打发奶油的疑惑

飞跑的猪

今天做了两个蛋糕胚子，一个戚风，一个海绵蛋糕，还算不错的，特意买了一大瓶奶油，加糖打发，打了一会儿后感觉有点成形了，再继续一会儿，成豆腐渣了，奶油昨天买的，绝对没过期，问的第一个反应就是是不是打发过头了，再后来就是没救了，正好下午有太阳晒进厨房，奶油开始融化，晕死。

你们都是咋打发奶油的啊，我是不是打发过头了？

lzy

成豆腐渣就是打过头了
打过头的奶油可以做面包或蛋挞

飞跑的猪

谢谢，原来奶油很容易打过头的啊。

奶油布丁

您裝奶油的容器是干凈的嗎？
發現奶油還是挺容易打發的。
一般不太會打過頭地

CNlily

鲜奶油是很容易打过头的，而且天热也不利于鲜奶油的打发，外面卖的那些都是有加稳定剂的

猪小妹

打过头了，而且跟天气热关系很大，夏天更容易打成豆腐渣。
可以先把打发奶油的盆子放冰柜里冰冷一会，再打奶油；又或者将盆子放在冰块上，隔着冰块打发奶油，这样不容易打成豆腐渣。奶油打发好后暂时用不上，要放入冰箱里保存。

飞跑的猪

原帖由 奶油布丁 于 2011-12-12 09:53 发表
您裝奶油的容器是干凈的嗎？
發現奶油還是挺容易打發的。
一般不太會打過頭地

绝对干净的，无水无油的阿。

飞跑的猪

原帖由 CNlily 于 2011-12-12 10:12 发表
鲜奶油是很容易打过头的，而且天热也不利于鲜奶油的打发，外面卖的那些都是有加稳定剂的

我已经两次打过头了。

逍遥园landscape

是打发过头了, 再试试6楼的方法

飞跑的猪

我是隔着凉水打的奶油，懒了，没放冰块。

飞跑的猪

原帖由 landscape 于 2011-12-12 11:52 发表
是打发过头了, 再试试6楼的方法

谢谢啦。

wf2872222

我也打发过，学习学习。。。。

CNlily

夏天打奶油确实很麻烦的，一般夏天我就不做鲜奶油的东东的，最多做瑞士卷不需要裱花，要不一边裱一边化

旺仔小馒头

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