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[其他] 今天的辣子鸡丁很失败！求教。。。。 [复制链接]

tonyy

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发表于 2012-2-22 21:42 |显示全部楼层

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鸡丁很成功，--鸡腿肉切丁，老抽糖胡椒粉料酒盐淀粉腌一下，放了很多油算是半炒半炸搞得鸡丁有嚼头的那种。。。然后用剩下的油炸辣椒和花椒。。。辣椒一秒钟就变黑了！！！！

今天这道辣子鸡丁味道很好观感很不好！

怎样才能搞出红色的辣椒啊?

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chesecake

水晶靴族

发表于 2012-2-22 21:45 |显示全部楼层

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热锅冷油，小火炒辣椒，花椒。

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tonyy	+ 4	谢谢！

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amon54

白金靴族

发表于 2012-2-22 21:46 |显示全部楼层

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油太热了，所以东西一下去就糊了

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-2-22 21:56 |显示全部楼层

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干辣椒几乎温度一高就黑。温度不高不辣。
鲜辣椒，红的怎么样？
等专家说说。

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-2-22 21:58 |显示全部楼层

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不行，这菜不能用鲜辣椒，只能热锅冷油，小火炒

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-2-22 22:00 |显示全部楼层

回复 chesecake 2# 帖子

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正解！

ycnang

银靴族

发表于 2012-2-22 22:16 |显示全部楼层

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我看就挺好嘛！虽然辣椒糊了，但是味道应该也不差吧，哈哈。

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-2-22 22:18 |显示全部楼层

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你总是火太大

PACIFIC

圣靴族

发表于 2012-2-22 22:19 |显示全部楼层

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http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=365677

tonyy

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发表于 2012-2-22 22:22 |显示全部楼层

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原帖由 ycnang 于 2012-2-22 22:16 发表
我看就挺好嘛！虽然辣椒糊了，但是味道应该也不差吧，哈哈。

味道好极了！吃得很开心！谢谢啊！

adduvs

木屐族

发表于 2012-2-22 22:29 |显示全部楼层

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这次味道好就行啦

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-2-23 01:13 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2012-2-22 21:58 发表
不行，这菜不能用鲜辣椒，只能热锅冷油，小火炒

能否给细说一下，热锅冷油怎么弄啊？

明年买T3

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-2-23 01:30 |显示全部楼层

回复 Rainstorm 12# 帖子

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空锅烧热，在放油。

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xy9chichi

皮靴族

发表于 2012-2-23 01:33 |显示全部楼层

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原帖由 Rainstorm 于 2012-2-23 01:13 发表

能否给细说一下，热锅冷油怎么弄啊？

这个望文生意也很好理解啊!

tonyy

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发表于 2012-2-23 12:04 |显示全部楼层

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今天成功了！我今天觉得正宗的辣子鸡丁其实是比较变态的菜，适合于下酒。俺是老实人啊。。。。需要下饭！所以改良了一下。腌制用了南乳酱油老抽糖料酒味精没有放胡椒粉。宽油炒之，鸡丁比较鲜嫩。剩下的油放冷后加入昨天1/3辣椒和花椒慢慢爆香。在混入鸡丁之前还留出了一半的油给下一道红烧豆腐用。。。。。我家的辣椒比较老旧了。。。。不够鲜红！下次采购一些颜色鲜艳的干辣椒。只要用心，都能过上好日子啊！

[ 本帖最后由 tonyy 于 2012-2-23 12:16 编辑 ]