浓香的记忆-----------荷叶白菜卷（做法以上，在3楼）

云淡风轻

看着大家都一篇一篇的写，我真的很有压力。
我的记忆只是一个片段，和姥姥的一句话。所有的感觉都仅限于这道菜的本身跟感情无关。要凑到500字真是难上加难呀。
可是为了分分，我要努力，发奋。。。。。。。。。100分。我来了！！！（这段也应该算500字以内的吧。哈哈）
小时候被寄养在姥姥家里。日子过得稀里糊涂的。快乐的童年对我来说是不切实际的事情，不过无拘无束倒是实实在在的。每天放学把书包一扔，就跟着一大帮比我大的孩子漫山遍野的跑。河里抓鱼，芦苇荡里藏猫猫、跑到别人家里菜地里偷菜（哈哈，绝对比QQ上的过瘾）。。。。。通常是天黑了，一起玩的小朋友都被大人叫回家了。我才一个人慢慢的往家蹭。晚饭当然是吃不上热乎的，不过也不算凉。就着剩菜和咸菜糊弄一顿。肚子饱了万事大吉。
那时候还没有美食版块，小孩子之间也从不谈及家里都吃了点啥，对好吃的基本没啥印象。就这样的日子过了好几年也从来没有觉得委屈了自己。
是我上六年级的时候吧，一天中午，姥姥叮嘱我，晚上放学别疯跑了，早点回来呀，你妈妈回来看你。
傻不傻，本应该是温情、激动地时刻。我就愣是一点感觉也没有。就知道晚上不能出去玩了，心里极为郁闷。放学了还跟一帮朋友说对不起，约好的事情不能做了。大人的话不能违背呀，不然要挨巴掌了。。。。
妈妈，在我儿时的记忆里算是一个几位亲切的称呼。知道以后一定要孝敬妈妈，妈妈很不容易。
不是我有多懂事，实在是大家都这么告诉我。时不时的就会有一位阿姨、叔叔或者伯伯之类的人笑眯眯，极为亲切的问我：想不想妈妈呀？我要回答不想。通常都会看到他们缩回去的头，一脸的否定：这孩子，真是心硬，竟然不想她妈。我实在是转不过弯来，为啥不想就是心硬。但是肯定知道这样不好。于是以后再有人问我就回答：想。具体怎么个想法，不知道。反正他们得到我这个答案就会很满意。然后拉着我的手或者摸着我的头告诉我一番孝敬的话。
我当然是左耳朵听有耳朵冒记不住多少。不过，量变带来质变。听多了吗，最重要的一些还是能够记住滴。
那天中午，我见到了这个我一定要孝敬的妈妈。
没有像小说里写的一样先打量一番，记住些样貌特征啥的，在心里起点波澜。
特没有出息，我先奔着一盒饼干去了。没吃过呀，真的没吃过。光看着别人吃了。偶尔尝一小块，那还是特别要好的朋友分享给我的。你说冷不丁看到那么一大盒，还都是给我的，我。。。我能不激动么。
吃完了，喝水，还想吃，再喝水。饱了！
就听说那天的晚饭做了很多菜，可是我一点也吃不下去。一打咯都是饼干的味道。
大家没有想往常一样的训我，都善意的笑着说：你看着孩子，可真是的。。。。。。。。真是啥，谁也没有下文。不过当时我有点受宠若惊，感觉定是自己又做错了什么，就安安静静的坐在了他们给我留好的位子-----------妈妈的旁边。
时间过得好快，晚饭吃完了，出去溜达了一趟，回来洗漱，铺炕然后唠嗑、睡觉。
谁也没有注意到我的肚子在大家出去溜达的时候就已经空了，那点饼干真不能当粮食用。到了他们睡觉的时候我已经饿得肚子咕咕的叫了。
于是我只好不争气的告诉了小姨。我饿。
小姨看看姥姥，又看看我妈。
姥姥说：把荷叶白菜卷给凡子热一下，这可是满汉全席里的一道菜呢。
啥叫满汉全席？我不知道。可是荷叶白菜卷名字可真好听，我一下子就记住了。后来想想我其实是有诗人的潜质的。
倒水、生火、热菜。。。。。等我吃到嘴里的时候又是半个小时过去了。
不过记忆证明我没有白等。当那瘦瘦的一卷白菜送进嘴里的时候我的口水沸腾了。舌头上的味蕾欢呼了。他们是那么的惊喜，像潮水一样的把那白菜卷包围着、浸泡着，不舍得立刻咽到肚子里。
整整一小盘呀，应该有5个那么多吧，都被我一个人吃完了。狼吞虎咽，风卷残云。最后连汤汁都没有剩下，拌在饭里一起进了肚。这顿饭吃的满足呀。
满汉全席，真不是盖的！！！！！

