米-_-!!
11. 再在糯米上面铺上炒好的料,现在就感觉有模有样了,哈哈
12. 难的来了:整个翻锅,要求料都不散,偶基本还算成功,就是有一锅翻出去了一半,Orz
13. 然后就是大家都知道的,切块,这个简单,哈哈,武汉人都见过,过早的师傅都是这样的
14. 最后最后成品,就可以开吃了

虽然过程看的比较简单,但是…有点复杂,偶是差不多做了3个小时,做了5盘,搞定,累死了.
要大吃大吃慰劳下,嘿嘿…再搞点浮子酒,挺透了哦(Ting第四声,大家明白的)

[ 本帖最后由 hqysophia 于 2012-4-3 21:57 编辑 ]

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hqysophia

银靴族

发表于 2012-4-3 21:37 |显示全部楼层

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香菇香干切好以后的成果

[ 本帖最后由 hqysophia 于 2012-4-3 21:41 编辑 ]

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hqysophia

银靴族

发表于 2012-4-3 21:37 |显示全部楼层

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炒料

[ 本帖最后由 hqysophia 于 2012-4-3 21:44 编辑 ]

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SoftSome

银靴族

发表于 2012-4-3 21:39 |显示全部楼层

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让我们等！

hqysophia

银靴族

发表于 2012-4-3 21:41 |显示全部楼层

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...插队了哦,哈哈

Mix面粉了

[ 本帖最后由 hqysophia 于 2012-4-3 21:47 编辑 ]

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hqysophia

银靴族

发表于 2012-4-3 21:48 |显示全部楼层

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准备工作做完了,开始下锅了哦,就可以一气呵成了
有点丑小丫变白天鹅的感觉,哈哈(paopaobing(60))

[ 本帖最后由 hqysophia 于 2012-4-3 21:56 编辑 ]

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评分

参与人数 9	积分 +37	收起理由
Sarahlovesummer	+ 3	一定要给老乡加分撒，赫赫，豆皮是偶的最爱哦！
虞宅与美丽	+ 6	你太有才了
chesecake	+ 5	你太有才了

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xy9chichi

皮靴族

发表于 2012-4-3 21:49 |显示全部楼层

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还冒搞好啊?
只看倒馅子.皮子还冒塌好么?

hqysophia

银靴族

发表于 2012-4-3 21:57 |显示全部楼层

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原帖由 xy9chichi 于 2012-4-3 21:49 发表
还冒搞好啊?
只看倒馅子.皮子还冒塌好么?

亲,好了,刚刚把坑填完撒,欢迎指点

hqysophia

银靴族

发表于 2012-4-3 21:59 |显示全部楼层

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iphone 4s的拍照效果还是有待提高啊,可能我凑的比较近...#_#

mango妞

草鞋族

发表于 2012-4-3 22:16 |显示全部楼层

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学习了，谢谢楼主

hqysophia

银靴族

发表于 2012-4-3 22:47 |显示全部楼层

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呵呵,不客气,话说lz也是爱吃之人啊,好吃佬
发发另外做的辣子鸡,别歪楼就好了,嘎嘎

[ 本帖最后由 hqysophia 于 2012-4-3 22:48 编辑 ]

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评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
chesecake	+ 3

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-4-3 22:48 |显示全部楼层

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难度太大了，我还是放弃吧。

shirleyyou

铜靴族

发表于 2012-4-4 13:02 |显示全部楼层

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想念小吃了口水啊最喜欢鸭脖子鸭锁骨麻辣烫烧烤臭豆腐
LZ臭豆腐会吗？？？我LG前几天在实验不过味道很不对

貔貅

金靴族

发表于 2012-4-4 13:07 |显示全部楼层

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原帖由 shirleyyou 于 2012-4-4 13:02 发表
想念小吃了口水啊最喜欢鸭脖子鸭锁骨麻辣烫烧烤臭豆腐
LZ臭豆腐会吗？？？我LG前几天在实验不过味道很不对

Queenie & NoNo

hqysophia

银靴族

发表于 2012-4-4 15:18 |显示全部楼层

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这里的豆腐都不臭，做不出来啊，真是无米难为啊

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-4-4 15:21 |显示全部楼层

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超喜欢辣子鸡

20101010

水晶靴族

发表于 2012-4-4 15:22 |显示全部楼层

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“整个翻面,不能散哦” 难度是挺大。

成品看着都很不错。

xjing

木屐族

发表于 2012-4-18 23:17 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2012-4-4 15:22 发表
“整个翻面,不能散哦” 难度是挺大。

成品看着都很不错。

是啊，楼主有窍门吗？难度太大了啊

tinanakoo

银靴族

发表于 2012-4-18 23:19 |显示全部楼层

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哇。口水掉在Sushi里然后包起来卖掉的人飘过。

hqysophia

银靴族

发表于 2012-4-19 11:02 |显示全部楼层

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哈哈，谢谢大家的捧场啊。
整个翻面,不能散哦。。。这个还真没窍门
就想像那个炒菜的老师傅那样翻锅就好了
然后对自己说：我可以的我可以的，哈哈

漫不经心

木屐族

发表于 2012-4-19 15:00 |显示全部楼层

回复 hqysophia 20# 帖子

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我上个星期六刚做过，也做了差不多三个小时。可以交流哈子。

1. 翻锅我用的一个盘子盖在上面，翻过来就好了
2. 感觉烫面皮是个技术活，油多了不行，少了也不行，火侯也很重要，要么黑了，要么不枯, 我在这块纠结最久。
3. 从图片上看，感觉你的备料味道不是很够，我找的方子高头是在其他佐料的基础上加些老抽、糖、水煮哈子，然后勾芡收汁。

仅供参考啊！

LifesoCool

皮靴族

发表于 2012-4-19 15:04 |显示全部楼层

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猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2012-4-19 15:10 |显示全部楼层

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感觉好象皮不够油，人家卖的好象表皮都是油光油光的。

不过家里做的当然比较健康了！

hqysophia

银靴族

发表于 2012-4-19 19:05 |显示全部楼层

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原帖由 漫不经心 于 2012-4-19 15:00 发表
我上个星期六刚做过，也做了差不多三个小时。可以交流哈子。

1. 翻锅我用的一个盘子盖在上面，翻过来就好了
2. 感觉烫面皮是个技术活，油多了不行，少了也不行，火侯也很重要，要么黑了，要么不枯, 我在这块纠结最久。
3. 从图片上看，感觉你的备料味道不是很够，我找的方子高头是在其他佐料的基础上加些老抽、糖、水煮哈子，然后勾芡收汁。

仅供参考啊！

我觉得烫面皮蛮简单啊，哈哈不晓得列
下次试试你的方子，最近迷上面疙瘩汤了，想起了妈妈做的啊
面疙瘩汤简单又好吃！