韭菜炉包--北方的水煎包

巫拉拉

新买了个不粘锅，size 够大，就琢磨着用来做炉包，可惜不粘的锅煎包子底部的脆皮不是很给力，外观不很专业，不像铁锅煎出来又薄又脆，可味道就鲜透了，比韭菜盒子好吃 ；

[ 本帖最后由 巫拉拉 于 2012-2-17 23:47 编辑 ]

Soni

Sf

小黑加小白

哇  楼主是不是青岛银  我都快馋死了 炉包..炉包....

巫拉拉

是地，家里那位也很馋， 所以自己捣鼓着吃

banzhiyan

求做法

20101010

很香脆，好吃。

巫拉拉

原帖由 banzhiyan 于 2012-2-18 14:55 发表
求做法

包子的馅： 我这次做的是素馅：韭菜，鸡蛋，虾皮 和韭菜合子内容一样；
包子的皮： 用的发面 plain flour+ dry yeast + 糖 + 温水   面团制作和馒头 包子发面的过程一样，有面包机就更简单了
水煎的过程： 我用的32的平底不粘锅，烧热锅，锅底摸油，摆好醒发好的小包子，中间不用留空隙，紧密摆放 油热后加入面浆水，就是水里放一点面粉摇匀，大约包身的四分之一处，盖上盖子大火煎，基本是煮的过程。
起锅：锅里的水快干了时，打开盖子 淋上油，锅底起黄伽了就关火，装盘。

放水多少取决于锅本身的特性，不粘锅不太吃油和水，所以不用放太多油和水，如果是铁锅 放油和水要稍多些。