新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 好吃看得见--日本轻乳酪蛋糕

精华好帖回顾
· 圣诞节BBQ准备的小零食(开心果椰蓉球+豌豆黄+牛肉干+蝴蝶酥)---做法更新在11，12楼 (2008-12-26) little_bw	· 修修上学记。。。 (2012-5-28) 碧邪
· 下乡记系列之二 —— 食篇 · 联合国式的圣诞家宴 (2009-3-16) Tiger_Karen	· 省钱小计:LPG改装副标题-买二手车新思路:花小车油钱,享大车动力及空间作业完成+图片 (2007-8-29) tracy@syd

1 2 3 456 7 8 / 8 页下一页

楼主:datou2z

[甜品烘焙] 好吃看得见--日本轻乳酪蛋糕 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-4-26 23:19 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 yynzwu 于 2010-4-26 23:13 发表
好喜欢！！！弱弱地问：没有打蛋器可否做呢？？？请赐教！！！

初学者最好用打蛋器，因为手动打蛋会发疯的~

为吃不怕麻烦~~

yynzwu

光脚族

发表于 2010-4-26 23:23 |显示全部楼层

此文章由 yynzwu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yynzwu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

多谢回复！再请教一下：一般的打蛋器应该在哪里买呢？大约多少钱？什么牌子？

木木

皮靴族

发表于 2010-4-26 23:25 |显示全部楼层

此文章由木木原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者木木所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 dorin 于 2009-6-11 11:25 发表
我想问一下大头家的烤箱是什么样的？
我严格照着做，可是我家的烤箱就是会烤成：上面一层焦了，下面一半还是生的。。。

我经常会考成这样，饼干蛋糕无一幸免。

jiaxinsun

光脚族

发表于 2010-7-10 17:33 |显示全部楼层

此文章由 jiaxinsun 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jiaxinsun 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Wow, it is extrmely delicious...pity that i don't have an everlasting supply!!!

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-7-10 19:25 |显示全部楼层

此文章由 cathyabc 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cathyabc 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个帖子好好
等我有时间的时候试试

谢谢啊

水滴

铜靴族

发表于 2010-7-10 23:41 |显示全部楼层

此文章由水滴原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者水滴所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

试验过无数种不同做法的乳酪蛋糕。。。最近一次做的口感最可口。。可惜都送人了，没拍照片。。唯一没有解决的问题就是：如何让蛋糕的侧面不这么皱皱的，我看包店的就很漂亮，电视里老师的作品也没有这么皱，也许因为我用的不沾表面的器具？

wend707

光脚族

发表于 2010-7-10 23:51 |显示全部楼层

此文章由 wend707 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wend707 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也去试试看

Grange

银靴族

发表于 2010-7-11 00:20 |显示全部楼层

此文章由 Grange 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Grange 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来不错，顶一个

fanyan

草鞋族

发表于 2010-7-11 01:21 |显示全部楼层

回复 21# 的帖子

此文章由 fanyan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fanyan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

解决这个办法就是控制烘陪的时间＝缩少你的烤箱时间

普通的cheese cake都是不用完全set的时候才出炉的，在差不多还有小小watering的感觉的时候拿出来就不会有这个想像了

fanyan

草鞋族

发表于 2010-7-11 01:37 |显示全部楼层

此文章由 fanyan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fanyan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由木木于 2010-4-26 23:25 发表

我经常会考成这样，饼干蛋糕无一幸免。

其实这个原因可以避免的，主要是每次使用烤箱的时候看自己有没有花20－30分钟预热你的烤箱，因oven的配置，有些比较旧的还不会运作正常，不是经常依赖烤箱的人并不容易发觉，否则一般的蛋糕烘陪时间都是在20－30分钟就可以了，除开预热的时间的。:)

fanyan

草鞋族

发表于 2010-7-11 02:18 |显示全部楼层

不好意思楼主，借你的贴我赚些积分了哈

此文章由 fanyan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fanyan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我可以帮你修改一下更加适合在澳洲使用和方便购物的recipe

200g cream cheese
50ml milk
3each egg yolk
3each egg white
150g white sugar
30g plain flour
2 drop of lemon juice

bake @ 170摄氏度 20分钟
观察cake的边缘已经轻微膨胀但是中间依然好似custard的感觉，轻微摇一下有些running的时候就已经烤好了，这个时候停止加热，打开烤箱门等cake在烤箱里面自己凉快，然后达到可以用手触碰的温度的时候再拿成品出来，就基本可以避免蛋糕裂口的现象了。

PS: 塔塔粉tarta 我减去了，其实的你recipe可以称作完美，但是柠檬汁跟tarta两样东西其实重复了，作用都是一样的，而份量的使用上来说应要非常少，因为主要的味道来源不是属于它们。

cheese的选择来说，woolworth的自己牌子其实满足你的recipe，但是如果选用philadelphia 一个块状的cheese其实最适合用于烘培，还有你的用热量去令芝士融化的办法其实是导致烤好了裂口的原因，这个是我个人经验。

照你的配方来说，蛋白分开来发泡已经带来足够的空气令cheese cake 膨胀，其实只要将芝士放到室温20分钟左右用手指捏一下有软化按嘚进手指印就可以了。

看了1到4页，解决一个烤蛋糕上面焦下面不理想的办法有2个：
确保oven有预热20－30分钟，取决于烤箱功能
拿个小铁碗装小碗水放入烤箱底层，与蛋糕一起烘陪，达到平衡有些oven过度热的目的。

tarta 粉和lemon juice在这个配方里的作用是一样的，但是很多人家里都有lemon，tarta反而比较少人会储备。

发起蛋白wipping the egg white 最好的办法是先打蛋白自身至多泡沫液体状，然后再分2次加糖，最后再加lemon juice，按照8字型的发蛋法，用手动的办法使用whisk基本只需要5分钟就可以达到你的图片所示状了，我的检测办法是用whisk向上提一下，拉出的蛋白锋成型不塌就可以了。对于没有mixer机器的朋友可以尝试一下这个办法，其实很方便。