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据说私房菜流行的主要原因是因为有人会迷恋“私房”这两个字带来的神秘感。 其实在这个信息爆棚的时代，家传菜谱的神秘性，早就被电视，网络等传媒工具剥离的荡然无存。 信手点一下网上任何的搜索引擎，就能搜到成千上万条烧茄子的做法。不能不让俺对写烧茄子的想法有些气馁。
烧茄子和炒土豆丝一样，对刀工是有一定讲究的。茄块最好切成菱块，就是平常所说的切滚刀块。先将茄子从中间一剖为半， 然后顺着茄条斜切一刀，将茄条转一方向再切一刀,如此将整条茄子切完。至于切块之前是否削皮，则纯粹是个人爱好和口味的问题了。切块后接着要配料。三汤勺清水，两汤勺生抽，半勺料酒，半勺淀粉，半勺糖，四节葱段，三瓣蒜，两片姜片，统统混一块，再加点盐搅匀了备用。
“烧茄子，要舍得加油。” S当年教育我说。忘记了为什么会和S扯上做饭这个话题。总之，烧茄子是S自诩的拿手绝活。未等我插上话头，就滔滔不绝，如此这般地讲下去。我乐得听她讲话，并不打断，静静的听着。只是末了含笑回应一句，什么时候能尝尝你烧的茄子。。。。
"烧茄子，要舍得加油。” 其实也不尽然。烧茄子，油是要加足。但普通人家，谁又真能舍得下半锅油来煎烧茄子呢？ 我一般放两倍于炒鸡蛋的油，中火烧至八成热，即放茄块翻炒。茄块开始很吸油，锅面会很干。但不用着急，中火煸个几分钟，油就慢慢的出来了。将茄块翻炒至虎皮色（浅褐相间）， 加入事先拌好的配料，盖上锅盖，中火将茄子烧到十成软，出锅就好了。(上传照片失败，请各位展开想象的翅膀吧。哈哈)
只是，俺至今还未尝到S烧的茄子，希望她一切都好。
[ 本帖最后由 rain1111 于 2012-2-3 02:23 编辑 ] |
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步步详解步步男 更新至95楼 痛并快乐篇 （二） (2011-11-8) RZ的妈妈 
发表于 2012-2-3 01:19
发表于 2012-2-3 02:46
