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[面食面点] 面包机和饺子皮出现问题 [复制链接]

viviancn

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发表于 2012-3-17 17:59 |显示全部楼层

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以前试过250g面粉加125ml水和得好好的，最近两次都不成型了，四个角落都还很多面粉留着。咋回事啊？

budgie

铜靴族

发表于 2012-3-17 18:04 |显示全部楼层

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我每次和面，面、水比例为2：1，面包机就搅拌困难，因为面团较硬吧

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viviancn

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发表于 2012-3-17 18:06 |显示全部楼层

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那比例怎样合适？

ningjacky

银靴族

发表于 2012-3-17 22:33 |显示全部楼层

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我一般都是5cup面，2---2.3cup水

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jimmy19

布鞋族

发表于 2012-3-18 09:44 |显示全部楼层

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我的也有点儿问题，就是一开始动的慢那几下本来应该把东西基本绞在一块，现在不知怎么就是原样在那里抖啊抖的，我用筷子试过底下还是液体，就轻轻靠边把它们绞开，最后还是能正常，没试过如果不理它们会怎样。另外洗机子的时候感觉那个绞动的小叶子关节好像没有刚开始时滑了，不知是不原因所在。

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y12345678

金靴族

发表于 2012-3-18 09:47 |显示全部楼层

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面团太小

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viviancn

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发表于 2012-3-18 10:18 |显示全部楼层

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面团太小

300g也试过

budgie

铜靴族

发表于 2012-3-18 10:26 |显示全部楼层

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原帖由 viviancn 于 2012-3-17 18:06 发表
那比例怎样合适？

我做馒头什么的又必须用这个比例，所以就用MIXER代替面包机和面了

y12345678

金靴族

发表于 2012-3-18 11:19 |显示全部楼层

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原帖由 viviancn 于 2012-3-18 07:18 发表

300g也试过

放700克面粉，385克水试试

pony8485

铜靴族

发表于 2012-3-19 20:48 |显示全部楼层

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我每次都是2cup的面粉，3/4cup的水，几乎没有失败过。多数时间我都乘以2，这样可以一次多和点。

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viviancn

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发表于 2012-3-19 20:58 |显示全部楼层

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你们是先放水，还是先放面粉？

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-3-19 21:06 |显示全部楼层

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面包机器的说明书上一般是让先放水再放面粉的。

budgie

铜靴族

发表于 2012-3-19 21:35 |显示全部楼层

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面包机说明书要求先放湿料，不然混合不好，我试过，全自动情况下要想成功，确实如此。但现在用多了，就不管先后了，材料全部放进去，开机后用筷子沿周围搅一搅，也就OK了。

viviancn

版主

发表于 2012-3-19 21:36 |显示全部楼层

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我也是先放水的(monkey13)

tyxzh

金靴族

发表于 2012-3-19 21:41 |显示全部楼层

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搅合时候用木筷子搅一下

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-19 22:09 |显示全部楼层

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饺子面我每次都是用手和面的，先放面，再分次加水，然后用筷子搅匀，再用手来揉匀面团。

面包机的话我只用来做面包，先放粉类，再放液体，在面包机开始搅拌时用筷子将面包机四个角落的面粉刮下，尽量让面粉和液体混合，这样在面包机停止搅拌后就不会有干面粉没有和匀的现象了。

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lipingli

皮靴族

发表于 2012-3-19 22:14 |显示全部楼层

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面包机只适合搅拌偏软的面，饺子面要硬点好。实在想用面包机和饺子面，也可以，就是15楼说的办法，适当的用筷子搅一下，再就是，不要指望完全和成面团。等到成一个个小球球了，就停掉机器，拿出来，用手继续揉成一个面团。面团可能看上去有点粗糙，醒一会儿再揉一下就很光了。

viviancn

版主

发表于 2012-3-19 22:16 |显示全部楼层

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很奇怪我第一次用250g的面粉和的很好很光滑，可能最近rp不够好(monkey13)

chuxuezhe

皮靴族

发表于 2012-3-20 12:41 |显示全部楼层

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饺子皮面：水 =2：1 试过，能成团，但是太软了。饺子皮还是要硬些的。

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魔头

水晶靴族

发表于 2012-3-20 12:47 |显示全部楼层

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面多了。加水
水多了。加面

魔头

水晶靴族

发表于 2012-3-20 12:48 |显示全部楼层

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面团越和越大。

大饼

银靴族

发表于 2012-3-20 12:55 |显示全部楼层

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我的经验是先用3：1 放面粉和水。
搅了几分钟后，再加一点水。刚好能成团就行了。

viviancn

版主

发表于 2012-3-20 12:58 |显示全部楼层

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原帖由魔头于 2012-3-20 12:48 发表
面团越和越大。

捣乱的拖出去20大板

julianzp

布鞋族

发表于 2012-3-21 12:13 |显示全部楼层

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都是用手和面的路过......

ningjacky

银靴族

发表于 2012-3-21 20:36 |显示全部楼层

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原帖由魔头于 2012-3-20 12:48 发表
面团越和越大。

想起来那个媳妇面越和越大，婆婆把自己缝被里的笑话了

海潮音

皮靴族

发表于 2012-3-21 20:42 |显示全部楼层

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是不是机子的品质有问题？

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