精华好帖回顾
· 我的Camino De Santiago (2022-10-21) 士多可	· 乱评房地产走势 (2008-2-24) 黑山老妖
· 复活节出游踏秋@Victoria Alps纪实( COMPLETED!!!) (2013-4-2) pangpang	· Nel Restaurant (2016-4-11) harbridge

查看: 963|回复: 8

[面食面点] 俺的第一个吐司----山寨lanshan的手揉中种法吐司 [复制链接]

发表于 2012-1-16 12:46 |显示全部楼层

此文章由 sshy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sshy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一直没敢尝试做吐司，主要是手边没面包机，怕给作毁了。老公喜欢简单大方不甜腻的切片面包，初试了几次简单易做的banana cake，可总扁趴趴的，出不来那种高高发起的效果。无意中发现了lanshan的中种法吐司，昨晚大胆尝试，因为时间来不及了，稍做了些改动，中种里加了些冰箱里的黑麦酵头（这个是取经凝凝和lanshan的帖子几星期前学做的），面用水蒸法只发了1.5小时，可还是忙乎到半夜一点，没想到意外的成功，那美好的横切面啊，感动+感谢~

先上个性感美臀照（昨晚忘记拍照

早上起来的时候，老公已经把1/3带走了，所以只剩下两片儿臀）

再上个美好横切面（这个真是期待得太久了）

最后来张处女切片（虽比较密实却很是松软）

原料及做法：https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... E5%8C%85&page=1
中种面团：面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团：面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克

⒈将中种原料混匀，放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味。（我的面团从夜里12点发到早上8:30），严格说应该把酵母化在水里再混面，我偷懒了
⒉将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。
⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。
⒋松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。
⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至满模，表面刷蛋液。
⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

稍做总结：
      ①因为9点多才开始作，怕来不及所以放了黑麦酵头想发得快点，并缩短了发酵时间，没等发到4倍大就开工了，所以还是欠点火候
      ②大小适当的模具只找到一个，所以没分作两个，全放到一个模具里了，发的倒是不错满模了，担心模具显小面显多了，可能还是有点挤压，造成内部组织过于密实
      ③没用高筋粉，只有plain flour；没有奶粉，直接把水换成了牛奶，不知会否影响效果
         ④还不甚明了究竟怎样算是扩展，完全等，就觉得差不多了累了手揉不动了就停了
         ⑤适当地减少了些面粉，混合物没那么稀湿，但是也很粘手，还是不知道是否影响了效果
         ⑥表面刷的牛奶没用蛋液，刷了两遍好像有点多，出炉时表皮有些厚重的感觉，早上晾凉后转好

俺的美食第一帖终还是没忍住迸发了，希望前辈们多多指教~~~（第一次发图，也不知能否成功..忐忑）

[ 本帖最后由 sshy 于 2012-1-16 13:55 编辑 ]