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[其他] 超软豆沙面包 [复制链接]

t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-2-5 19:13 |显示全部楼层

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虽然做过很多点心，今天是第一次做需要发酵的面包，外观有待改进，不过味道很好，公公婆婆都说很香

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t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-2-5 19:14 |显示全部楼层

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【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1/2小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油8克
馅料：红豆沙150克
表面刷液：全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄。

制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

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t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-2-5 19:15 |显示全部楼层

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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入30克红豆沙。
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
4、如图所示在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
5、切好的面团，捏住两头，如图所示扭起来。
6、把扭好的面团打一个单结。

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t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-2-5 19:15 |显示全部楼层

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7、把打好结的面卷放进烤盘内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。

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t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-2-5 19:17 |显示全部楼层

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可惜今天天气不给力，光线太差，照出的照片一半都糊了

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2012-2-13 10:23 编辑 ]

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viviancn	+ 2	感谢分享
bhyqs	+ 2	你太有才了
datou2z	+ 12	感谢分享

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hanjuju

布鞋族

发表于 2012-2-5 19:27 |显示全部楼层

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让我也来试一试

megajet

铜靴族

发表于 2012-2-5 20:23 |显示全部楼层

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看起来很香

lovefenger

铜靴族

发表于 2012-2-5 20:25 |显示全部楼层

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哇，原来面包是这么来的呀。

lovefenger

铜靴族

发表于 2012-2-5 20:25 |显示全部楼层

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收藏。

t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-2-5 22:46 |显示全部楼层

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原帖由 lovefenger 于 2012-2-5 20:25 发表
哇，原来面包是这么来的呀。

MM很可爱

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jiuyuexue

光脚族

发表于 2012-2-5 23:13 |显示全部楼层

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学习发酵做面包，谢谢

UNION369

金靴族

发表于 2012-2-6 02:17 |显示全部楼层

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感谢分享。

sydney2006

银靴族

发表于 2012-2-6 07:35 |显示全部楼层

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感谢分享!

管的宽

木屐族

发表于 2012-2-6 09:23 |显示全部楼层

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还没早饭呢，看得好饿

t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-2-6 11:13 |显示全部楼层

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剖面图来了

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youpassit:)

银靴族

发表于 2012-2-6 11:16 |显示全部楼层

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蝈蝈好久不上菜啦

猪小妹

金靴族

发表于 2012-2-6 11:17 |显示全部楼层

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第一次做面包，卖相就这么好了。厉害！收藏了，最近一直在学习面包机的贴子呢。

周周

木屐族

发表于 2012-2-6 12:56 |显示全部楼层

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湿度80%以上怎么掌握？

t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-2-6 13:50 |显示全部楼层

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原帖由 youpassit:) 于 2012-2-6 11:16 发表
蝈蝈好久不上菜啦

是呀，琐事缠身
但我还是会忙里偷闲做点东西的

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t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-2-6 13:52 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2012-2-6 11:17 发表
第一次做面包，卖相就这么好了。厉害！收藏了，最近一直在学习面包机的贴子呢。

每次看到超市广告上那种“pie maker”，“donut maker”，“pancake maker”...我就很无语
如果每做一种点心就要准备一种炊具，那得多大的厨房

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amblue

金靴族

发表于 2012-2-6 13:57 |显示全部楼层

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正好买了豆沙，想问问用一般面粉可以做吗？
可以的话，今天就开做了

t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-2-6 13:59 |显示全部楼层

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原帖由周周于 2012-2-6 12:56 发表
湿度80%以上怎么掌握？

好问题

这个“湿度80%，温度38度以上”我是从原方子抄下来的
做烘焙的时候，很多时候会碰到这种情况，我们没法100%复制方子上要求的条件，我的做法是尽量接近吧
我理解“湿度80%，温度38度以上”这个条件是为了面团的二次发酵，所以我把盘好的面包放进了没开电源的烤箱，密闭的容器治少比普通室内环境温度要高点，湿度要大点
最后结果看起来还行，看剖面和试口感，面已经发得够充分了
这就够了，我想

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t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-2-6 14:04 |显示全部楼层

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原帖由 amblue 于 2012-2-6 13:57 发表
正好买了豆沙，想问问用一般面粉可以做吗？
可以的话，今天就开做了

普通面粉我没试过，面包粉之所以是高筋粉是为了面包的口感，更筋道
普通面粉是中筋粉，效果可能不如高筋粉好
to get the best of it，MM还是买袋高筋粉吧

不然，这次你用plain flour，就当作实验了，先试试

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amblue

金靴族

发表于 2012-2-6 14:14 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2012-2-6 14:04 发表

普通面粉我没试过，面包粉之所以是高筋粉是为了面包的口感，更筋道
普通面粉是中筋粉，效果可能不如高筋粉好
to get the best of it，MM还是买袋高筋粉吧
不然，这次你用plain flour，就当作实验了，先试试

我实验看看，可以的话来报告