【狸狸の私房菜】 之 【日式烧牛仔骨】 --- 用上那可爱的土锅~~~绝对超正宗~~超给力！！！~~~

黑芝麻狐儿

【日式烧牛仔骨】 或 【日式烧牛肉】 都是狸狸根据日本家常菜里【土豆烧牛肉】的作法升级改良演化而来的！

这道日式的炖菜南北口味皆宜，既不会太甜，也不会太腻，味道更不会太厚重，比起中式红烧牛肉来要清淡很多~~~

更重要的是作法相当简单，对于像LZ这样的朝九晚五的上班族们来说，真是再适合不过啦


这次展示的【日式烧牛仔骨】用的是beef ribs； 因为做得实在是在太太太成功了，LG强烈建议偶不要发帖，说这样的秘籍绝对不能泄露出去


先来个成果

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-21 09:34 编辑 ]

黑芝麻狐儿

Beef Ribs （我这次用了1900g）
大号洋葱一个
青葱段
姜片
すき焼きわりした (sukiyaki sauce)
日本Kikkoman酱油
白糖

食材是不是意想不到的简单呢？？？
不过真的是简简单单材料，不同凡响的味道啊~~~

注意： 绝绝对对不能放八角、花椒、香叶这些中式红烧肉的香料；酱油也务必一定要选择日本的酱油。

黑芝麻狐儿

第一步很重要 ----- 炒糖色

日本人在做烧牛肉的时候是不会炒糖色的，因为他们不会。
我们中国饮食文化博大精深，炒糖色的工序用在这里会增色不少~~~

注意，与中式红烧肉炒糖色不同，糖的颜色不需要熬得很深，稍微上一些颜色就可以了。

白砂糖两汤匙，中火，不停快速搅拌，糖开始冒泡如下图状就可以直接倒入生牛仔骨了。

牛仔骨也无需事先飞水。 炒过糖色的牛仔骨在炖烧的过程中不会有什么血沫子冒出来的，不必担心！

待beef ribs均匀上色，表面基本无鲜肉色，就可以下料了 ---- 1900g beef ribs， 加入sukiyaki sauce 约180ml，Kikkoman酱油约80ml。

注意，不需要放盐和味精喔~~~

黑芝麻狐儿

加入酱料以后稍微翻炒均匀即可关火。

这时本剧的主角即将隆重登场 -------- LZ历尽千辛肩背手扛回来的三岛牌日本“土锅”一口

没有这种日本土锅也没关系，中式的砂锅，西式的康宁锅都ok，功效必一样强劲

整个大号洋葱切丝，铺满整个土锅底，放入两大片姜，葱段。
将楼上一步下好酱料、翻炒均匀的beef ribs倒入土锅， 加开水到下图所示水位。

盖好锅盖，注意，一定要全程小小火！绝对不能让里面的汤汁太过沸腾！

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-4-3 13:10 编辑 ]

黑芝麻狐儿

焖烧中可以开盖检查，注意千万别糊底，水少就加水。 其实洋葱铺垫在下面肉肉是基本不会糊底的

耐心等待2个小时。 状态如下图所示，就可以关火啦~~

您千万别嫌汤多，日式烧牛肉是不需要收汤的。

肉汤可以拌饭，可以下乌冬面，可以炖土豆胡萝卜……………………总之，您到时候只会嫌汤不够分的！


[b]温馨提示： 如果喜欢洋葱，可以在关火前20分钟放入更多洋葱丝。之前打底的洋葱丝经过两个小时的焖烧基本已经魂飞魄散啦~~~

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[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-20 20:36 编辑 ]

黑芝麻狐儿

1#里的是刚烧好的牛仔骨，当晚虽然已经吃过一顿饱的，还是忍不住吃了一盘

下图里是第二天加入了土豆胡萝卜的， 热腾腾地上桌，撒上红姜丝和青葱花~~~~~~太美啦~~~

超开胃超给力吧？！

mimel

amon54

精华啊

chesecake

三岛牌日本“土锅”真是漂亮啊，LZ曾经呆过日本吗？

lemontreehua

美味呀

lilac1314521

牛人啊！

20101010

土锅不错。

MEGAPOXY

果断收藏

lollipop_dx

LZ 你的秘籍都收下了,太给力了,希望你多多发贴,保证分分伺候.  一直喜欢吃日本菜终于可以学着自己煮了. 在一片红色香辣菜里,LZ你带来了另一片天空,