[ 本帖最后由 云淡风轻 于 2011-9-30 10:08 编辑 ]

云淡风轻

在这里一定要赞美航航同学。不但做菜一流，鼓动人的功力更是强。今天一席话就把我的菜端到坛子里了。真是厉害，佩服佩服呀。

[ 本帖最后由 云淡风轻 于 2011-9-29 22:16 编辑 ]

云淡风轻

最喜欢刚卷完的时候，用水烫过的菜叶青翠晶莹。卷着的成品透出肉肉的玫红。看着养眼，吃着。。。。。。。。。不敢尝

详细做法：其实有好多张步骤图都没有贴上来，在这里只能干巴巴的说了。
原材料：白菜叶（把菜帮部分切掉）、
        肉糜（最好7分瘦三分肥，这样做出的肉卷才香）、
        冻豌豆和玉米粒（这个是我自己加上去的。原菜谱里可没有哟。最喜欢要上去微甜的口感。不过家里没有豌豆了这次只用了玉米粒）
        姜，肉馅里除了盐以外唯一的调味料。这个也是我自己的口味。原菜谱里还有葱末、花椒粉、鸡精等统统被我省略掉了。
做法：
     肉糜混进玉米粒、姜碎。两个鸡蛋（我调肉糜从来不放水，只放鸡蛋滴）盐。充分的混合搅拌、摔打。这样出来的肉馅会更有弹性。吃起来QQ的。独家秘方！
     烧开一锅开水，把菜叶的部分放进水里汆烫，等叶子变得翠绿的时候赶紧捞出，用凉水投凉待用。
     卷荷叶卷。一般是把菜叶一分为二，卷小卷。我做的时候儿子在下面抱着我的大腿哭的这叫一个凄凉。似乎在问：妈妈，你为什么不抱我呀，难道我还没有白菜卷可爱么？？？？？？？
莫有办法，只能卷大个头的了，越快越好。呵呵
     码盘开蒸。最好是一个盘子只码一层菜卷。因为最后要浇汁，多了浇不透。
     蒸菜的时候就可以调汁液了。按照您的爱好可以调成各种口味。不过我觉得咸鲜口的最好吃。
     最后一步就是出锅浇汁了。汁液要调的粘稠浇上去才有美感。无他，多放点芡粉而已。:si82

[ 本帖最后由 云淡风轻 于 2011-9-30 10:05 编辑 ]

云淡风轻

只上了一张成品图。好几个备份的都放弃裁剪了。
这道菜汤汁很重要。我做的是咸鲜口味。喜欢辣味的童鞋还可以调成辣汁，一样很美味的。

[ 本帖最后由 云淡风轻 于 2011-9-29 22:21 编辑 ]

航迹云

小心的问一句，楼主你坑完了么？(monkey36)

grayz

掉坑……为嘛我每次都掉美食坑

云淡风轻

原帖由 航迹云 于 2011-9-29 21:51 发表
小心的问一句，楼主你坑完了么？(monkey36)

刚把图剪完正在填，别着急哟

云淡风轻

原帖由 grayz 于 2011-9-29 21:53 发表
掉坑……为嘛我每次都掉美食坑

你有口福。

航迹云

原帖由 云淡风轻 于 2011-9-29 22:00 发表

刚把图剪完正在填，别着急哟

遵命！等着看满汉全席里的荷叶白菜卷。。。(monkey35)

