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amylc

草鞋族

发表于 2012-2-11 21:24 |显示全部楼层

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上图先。

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小馋豆	+ 2	想念你的厨艺了，顺便猜猜我是谁。呵呵
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cathychou

皮靴族

发表于 2012-2-11 21:36 |显示全部楼层

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啊。。。。。。。。。

我明天早上做。。。。。。

清上做法。。。。。谢谢

LifesoCool

皮靴族

发表于 2012-2-11 21:42 |显示全部楼层

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y12345678

金靴族

发表于 2012-2-11 21:43 |显示全部楼层

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家里的灶头火力不够，牛河如何炒干啊

紫薇星

银靴族

发表于 2012-2-11 21:43 |显示全部楼层

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不错

amylc

草鞋族

发表于 2012-2-11 21:44 |显示全部楼层

回复 cathychou 2# 帖子

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请找型男大主厨阿基师的干炒牛河视频。唯一不同是我把河粉买回来，一个一个掰开的。其余是一样的，记得用筷子炒哟。

stephenqiu

铜靴族

发表于 2012-2-11 21:51 |显示全部楼层

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原帖由 amylc 于 2012-2-11 21:44 发表
请找型男大主厨阿基师的干炒牛河视频。唯一不同是我把河粉买回来，一个一个掰开的。其余是一样的，记得用筷子炒哟。

http://www.youtube.com/v/eSIGkoM-JIU

[ 本帖最后由 stephenqiu 于 2012-2-11 21:53 编辑 ]

amylc

草鞋族

发表于 2012-2-11 21:54 |显示全部楼层

回复 y12345678 4# 帖子

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你不用担心这个问题，因为整个过程中没有一点水在里面。我今天也不是用最大的火炒的。你看看视频就明白了。

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lovefenger

铜靴族

发表于 2012-2-11 21:54 |显示全部楼层

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amylc

草鞋族

发表于 2012-2-11 21:56 |显示全部楼层

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请大家多多加分啊，感谢不已！

mittag

铜靴族

发表于 2012-2-11 22:13 |显示全部楼层

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太神了。这节目好有启发。请问LZ材料全买的一样的吗？

amylc

草鞋族

发表于 2012-2-11 22:18 |显示全部楼层

回复 mittag 11# 帖子

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对，材料买的是一样，除了原料河粉，视频中是一块块的，自己切的，而墨尔本只有切好的，所以你提前弄开就行了。

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jinluo

钻石靴族

发表于 2012-2-11 22:23 |显示全部楼层

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LZ怎么明天才上做法，还打算明晚做呢。买什么样的河粉啊？

amylc

草鞋族

发表于 2012-2-11 22:33 |显示全部楼层

回复 jinluo 13# 帖子

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我上做法，其实我跟阿基师的做法一样：
1、把河粉一根根弄开。
2、把牛肉切片。用一点清水，生抽少量，老抽一点，盐，糖，一点生粉腌好牛肉。记住这步就是生抽一定要少量，一定要加糖。
3、把河粉放进热锅煎煎，用筷子搅动，这步根本不放油。直到河粉有米香味出来，其实这个步时间很短，很快香味就出来。
4、加油，热后放牛肉炒，变色就起锅。
5、再加少量油，放韭菜，洋葱，豆芽放进锅，用筷子扒拉两下后放生抽，老抽，这步我的心得是生抽多放点，就不用放盐了。再扒拉匀后放煎好的河粉和炒好的牛肉，用筷子扒拉直到每个粉上都上了颜色，调料的水分也都干了就起锅。
这样做出来的河粉一点也不油腻。也达到干炒的效果。大家试试，很简单的。

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jinluo

钻石靴族

发表于 2012-2-11 22:37 |显示全部楼层

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谢谢LZ，牛肉用哪部分？

jinluo

钻石靴族

发表于 2012-2-11 22:39 |显示全部楼层

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两大人，两小孩，河粉要什么量？

amylc

草鞋族

发表于 2012-2-11 22:43 |显示全部楼层

回复 jinluo 16# 帖子

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我用了一KG的河粉，我总共炒了两次。如上图的两大盘，因为我和老公都超爱干炒牛河。再加上俺家孩子也超能吃。
河粉就是达成那个普通的沙河粉。牛肉就是用没有筋，瘦的部份普通牛肉。

Yingal

布鞋族

发表于 2012-2-12 22:02 |显示全部楼层

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neverfind

布鞋族

发表于 2012-2-12 22:18 |显示全部楼层

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收藏了

暖暖

银靴族

发表于 2012-2-13 00:57 |显示全部楼层

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炒牛和上周刚学做过，其实味道不差，但是最难的就是不把河粉炒碎，LZ 的很长很完整，怎么成功的？！

UNION369

金靴族

发表于 2012-2-13 01:24 |显示全部楼层

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只在饭店吃过。LZ高水准阿。看着就想吃。

marilyn_ma

银靴族

发表于 2012-2-13 01:43 |显示全部楼层

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很喜欢鸿图的。下次自己试试。

sayaaz

金靴族

发表于 2012-2-13 03:57 |显示全部楼层

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一定要试试。

cathyabc

皮靴族

发表于 2012-2-14 19:15 |显示全部楼层

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Mark Mark

amy

皮靴族

发表于 2012-2-14 23:19 |显示全部楼层

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太厉害了。学习中

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