新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 粤滋味：荷香海皇冬瓜盅（已上做法）

精华好帖回顾
· ”就这样把自己吃胖“系列之二（更新：草莓奶油酥皮点心） (2005-10-26) 小米	· 女儿回国读书记 (2008-5-9) vont
· 【全部更新完毕】大美西澳记我那6000公里从南到北的WA行 (2019-8-9) aussi	· 参加活动: 喂饱7口人，折腾10道菜，花费100块大毛，川粤于2014--2015年间 (2015-1-5) ayeeda

查看: 881|回复: 8

[其他] 粤滋味：荷香海皇冬瓜盅（已上做法） [复制链接]

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-2-18 15:10 |显示全部楼层

此文章由 ansonlee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ansonlee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

今天天气有点热，来个冬瓜盅怎么样？

冬瓜盅是我的最爱，做法各种各样，爱放什么材料都可以，只要你喜欢的就行了。

材料：鸡壳一个，4-5KG冬瓜一个，大鲍鱼一个或鲍鱼仔若干，大珍珠肉一粒，干贝若干粒，虾米若干粒，鲜虾肉若干里，鸡腿肉一块，猪腱肉一小块，水发冬菇几个，姜几片，葱段，荷叶一小块或BAKING PAPER一张。

做法：1，鸡壳，一半的鸡腿肉和猪腱肉，鲍鱼，虾米与姜片和葱段一起加适量水熬成高汤，大约熬40分钟。
2.另一半鸡腿肉和猪腱肉切小粒用油盐稍微腌制。
3.冬瓜在离顶端大约6-7CM左右切开去囊。
4，如果喜欢浓郁的荷香味的话，可以把荷叶铺在冬瓜里面。我喜欢谈谈的荷香，所以只是剪了一小块铺在改口处。
5.把冬瓜放上适合的容器做托盘，熬好的高汤连同里面鲍鱼虾米冬菇以及鸡腿粒猪腱粒一起放到冬瓜里，高汤只要大约放到冬瓜容积的一半多一点就好（因为在蒸的过程中冬瓜会出水，过多就会溢出），在改口处放上BAKING PAPER或荷叶，盖上冬瓜帽子。
6.放蒸锅蒸大约一小时，放鲜虾肉，调味后即可享用。一般做法最后还会放夜香花的，没有的话省去也可以。

[ 本帖最后由 ansonlee 于 2012-2-22 11:42 编辑 ]