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[甜品烘焙] Taste of Toscana (2) -- 如何做意大利烩饭Risotto [复制链接]

liliane0809

草鞋族

发表于 2011-12-19 21:27 |显示全部楼层

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今天说说怎么做意大利烩饭。希望大家喜欢！

先来一张托斯卡纳的风景，是春天的时候在比萨的乡下拍的。

Risotto就像我们做炒饭一样，很随意，可以放任何自己喜欢的蔬菜和肉。这次我做的是蘑菇、芦笋和虾的烩饭。

说说步骤：
1. 把蘑菇、芦笋、虾仁分别洗干净。芦笋根部要切掉，下半部粗糙的厚皮也削掉。两杯米（4个人吃）洗干净，泡在水里1、2个小时。
2. 蘑菇切片。芦笋切成1寸左右的段。一个洋葱切粒。2瓣蒜，切碎。
3. 烧一锅水，水开的时候把芦笋倒进去，加一些盐，煮1－2分钟。之后把芦笋捞出来立即放进冷水里冲一冲。

4. 在一个深一点儿的平锅里加一些橄榄油，加热后放蒜和洋葱，炒成金色，大约3－4分钟。倒入泡好的米。

5. 之后就是用铲子一直搅动锅里的米。米比较干了的时候加一些鸡汤，再继续搅。我除了放鸡汤以外还加了一些煮芦笋的水，再搅……搅……搅……

6. 米7成熟的时候加热其他的菜：蘑菇、虾、芦笋……再一边加汤一边搅～～～～

7. 米差不多熟的时候加一些黑胡椒和几片Basil叶子

8. 我胃不太好，所以个人比较喜欢把米做到熟透。意大利人一般只把米做到半熟，就是夹生饭那种效果就出锅了。这个完全看各人啦~

9. 这就可以吃啦！吃的时候可以撒一些芝士。

10. 饭后加一两道蔬菜。今天我用的是zuchini，还有菠菜和鸡蛋。

祝大家胃口好！！

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参与人数 5	积分 +31	收起理由
卡落琳0000	+ 3	你太有才了
Janice2188	+ 2	感谢分享
闲夏采薇	+ 12	感谢分享

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小肉兔

皮靴族

发表于 2011-12-19 21:41 |显示全部楼层

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很喜欢risotto:)

ycnang

银靴族

发表于 2011-12-19 22:20 |显示全部楼层

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好像西班牙也有类似的做法，放的是海鲜

Jcassar

皮靴族

发表于 2011-12-19 22:43 |显示全部楼层

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做得很正宗啊
我第一次点这个RISOTTO时，上来我一看，啊？四川的烫饭？

kitty2007

铜靴族

发表于 2011-12-19 22:58 |显示全部楼层

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狠好吃的样子。

微风细雨

白金靴族

发表于 2011-12-20 07:33 |显示全部楼层

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很喜欢吃，会学着做一下。

多谢楼主。

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-12-20 07:53 |显示全部楼层

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我看一些节目，有些大厨说，做risotto的时候一定不能搅只掂锅，现在很费解不知道到底该不该搅～？

小闹宝

皮靴族

发表于 2011-12-20 07:55 |显示全部楼层

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看上去好好吃啊，不过貌似挺费时间的。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-12-20 08:30 |显示全部楼层

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看起来很好吃的！

youpassit:)

银靴族

发表于 2011-12-20 09:15 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2011-12-20 08:53 发表
我看一些节目，有些大厨说，做risotto的时候一定不能搅只掂锅，现在很费解不知道到底该不该搅～？

我觉得应该要搅的，有些锅太重了怎么掂得动啊。看节目，Jamie Oliver也是用搅的，大厨跟大厨也不一样，管他呢，好吃就行。

卿若下厨，便是晴天
www.weibo.com/uucherrylove

werwerhe

皮靴族

发表于 2011-12-20 10:52 |显示全部楼层

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好吃是好吃，就是太费时间了，而且还需要提前熬鸡汤。老公每次都做多，貌似那个米的量很不好掌握。

liliane0809

草鞋族

发表于 2011-12-20 18:54 |显示全部楼层

原帖由 werwerhe 于 2011-12-20 11:52 发表
好吃是好吃，就是太费时间了，而且还需要提前熬鸡汤。老公每次都做多，貌似那个米的量很不好掌握。

我在超市买的盒装的鸡汤。自己熬是很麻烦的～～～

liliane0809

草鞋族

发表于 2011-12-20 18:56 |显示全部楼层

原帖由 youpassit:) 于 2011-12-20 10:15 发表

我觉得应该要搅的，有些锅太重了怎么掂得动啊。看节目，Jamie Oliver也是用搅的，大厨跟大厨也不一样，管他呢，好吃就行。

肯定要搅的，要不然熟的不均匀，除非一下子放很多水，把米完全没过去。。。不过那样就不是烩饭了～～嗯……可以做成煲仔饭，哈哈！！

liliane0809

草鞋族

发表于 2011-12-20 18:58 |显示全部楼层

原帖由 微风细雨 于 2011-12-20 08:33 发表
很喜欢吃，会学着做一下。

多谢楼主。

不用谢！大家一起研究嘛～～～

doubleseven

水晶靴族

发表于 2011-12-20 19:01 |显示全部楼层

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超爱risotto
不过没兴趣自己做

starau

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-12-21 11:48 |显示全部楼层

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LZ, try pumPkin risotto next time

Janice2188

木屐族

发表于 2011-12-21 12:38 |显示全部楼层

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thanks for sharing~~

再来一碗

金靴族

发表于 2011-12-21 12:40 |显示全部楼层

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好吃，好吃

gifox

版主

发表于 2011-12-21 12:56 |显示全部楼层

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未做过，很想试一下。
米有什么讲究？用中国米？

suel

白金靴族

发表于 2011-12-21 13:43 |显示全部楼层

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好像这个用的米不是普通我们吃的大米吧，有专门的米的。另外我在一家意大利餐厅吃，他们好像还放了一点点ROSEMARY的叶子，不能太多，不然味道很重。

wwwjs

金靴族

发表于 2011-12-21 15:52 |显示全部楼层

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想念上海的咸酸饭了，再配上腌笃鲜，没的说了

starau

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-12-21 19:21 |显示全部楼层

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Arborio rice

众禾土生

银靴族

发表于 2013-2-18 09:33 |显示全部楼层

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学习了
缺鸡汤
下周开做

lunacylee

皮靴族

发表于 2013-2-18 10:16 |显示全部楼层

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做这样美美的一份大概总共耗时多久？

cannysh

皮靴族

发表于 2013-2-18 21:18 |显示全部楼层

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这个简单啊

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-4-2 20:11 |显示全部楼层

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要放butter和cream吗？我每次吃外面的risotto奶味很重。

yanwen

皮靴族

发表于 2013-4-3 17:54 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-4-3 18:05 |显示全部楼层

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吃了一次之后
恍然大悟
鸡汤泡饭

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-4-3 19:57 |显示全部楼层

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为了吃不怕麻烦呀。赞

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