精华好帖回顾
· 关于日本的零星回忆 - 长野.赤仓.诹访.小布施大凤凰（完） (2018-6-21) violinlearner	· 香甜的马拉糕 (2007-11-4) 紫雪花
· 重芝士蛋糕, 大理石纹装饰, 新手也可以零失败. (2014-5-8) fvalor	· 冬日的巧克力brownie (2006-4-12) 小蜜早儿

查看: 1138|回复: 3

[面食面点] 还是面包机的问题，2次发酵是什么意思？ [复制链接]

发表于 2011-9-24 16:26 |显示全部楼层

此文章由 margaretyy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 margaretyy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

上午做包子，用面包机发好面之后，开始包，然后蒸。蒸好之后，包子皮并没有鼓鼓萱萱的，比死面好一点，怎么回事呢？是没有第2次发酵的原因啊？

第2次发酵是说面从面包机拿出来放置20分钟吗？ OR 包子包好之后，放20分钟后再蒸？

发表于 2011-9-24 16:31 |显示全部楼层

此文章由 margaretyy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 margaretyy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

或者是因为面呆在面包机里太久了？面发好之后，我没有时间包，就没动，大概隔了1个多小时，才拿出来包，或许是因为面发过了？

发表于 2011-9-24 16:43 |显示全部楼层

此文章由 sunny2010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sunny2010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

先回答一点儿我知道的。面好后拿出来放几分钟，然后包成包子再醒发20分钟至半小时左右再上锅蒸，关火后2到3分种再开盖。

参与人数 1	积分 +3	收起理由
margaretyy	+ 3	谢谢，下回试试

发表于 2011-9-24 16:48 |显示全部楼层

此文章由 margaretyy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 margaretyy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

包子如果包好之后再醒20分钟，上面的捏的皱都不见了，包子皮有点塌，什么原因呢？面太软了吗？

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