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[面食面点] 上海馄饨是这样包的吗？ [复制链接]

斤斤玉子

皮靴族

发表于 2012-2-7 19:37 |显示全部楼层

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前几天看136梦姐一直鼓捣馄饨，有好心人提供了视频，我也跟着学了一把，不知道包的对不对

出锅了您来一碗，虾肉荠菜馅儿的，倍儿香！

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评分

参与人数 7	积分 +21	收起理由
粉猪妈妈	+ 3	好可爱啊
hzsunnybay	+ 2	包得不错
格美	+ 2

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亦文亦武

木屐族

发表于 2012-2-7 19:43 |显示全部楼层

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做得真不错，看着就清爽。

ATO

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-2-7 19:48 |显示全部楼层

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缺了点油花

ECILA

铜靴族

发表于 2012-2-7 20:04 |显示全部楼层

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真不错

budgie

铜靴族

发表于 2012-2-7 20:10 |显示全部楼层

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真漂亮，求视频

嫩嫩的态度

木屐族

发表于 2012-2-7 20:13 |显示全部楼层

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包的挺好的！

syfjj

皮靴族

发表于 2012-2-7 20:40 |显示全部楼层

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好馋！！

astina

管理员

发表于 2012-2-7 20:41 |显示全部楼层

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有点象又不是非常象。。。话说怎么又绕回馄饨了？我以为大家都改吃土豆丝了

LifesoCool

皮靴族

发表于 2012-2-7 20:43 |显示全部楼层

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Rainstorm

金靴族

发表于 2012-2-7 20:45 |显示全部楼层

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差不多。我房东上海人，就是这么包。LZ包的很漂亮啊！

大成若缺

金靴族

发表于 2012-2-7 20:45 |显示全部楼层

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要试吃之后才知道味正不正，lz你馄饨还有富余吗？

斤斤玉子

皮靴族

发表于 2012-2-7 20:56 |显示全部楼层

回复大成若缺 11# 帖子

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有滴有滴，冻冰箱里了，来拿吧哈哈

斤斤玉子

皮靴族

发表于 2012-2-7 21:00 |显示全部楼层

回复 astina 8# 帖子

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等我腾出空来切土豆丝，主要刀工不灵怕丢人啊！

xray

银靴族

发表于 2012-2-7 21:05 |显示全部楼层

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为什么叫上海馄炖，和其它地方的有区别吗？

zhaobin0220xsg

皮靴族

发表于 2012-2-8 01:27 |显示全部楼层

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个头有点小了基本方法是对了要点是馅要饱满皮还不破下水煮后皮不散

韭菜猪肉馅才正点

配上镇江陈醋来点猪油。。。啧啧

kenziii

皮靴族

发表于 2012-2-8 01:52 |显示全部楼层

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包的不错,不过看上去肉还能再多点

飘渺人生

皮靴族

发表于 2012-2-8 11:04 |显示全部楼层

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不错

Lisa

皮靴族

发表于 2012-2-8 11:08 |显示全部楼层

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没地儿买荠菜哇。

tigerandgolf

铜靴族

发表于 2012-2-8 11:14 |显示全部楼层

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上海大馄饨是这样的。小馄饨就完全不一样了。

sinojuju

皮靴族

发表于 2012-2-8 11:21 |显示全部楼层

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原帖由 zhaobin0220xsg 于 2012-2-8 01:27 发表
个头有点小了基本方法是对了要点是馅要饱满皮还不破下水煮后皮不散

韭菜猪肉馅才正点

配上镇江陈醋来点猪油。。。啧啧

上下两句比较合理，中间这句韭菜猪肉一下子就让我懵了

紫萱

金靴族

发表于 2012-2-8 11:24 |显示全部楼层

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原帖由 sinojuju 于 8-2-2012 10:21 发表

上下两句比较合理，中间这句韭菜猪肉一下子就让我懵了

同懵
荠菜大馄饨阿

cczz

铜靴族

发表于 2012-2-8 12:09 |显示全部楼层

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原帖由 zhaobin0220xsg 于 2012-2-8 01:27 发表
个头有点小了基本方法是对了要点是馅要饱满皮还不破下水煮后皮不散

韭菜猪肉馅才正点

配上镇江陈醋来点猪油。。。啧啧

这位一定不是上海人。

上海人最讨厌韭菜馅。大概北方人用的很普遍。
上海人爱用荠菜或芹菜 + 猪肉，不然就上海白+猪肉作馅也可以。

而且吃馄饨不是放酱油汤的吗？吃饺子才沾醋吗？不知道，我家是这样吃的。

财竭力尽

铜靴族

发表于 2012-2-8 12:22 |显示全部楼层

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我从来没听说过上海人用韭菜猪肉包馄饨的

alyssa

金靴族

发表于 2012-2-8 12:25 |显示全部楼层

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形状，感觉皮子，还是有点。。。
也许我好久没有看馄饨了。。

juneluo

皮靴族

发表于 2012-2-8 12:29 |显示全部楼层

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还不错，好像就是不够饱满。

还有上海人是不吃韭菜馅的。

格美

白金靴族

发表于 2012-2-8 12:32 |显示全部楼层

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平时我这样包的，自己已经很开心了。但但但。。。。。。按高标准，那个啥，说的吧，，，，，，，咳咳，就是有点耳朵大了些。。。。。。。。

看136梦的帖子后，苦下决心，请老妈动手包，发现秘诀了，就是：她放馅是长型的，所以耳朵可以收紧一些。

加分欢迎通知，可以开心一小会，嘿嘿。

无名草

铜靴族

发表于 2012-2-8 13:15 |显示全部楼层

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感觉似像非像。

wmwbull

金靴族

发表于 2012-2-8 14:12 |显示全部楼层

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你真的很聪明。。。哈哈。。。嗲。。。。。。

bhyqs

铜靴族

发表于 2012-2-8 14:21 |显示全部楼层

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原帖由 cczz 于 2012-2-8 12:09 发表

这位一定不是上海人。

上海人最讨厌韭菜馅。大概北方人用的很普遍。
上海人爱用荠菜或芹菜 + 猪肉，不然就上海白+猪肉作馅也可以。

而且吃馄饨不是放酱油汤的吗？吃饺子才沾醋吗？不知道，我家是这样吃的。

我是上海人，没听说上海人讨厌韭菜啊。只不过韭菜不是常用馅料罢了。我自己超爱韭菜盒子的说。

楼主的包法点评一下：
（1）方法是对的
（2）外观上看感觉缺了点什么。仔细想想，原来是馅太少了。要多放一点，饱满一点才有上海馄饨的样子。一般包完后，因为有馅料在里面撑住，最外圈那层叠起的皮会贴着当中的球（基本是垂直的），而不是张开的。楼主再放大胆子多塞点肉进去就好了。

15楼的吃法好像确实不是上海吃法。上海馄饨是汤馄饨，配葱花蛋皮紫菜汤，蘸醋的吃的是生煎、小笼、锅贴那种干的小吃。

上海常见的馅料有荠菜猪肉和青菜猪肉。

楼主已经很厉害了，有培养前途！