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[厨房窍门] 求教：摊煎饼时如何翻面？ [复制链接]

Cindita

皮靴族

发表于 2011-11-20 00:18 |显示全部楼层

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果真是全面煎饼啊！

昨天Helen MM说起要做煎饼果子，我和她说周末有空我也去Kmart整一个。结果刚才已经看到她昨晚的成品图，当然，我今天也顺利买到机器并且实践了一把。

原材料准备好，我打开机器，深吸一口气，一边在脑海里回忆学校门前煎饼大妈娴熟的动作，一边跟着模仿。

可是问题来了：

1.面饼易碎？

我想是因为只用了白面的原因？可能还有些厚？

混合绿豆面和玉米面只是为了营养还是能起到让面饼变得柔韧的作用？

2.无法翻面

翻面的时候手忙脚乱，最后弄得七零八落的，好在老公不嫌弃。

求高人解答！

136mydream

金靴族

发表于 2011-11-20 07:32 |显示全部楼层

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刚好我昨天写了煎饼翻面的小窍门，不过我用的是普通炒菜锅。加点绿豆面确实韧性好一些
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

翻面详解在73楼

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-11-20 08:33 编辑 ]

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james的猫

钻石靴族

发表于 2011-11-20 07:41 |显示全部楼层

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占个坑，一会起床用电脑给你解答

james的猫

钻石靴族

发表于 2011-11-20 09:26 |显示全部楼层

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没人跟帖我就不编辑了

1.面不能太稀，当然也不能太稠，主要是不能稀汤挂水那种，太稀了就会容易烂，和只用白面没有关系。没有必要非要用绿豆面，至少我是不太爱吃。。。

2.无法翻面的原因，一个是面太稀，另一个就是，你太着急翻面了，要多等等，等个2,3分钟，具体我也没数过，反正不能太早翻面，不会那么快胡的，放心吧，耐心等等，然后试试看是不是ready了，再翻。