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[厨房窍门] 炒肉用生粉， [复制链接]

水天蓝

皮靴族

发表于 2011-12-9 15:12 |显示全部楼层

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每次炒出来的肉片都粘乎乎的，大家又没有窍门让炒出来的肉又嫩又不粘糊呢？

atm

银靴族

发表于 2011-12-9 15:14 |显示全部楼层

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帮顶

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-12-9 15:15 |显示全部楼层

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油多放点，半油炸，一面熟了，再翻遍。要洗锅，干净的锅，现炒配料，再下肉肉以及酱料的，必须大火。

anvil

金靴族

发表于 2011-12-9 15:15 |显示全部楼层

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别放太多粉

20101010

水晶靴族

发表于 2011-12-9 15:15 |显示全部楼层

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生粉不能放太多。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-12-9 15:16 |显示全部楼层

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炒之前用水冲掉

猪小妹

金靴族

发表于 2011-12-9 15:18 |显示全部楼层

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生粉少点就可以了。

echoxinying

金靴族

发表于 2011-12-9 15:18 |显示全部楼层

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少放。

水天蓝

皮靴族

发表于 2011-12-9 15:25 |显示全部楼层

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原帖由 anvil 于 2011-12-9 16:15 发表
别放太多粉

一小tea spoon 算不算多呢？

seth_chen

银靴族

发表于 2011-12-9 15:29 |显示全部楼层

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热锅温油，还有生粉要湿着腌肉，比如配料酒或者生抽

猪小妹

金靴族

发表于 2011-12-9 15:29 |显示全部楼层

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原帖由 水天蓝 于 2011-12-9 16:25 发表

一小tea spoon 算不算多呢？

不算多。但炒肉时，肉两面轻轻煎一下，就加点水，做芡汁，这样汁水就会薄薄的粘着菜肴，有光泽，但又不会感觉一层粉粘着。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-12-9 15:30 |显示全部楼层

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原帖由 seth_chen 于 2011-12-9 16:29 发表
热锅温油，还有生粉要湿着腌肉，比如配料酒或者生抽

很赞同，我也是每次腌肉都是有油、糖、生抽、生粉和酒的。

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-9 15:51 |显示全部楼层

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油不热就下肉丝，划拉开就可以了

sandrabruce

皮靴族

发表于 2011-12-9 21:03 |显示全部楼层

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热锅，
然后放油，
关火，
把肉倒进去，翻炒几下
重新开火。
(monkey33)

CNlily

铜靴族

发表于 2011-12-9 21:07 |显示全部楼层

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原帖由 水天蓝 于 2011-12-9 16:12 发表
每次炒出来的肉片都粘乎乎的，大家又没有窍门让炒出来的肉又嫩又不粘糊呢？

生粉放少一点,锅要热,油要冷,下锅滑熟即可
当然,好的不粘锅很重要

irenejicn

皮靴族

发表于 2011-12-9 21:09 |显示全部楼层

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我喜欢用小苏打，感觉比生粉效果好。

nanami666

铜靴族

发表于 2011-12-9 21:09 |显示全部楼层

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肉先腌制一下，少放生粉，放点生油。

summerlee

铜靴族

发表于 2011-12-9 21:20 |显示全部楼层

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我也炒肉也有同样的的问题。学习了

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-12-9 21:49 |显示全部楼层

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我很少炒肉片的，呵呵。

ms.summer

木屐族

发表于 2011-12-10 20:09 |显示全部楼层

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LZ一定是放太多了。如果吃不准放多少，可以先用小碗装一点生粉，加点温水搅匀，烧菜的时候倒一点就可以了。

gcyw123

银靴族

发表于 2011-12-11 09:03 |显示全部楼层

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