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[美食活动] 辣旋风--四川自贡名菜 - 冷吃兔 [复制链接]

crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 18:36 |显示全部楼层

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想了半天也不知道做个什么菜来参加活动，于是就上网搜索了一下川菜，觉得这道菜简单容易做和辣子鸡差不多的做法，就决定做这道菜了呵呵。自己不是四川人关于冷吃兔的来源都是从网上搜来的也给大家分享一下。

“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。兔子肉能补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。

兔肉带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味.

做法如下：
原料：新鲜兔子一只切成小块用老抽，料酒，和盐腌制一个小时

[ 本帖最后由 crystal0617 于 2011-12-21 17:57 编辑 ]

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crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 18:40 |显示全部楼层

调料：干辣椒段（想吃辣点的就剪成辣椒段）、蒜一整坨、八角一块、陈皮（家里没陈皮了就放了点山楂干）、花椒（我用的是青花椒--麻！）、老姜一块、糖芝麻葱段

炒锅中放油（炸东西最好是花生油），放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用

[ 本帖最后由 crystal0617 于 2011-12-20 19:41 编辑 ]