云淡风轻

终于发完了，本来还有好多福利。可惜照片太大了，要一个一个剪裁实在太麻烦了。
还有个小插曲也没有发上来。不过总算把活动做全了。大家将就看吧。

grayz

我看着半成品那张白菜卷觉得更有食欲……为什么

航迹云

俺有两点疑问：
1.肉糜和半成品的顺序是不是放反了？
2.这个荷叶白菜卷里的荷叶在哪里？

云淡风轻

原帖由 grayz 于 2011-9-29 22:14 发表
我看着半成品那张白菜卷觉得更有食欲……为什么

我也是呢，要不你先尝尝！

航迹云

忘了说这个白菜卷很赞，俺今天正好买了白菜，准备那天跟风一下。
查了下就剩两分了，拿不出手，楼主先等等哈！

航迹云

重新看了一遍图，又有一个疑问。。。
柠檬跟青苹果是用来做什么的？

云淡风轻

原帖由 航迹云 于 2011-9-29 22:21 发表
俺有两点疑问：
1.肉糜和半成品的顺序是不是放反了？
2.这个荷叶白菜卷里的荷叶在哪里？

第一个疑问可以变成肯定了。就是放反了。呵呵第一遍的剪图太大了只好弄了第二遍。结果顺序乱了，就上反了。不过大家可以分析着看。不影响结果就行。O(∩_∩)O~
第二个疑问就是这道菜的名字很有诗意的地方。本身没有荷叶的。白菜卷着肉糜后形成的纹路像是荷叶的样子，故名荷叶白菜卷。

云淡风轻

原帖由 航迹云 于 2011-9-29 22:23 发表
忘了说这个白菜卷很赞，俺今天正好买了白菜，准备那天跟风一下。
查了下就剩两分了，拿不出手，楼主先等等哈！

我不着急，等着你大方出手喽。

云淡风轻

原帖由 航迹云 于 2011-9-29 22:24 发表
重新看了一遍图，又有一个疑问。。。
柠檬跟青苹果是用来做什么的？

呵呵，见笑见笑喽，那是用来做装饰滴。
这个吗，我的照相技术不佳，当然要有花样才能有效果。

航迹云

原帖由 云淡风轻 于 2011-9-29 22:26 发表

我不着急，等着你大方出手喽。

鸭梨山大(monkey05)

XIAOTUDOU

原帖由 云淡风轻 于 2011-9-29 20:48 发表
最喜欢刚卷完的时候，用水烫过的菜叶青翠晶莹。卷着的成品透出肉肉的玫红。看着养眼，吃着。。。。。。。。。不敢尝

喜欢这个。真漂亮。
我想如果是卷的熟的在里面，是不是马上就可以吃了呢？嗯，我要试一试。

XIAOTUDOU

凡儿这个叶子烫熟的，有没有诀窍啊。

grayz

原帖由 云淡风轻 于 2011-9-29 22:22 发表

我也是呢，要不你先尝尝！

虽说我今天把分分挥霍光了，白条，也不能这样对我

datou2z

做法呢？木有做法只能加50分哦~

云淡风轻

原帖由 datou2z 于 2011-9-29 23:06 发表
做法呢？木有做法只能加50分哦~

还要有做法。我明天加上吧，今天太晚了。谢谢斑竹加分哟。

暖暖

这个第一次见! 好诱人哦

Quantum

看起来真不错,　合我的口味,下次可以山寨试试

Quantum

弱弱的问一句,楼主的做法上全了么?想山寨发现找不到门....

grayz

原帖由 rachelma 于 2011-9-30 00:08 发表
弱弱的问一句,楼主的做法上全了么?想山寨发现找不到门....

LZ说了，今天太晚，明天上做法，请持分等待

stunner

这个好有记忆呀。记得小时候自己还照着菜谱做呢。

闲夏采薇

最后白菜卷是烫熟的还是蒸熟的， 我找了半天没有看到做法