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楼主:胡须康

[地方特色] 不辞劳苦，不怕麻烦，就为了一碗辣油小馄饨。43楼包馄饨手法 93楼完美Beta版 [复制链接]

Cactin

银靴族

发表于 2011-10-17 21:03 |显示全部楼层

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厉害！！！我正愁不会发面这技术，买点心皮，好办法啊！！看来这一餐，吃得太不容易了！！

胡须康

版主

发表于 2011-10-18 07:37 |显示全部楼层

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原帖由 JuliaBear88 于 2011-10-17 15:55 发表
How to cook 馄饨?

After it is boiling, how many time water should be added ?
Thanks.

小馄饨皮薄馅少，开水下锅，水开了翻滚一下就熟了。

月亮

水晶靴族

发表于 2011-10-18 07:38 |显示全部楼层

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给力

胡须康

版主

发表于 2011-10-18 07:38 |显示全部楼层

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原帖由 youpassit:) 于 2011-10-17 13:55 发表
肉还是有点多乐，小馄饨应该有裙摆的吧

恩，这两年国内的小摊上小馄饨做的比我们小时候实在很多。

胡须康

版主

发表于 2011-10-18 07:39 |显示全部楼层

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原帖由 bernadine 于 2011-10-17 16:35 发表
lz，coles的free range pork有腥臊味吗？

我觉得是我吃过最不臭的（Costco的还没试过），而且肥瘦层次丰富，做红烧肉最好了。

xieao1985325

草鞋族

发表于 2011-10-18 20:51 |显示全部楼层

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嘴馋！

xieao1985325

草鞋族

发表于 2011-10-18 20:55 |显示全部楼层

请问点心皮是什么啊？就是包大混沌的皮么？

INMOST

布鞋族

发表于 2011-10-18 21:04 |显示全部楼层

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饿

忧郁的小咖喱

银靴族

发表于 2011-10-18 21:24 |显示全部楼层

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我觉得这个帖子让我受益匪浅。。。受益在。。。free range pork 马上就去买来试吃！比越南店华人店的肉还不臭吗？

谢谢楼主推荐啊～

暖暖

银靴族

发表于 2011-10-18 22:08 |显示全部楼层

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小馄饨爽口，自己擀皮更是太强了

胡须康

版主

发表于 2011-10-19 07:27 |显示全部楼层

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原帖由 xieao1985325 于 2011-10-18 21:55 发表
请问点心皮是什么啊？就是包大混沌的皮么？

点心皮貌似还要厚点，德安这个牌子。我看到白皮就买了，反正都是要压薄的，原先多厚也无所谓了。
不过这个皮很Q，包大馄饨一定不错。

doubleseven

水晶靴族

发表于 2011-11-24 19:02 |显示全部楼层

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额，想吃还要添置厨房用具啊。
LZ你为啥不住俺隔壁，我去你家直接吃就好了。

胡须康

版主

发表于 2011-11-24 19:47 |显示全部楼层

小馄饨手法

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http://www.tudou.com/v/hlklkDYKQlE/v.swf

[ 本帖最后由胡须康于 2012-4-29 20:41 编辑 ]

胡须康

版主

发表于 2011-11-24 19:50 |显示全部楼层

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看了这个视频才知道自己的浅薄，小馄饨不是随便捏的。
模仿这个手法，口感果然好很多

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猪小妹	+ 2	你太有才了
MJ0214	+ 2	谢谢奉献
航迹云	+ 5	感谢分享

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2011-11-24 19:59 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2011-11-24 20:02 发表
额，想吃还要添置厨房用具啊。
LZ你为啥不住俺隔壁，我去你家直接吃就好了。

欢迎你来吃啊

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

maotoujunshi

皮靴族

发表于 2011-11-24 20:14 |显示全部楼层

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我也一直以为是瞎捏的，原来内有乾坤啊，上面那碗做得有水平，哈拉子都下来了

suel

白金靴族

发表于 2011-11-24 20:43 |显示全部楼层

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喜欢吃小馄饨啊。可惜为什么这里没有卖呢？我对广式鲜虾云吞已经吃厌了。

doubleseven

水晶靴族

发表于 2011-11-24 20:52 |显示全部楼层

我奶奶做的超级好吃，她不是视频那样捏的
就是肉扔皮当中，然后手一握。可是我跟着她学，一样的手法，怎么也不像样。
同样我外婆包饺子，俩手一捏，那叫一个精神饱满。我一来，都跟焉了似的。

经验啊，不服不行

胡须康

版主

发表于 2011-11-24 21:14 |显示全部楼层

回复 doubleseven 48# 帖子

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能请教下奶奶肉馅的调法么？

XUGANG1996

银靴族

发表于 2011-11-24 21:17 |显示全部楼层

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那么弄皮太麻烦了。

astina

管理员

发表于 2011-11-24 21:19 |显示全部楼层

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有youtube吗？土豆网慢的没法看

胡须康

版主

发表于 2011-11-24 21:21 |显示全部楼层

回复 XUGANG1996 50# 帖子

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有更好的办法？
我回家剁肉擀皮花了一个小时吃上，外加多出来的两份冰冻上，
已经觉得比用擀面杖快很多了

胡须康

版主

发表于 2011-11-24 21:22 |显示全部楼层

回复 astina 51# 帖子

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搜过，没有

CNlily

铜靴族

发表于 2011-11-24 21:23 |显示全部楼层

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辣油还要阿

astina

管理员

发表于 2011-11-24 21:26 |显示全部楼层

回复胡须康 52# 帖子

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手工剁肉啊？？用food processor呢？

CNlily

铜靴族

发表于 2011-11-24 21:27 |显示全部楼层

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有个好方法
华人超市买的澳洋牌混沌皮，一切两半，把其中一半再擀开擀成原来的尺寸，薄度和尺寸正好就是小混沌皮了
包出来的绝对是皮薄肉鲜

胡须康

版主

发表于 2011-11-24 21:33 |显示全部楼层

回复 CNlily 56# 帖子

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你看看我一楼的利器，快上不止一倍，厚薄保证均匀

胡须康

版主

发表于 2011-11-24 21:37 |显示全部楼层

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我现在用大馄饨皮，两张叠一起压成四张小馄饨皮，厚薄刚好

胡须康

版主

发表于 2011-11-24 21:37 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-11-24 22:26 发表
手工剁肉啊？？用food processor呢？

口感两样的

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

小薇

皮靴族

发表于 2011-11-24 21:38 |显示全部楼层

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这种机器弄出来的皮子薄得够当馄饨皮拉？回头也要试试！家里那个面条机正闲置。。。

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