大头怀念的北京小吃（四） －－煎灌肠

datou2z

因为先前问了几个不是北京的朋友，他们不太知道灌肠是什么，所以在这里先介绍一下。


“灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。

    灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

    灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

    老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。“

我一般爱吃隆福寺的那家，没有点红颜色，味道也好，因为他们用的是纯白薯淀粉，所以这次我也用番薯粉代替淀粉尝试了一下，确实不错！！

[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-10-16 21:29 编辑 ]

datou2z

原料：番薯粉，蒜，盐

做法：
1。 锅里到一杯凉水，再倒半杯番薯粉，用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不断的搅，很快，就开始变稠，当粘成一团的时候，离火。

datou2z

2．就着这锅，倒另外半杯番薯粉。先用筷子，再用手把干粉揉进去。最后把面团揉得像一个手电筒粗细的肠型，上蒸锅蒸20-30分钟（因为我用了高压锅，所以时间短）看原来雪白的肠子有点发青了，就算熟了。我这次心急，揉的样子不大好看

datou2z

3． 待肠粉凉了, 就切片煎着来吃。蒜事先弄成蒜泥，放点盐，凉白开水。将煎好的“灌肠”沾蒜汁吃。恩~~~ 过年啦，逛庙会的感觉！

飞行

SF!这个好象不难。。偶的猪油终于有用武之地了~~

datou2z

午夜，你好快啊，先谢啦。
BTW，我不是用猪油煎的，用什么油煎都可以的~~

飞行

你你你。你就让偶用拉~~

我爱猫

飞行的猪油已经做好很久了...哈哈...

飞行

原帖由 我爱猫 于 2006-12-3 00:47 发表
飞行的猪油已经做好很久了...哈哈...

..着急的恨。。。

penicillin

此灌肠和欧们山西的灌肠不一样？
不过还是称赞一下的说

xingbu

外面没有肠衣啦？

超人

:si151

grace

都怎麽琢磨出来的,太强了

80年末

就这样吃?...

azpc

想起了小时候的隆福寺

daisydu

看着方法挺简单的，有时间一定尝试一下~

tinybird

原帖由 datou2z 于 2006-12-3 00:36 发表
2．就着这锅，倒另外半杯番薯粉。先用筷子，再用手把干粉揉进去。最后把面团揉得像一个手电筒粗细的肠型，上蒸锅蒸20-30分钟（因为我用了高压锅，所以时间短）看原来雪白的肠子有点发青了，就算熟了。我这次心急， ...

问个问题，什么叫干粉阿？

豆宝宝

哇塞，老公的最爱

jinxu_0

猪油煎的好吃

我是话梅

灌肠不用猪大肠吗？

afentti

(paopaobing(33))  没办法现在吃不到了。不过我还是想学会自己做烤鸭，一想都流口水啊。(paopaobing(58))

jessie369

真香！我最爱吃灌肠了，要自己做做。

jxky0107

没肉，没肠，飘走～～～(monkey07)

sunrise

:)

x88

感谢lz,我已经想了两年多了，每次都跟我妈说我想吃灌肠。lz去隆福寺吃，家住哪里，我就住东四附近啊

x88

这位说的是山西的灌肠，我也吃过，非常好吃，百吃不厌。 顺便说祖籍山西滴:)

沅

先看介绍，再看成品，和想象的不一样，还以为和火腿肠一样。。

好东东，学习了！

qiangzi1999

我小的时候很喜欢吃灌肠的，后来卖的少了偶尔在庙会尝尝，呵呵，这下可以自己做来吃了(monkey03)

豆宝宝

原帖由 azpc 于 2007-7-29 01:11 发表
想起了小时候的隆福寺

东头儿把口儿有一家儿，我经常去。你说的是同一家儿吧？
记得东头儿肯德基旁边儿还有一个李先生牛肉面

nini09

喜欢各地的名小吃，收藏了。