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[地方特色] 大头怀念的北京小吃（四）－－煎灌肠 [复制链接]

发表于 2006-12-3 00:29 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

因为先前问了几个不是北京的朋友，他们不太知道灌肠是什么，所以在这里先介绍一下。

“灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。

灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。“

我一般爱吃隆福寺的那家，没有点红颜色，味道也好，因为他们用的是纯白薯淀粉，所以这次我也用番薯粉代替淀粉尝试了一下，确实不错！！

[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-10-16 21:29 编辑 ]

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参与人数 5	积分 +43	收起理由
Y叔	+ 10	偶对你的景仰如滔滔江水
churchman	+ 2	谢谢奉献
able	+ 4	你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

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发表于 2006-12-3 00:32 |显示全部楼层

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原料：番薯粉，蒜，盐

做法：
1。锅里到一杯凉水，再倒半杯番薯粉，用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不断的搅，很快，就开始变稠，当粘成一团的时候，离火。

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为吃不怕麻烦~~

发表于 2006-12-3 00:36 |显示全部楼层

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2．就着这锅，倒另外半杯番薯粉。先用筷子，再用手把干粉揉进去。最后把面团揉得像一个手电筒粗细的肠型，上蒸锅蒸20-30分钟（因为我用了高压锅，所以时间短）看原来雪白的肠子有点发青了，就算熟了。我这次心急，揉的样子不大好看

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为吃不怕麻烦~~

发表于 2006-12-3 00:39 |显示全部楼层

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3．待肠粉凉了, 就切片煎着来吃。蒜事先弄成蒜泥，放点盐，凉白开水。将煎好的“灌肠”沾蒜汁吃。恩~~~ 过年啦，逛庙会的感觉！

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参与人数 5	积分 +13	收起理由
Be-better	+ 3	感谢分享
wupeijun	+ 2
rubyzzzz	+ 2	感谢分享，~满眼泪~~爱死你了~~.

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发表于 2006-12-3 00:41 |显示全部楼层

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SF!这个好象不难。。偶的猪油终于有用武之地了~~

发表于 2006-12-3 00:43 |显示全部楼层

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午夜，你好快啊，先谢啦。
BTW，我不是用猪油煎的，用什么油煎都可以的~~

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发表于 2006-12-3 00:45 |显示全部楼层

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你你你。你就让偶用拉~~

发表于 2006-12-3 00:47 |显示全部楼层

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飞行的猪油已经做好很久了...哈哈...

发表于 2006-12-3 00:49 |显示全部楼层

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原帖由 我爱猫 于 2006-12-3 00:47 发表
飞行的猪油已经做好很久了...哈哈...

..着急的恨。。。

发表于 2006-12-3 23:24 |显示全部楼层

此文章由 penicillin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 penicillin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

此灌肠和欧们山西的灌肠不一样？
不过还是称赞一下的说

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发表于 2006-12-4 18:27 |显示全部楼层

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外面没有肠衣啦？

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发表于 2006-12-5 22:11 |显示全部楼层

此文章由超人原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者超人所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

发表于 2007-7-27 13:42 |显示全部楼层

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都怎麽琢磨出来的,太强了

发表于 2007-7-28 11:57 |显示全部楼层

此文章由 80年末原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 80年末所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

就这样吃?...

发表于 2007-7-29 00:11 |显示全部楼层

此文章由 azpc 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 azpc 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

想起了小时候的隆福寺