[甜品烘焙] 好吃看得见--日本轻乳酪蛋糕 [复制链接]

发表于 2007-9-30 22:41 |显示全部楼层

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原帖由 白露为霜 于 2007-9-30 21:24 发表
我还是很郁闷

最近每天都在做这个蛋糕,已经很成功了.比LZ的还要漂亮,表面不裂的,中间也很匀.没有分层.
你分层是蛋白没有打成硬性发泡的缘故.
然后我在配方里加了点黄油,MILK改成奶水,表面就不会裂了.

发表于 2007-9-30 22:49 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2007-9-30 22:41 发表

最近每天都在做这个蛋糕,已经很成功了.比LZ的还要漂亮,表面不裂的,中间也很匀.没有分层.
你分层是蛋白没有打成硬性发泡的缘故.
然后我在配方里加了点黄油,MILK改成奶水,表面就不会裂了.

分层主要的原因是蛋糊没混合均匀,加了点黄油,MILK改成奶水那就是说把蛋糕的油脂成分加大了,油脂成分大的蛋糕是比较不容易开裂.
但这个是轻乳酪蛋糕,油脂加大了就变成中或者重乳酪蛋糕了.

发表于 2007-9-30 22:59 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-9-30 22:49 发表

分层主要的原因是蛋糊没混合均匀,加了点黄油,MILK改成奶水那就是说把蛋糕的油脂成分加大了,油脂成分大的蛋糕是比较不容易开裂.
但这个是轻乳酪蛋糕,油脂加大了就变成中或者重乳酪蛋糕了.

谢谢专家指点.但是味道真的很好,每天都烤一个,送人或者自己吃,反应都很好呢.
加黄油是因为我学爱厨的轻乳酪蛋糕方子上加黄油的.我照她的方子做出来的也很好吃.
有一个问题正想问你呢,我买HOME BRAND的CREAM CHEESE倒不咸,有牌子的(CRAFT)的很咸呢,是这样的吗?

发表于 2007-9-30 23:06 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2007-9-30 22:59 发表

谢谢专家指点.但是味道真的很好,每天都烤一个,送人或者自己吃,反应都很好呢.
加黄油是因为我学爱厨的轻乳酪蛋糕方子上加黄油的.我照她的方子做出来的也很好吃.
有一个问题正想问你呢,我买HOME BRAND的CREAM ...

我就用过2个牌子的CREAM CHEESE,你说的后面那个我也不知道,其实HOME BRAND的CREAM CHEESE也不错,价钱也便宜,要是想要好点的可以买这种

自己做的轻乳酪蛋糕是很好吃,比外面卖的好吃,但成本也必外面卖的贵.

[ 本帖最后由紫雪花于 2007-9-30 23:10 编辑 ]

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发表于 2007-9-30 23:09 |显示全部楼层

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嗯,我打错了,是KRAFT,就是你的那种,还是买的LIGHT,但是也蛮咸的,感觉还是白牌子的淡一些.

发表于 2007-9-30 23:10 |显示全部楼层

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最近买了吉利粉什么的,正准备挑战巧克力慕思蛋糕呢!

发表于 2007-9-30 23:12 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2007-9-30 23:09 发表
嗯,我打错了,是KRAFT,就是你的那种,还是买的LIGHT,但是也蛮咸的,感觉还是白牌子的淡一些.

不是LIGHT的那种,就写着CREAM CHEESE的那种,这个牌子的CREAM CHEESE很滑很细腻.

发表于 2007-9-30 23:13 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2007-9-30 23:10 发表
最近买了吉利粉什么的,正准备挑战巧克力慕思蛋糕呢!

呵呵又一个大师就要诞生了.

发表于 2007-9-30 23:14 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-9-30 23:12 发表

不是LIGHT的那种,就写着CREAM CHEESE的那种,这个牌子的CREAM CHEESE很滑很细腻.

谢谢,下次不买LIGHT的CREAM CHEESE试试!

发表于 2007-9-30 23:15 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-9-30 23:13 发表

呵呵又一个大师就要诞生了.

其实不好意思,是用LG的ID发言来了啦,他正坐在沙发上生气呢!~说我盗用他的名声!

发表于 2007-9-30 23:17 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2007-9-30 23:15 发表

其实不好意思,是用LG的ID发言来了啦,他正坐在沙发上生气呢!~说我盗用他的名声!

呵呵..他应该谢谢你才对,你增大了他的知名度.