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[甜品烘焙] Taste of Toscana (2) -- 如何做意大利烩饭Risotto [复制链接]

发表于 2011-12-19 21:27 |显示全部楼层
此文章由 liliane0809 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 liliane0809 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天说说怎么做意大利烩饭。希望大家喜欢!

先来一张托斯卡纳的风景,是春天的时候在比萨的乡下拍的。


Risotto就像我们做炒饭一样,很随意,可以放任何自己喜欢的蔬菜和肉。这次我做的是蘑菇、芦笋和虾的烩饭。


说说步骤:
1. 把蘑菇、芦笋、虾仁分别洗干净。芦笋根部要切掉,下半部粗糙的厚皮也削掉。两杯米(4个人吃)洗干净,泡在水里1、2个小时。
2. 蘑菇切片。芦笋切成1寸左右的段。一个洋葱切粒。2瓣蒜,切碎。
3. 烧一锅水,水开的时候把芦笋倒进去,加一些盐,煮1-2分钟。之后把芦笋捞出来立即放进冷水里冲一冲。


4. 在一个深一点儿的平锅里加一些橄榄油,加热后放蒜和洋葱,炒成金色,大约3-4分钟。倒入泡好的米。


5. 之后就是用铲子一直搅动锅里的米。米比较干了的时候加一些鸡汤,再继续搅。我除了放鸡汤以外还加了一些煮芦笋的水,再搅……搅……搅……


6. 米7成熟的时候加热其他的菜:蘑菇、虾、芦笋……再一边加汤一边搅~~~~




7. 米差不多熟的时候加一些黑胡椒和几片Basil叶子


8. 我胃不太好,所以个人比较喜欢把米做到熟透。意大利人一般只把米做到半熟,就是夹生饭那种效果就出锅了。这个完全看各人啦~


9. 这就可以吃啦!吃的时候可以撒一些芝士。


10. 饭后加一两道蔬菜。今天我用的是zuchini,还有菠菜和鸡蛋。


祝大家胃口好!!

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参与人数 5积分 +31 收起 理由
卡落琳0000 + 3 你太有才了
Janice2188 + 2 感谢分享
闲夏采薇 + 12 感谢分享

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发表于 2011-12-19 21:41 |显示全部楼层
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很喜欢risotto:)

发表于 2011-12-19 22:20 |显示全部楼层
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好像西班牙也有类似的做法,放的是海鲜

发表于 2011-12-19 22:43 |显示全部楼层
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做得很正宗啊
我第一次点这个RISOTTO时,上来我一看,啊?四川的烫饭?

发表于 2011-12-19 22:58 |显示全部楼层
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狠好吃的样子。

发表于 2011-12-20 07:33 |显示全部楼层
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很喜欢吃,会学着做一下。

多谢楼主。
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-12-20 07:53 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我看一些节目,有些大厨说,做risotto的时候一定不能搅只掂锅,现在很费解不知道到底该不该搅~?

发表于 2011-12-20 07:55 |显示全部楼层
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看上去好好吃啊,不过貌似挺费时间的。

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2011-12-20 08:30 |显示全部楼层
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看起来很好吃的!

发表于 2011-12-20 09:15 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2011-12-20 08:53 发表
我看一些节目,有些大厨说,做risotto的时候一定不能搅只掂锅,现在很费解不知道到底该不该搅~?

我觉得应该要搅的,有些锅太重了怎么掂得动啊。看节目,Jamie Oliver也是用搅的,大厨跟大厨也不一样,管他呢,好吃就行。
卿若下厨,便是晴天
www.weibo.com/uucherrylove

发表于 2011-12-20 10:52 |显示全部楼层
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好吃是好吃,就是太费时间了,而且还需要提前熬鸡汤。老公每次都做多,貌似那个米的量很不好掌握。
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发表于 2011-12-20 18:54 |显示全部楼层
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原帖由 werwerhe 于 2011-12-20 11:52 发表
好吃是好吃,就是太费时间了,而且还需要提前熬鸡汤。老公每次都做多,貌似那个米的量很不好掌握。


我在超市买的盒装的鸡汤。自己熬是很麻烦的~~~

发表于 2011-12-20 18:56 |显示全部楼层
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原帖由 youpassit:) 于 2011-12-20 10:15 发表

我觉得应该要搅的,有些锅太重了怎么掂得动啊。看节目,Jamie Oliver也是用搅的,大厨跟大厨也不一样,管他呢,好吃就行。


肯定要搅的,要不然熟的不均匀,除非一下子放很多水,把米完全没过去。。。不过那样就不是烩饭了~~嗯……可以做成煲仔饭,哈哈!!

发表于 2011-12-20 18:58 |显示全部楼层
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原帖由 微风细雨 于 2011-12-20 08:33 发表
很喜欢吃,会学着做一下。

多谢楼主。


不用谢!大家一起研究嘛~~~

发表于 2011-12-20 19:01 |显示全部楼层
此文章由 doubleseven 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
超爱risotto
不过没兴趣自己做
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发表于 2011-12-21 11:48 |显示全部楼层
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LZ, try pumPkin risotto next time
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发表于 2011-12-21 12:38 |显示全部楼层
此文章由 Janice2188 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Janice2188 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
thanks for sharing~~

发表于 2011-12-21 12:40 |显示全部楼层
此文章由 再来一碗 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 再来一碗 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃,好吃

发表于 2011-12-21 12:56 |显示全部楼层
此文章由 gifox 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gifox 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
未做过,很想试一下。
米有什么讲究?用中国米?

2007 年度奖章获得者

发表于 2011-12-21 13:43 |显示全部楼层
此文章由 suel 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 suel 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好像这个用的米不是普通我们吃的大米吧,有专门的米的。另外我在一家意大利餐厅吃,他们好像还放了一点点ROSEMARY的叶子,不能太多,不然味道很重。

发表于 2011-12-21 15:52 |显示全部楼层
此文章由 wwwjs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
想念上海的咸酸饭了,再配上腌笃鲜,没的说了
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发表于 2011-12-21 19:21 |显示全部楼层
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Arborio rice

发表于 2013-2-18 09:33 |显示全部楼层
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学习了
缺鸡汤
下周开做

发表于 2013-2-18 10:16 |显示全部楼层
此文章由 lunacylee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lunacylee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做这样美美的一份大概总共耗时多久?

发表于 2013-2-18 21:18 |显示全部楼层
此文章由 cannysh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cannysh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个简单啊

发表于 2013-4-2 20:11 |显示全部楼层
此文章由 Lucasrabbit 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Lucasrabbit 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
要放butter和cream吗?我每次吃外面的risotto奶味很重。
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发表于 2013-4-3 17:54 |显示全部楼层
此文章由 yanwen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yanwen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-4-3 18:05 |显示全部楼层
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吃了一次之后
恍然大悟
鸡汤泡饭

发表于 2013-4-3 19:57 |显示全部楼层
此文章由 卡落琳0000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 卡落琳0000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
为了吃不怕麻烦呀。赞

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