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[面食面点] Lanshan：老北京炸酱面新吃 [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-15 18:03 |显示全部楼层

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昨天去我的高中同学家，中午她妈妈给我们做了老北京炸酱面，真好吃啊。谗虫给钩出来了，今天买了猪里脊肉，晚饭炸好了酱，可是没有煮面条，就用昨天剩的意大利通心粉代替，效果真的不错呢。
儿子吃了一大碗。

分享一下：

炸酱的做法；

1。猪里脊肉切丁，葱姜切碎，我用了大约500克的肉，多做出来放冰箱保存，能解燃眉之急
2。锅中放油，烧热后放花椒，大料适量爆香，扔掉花椒大料，之后放葱姜爆香，放里脊肉丁炒熟出锅（里脊肉嫩，炒熟就好，不要长时间爆炒）
3。锅内再放些油，放甜面酱和黄酱（一半一半），中火咕嘟咕嘟，冒泡发粘，放些冰糖或糖，将炒好的里脊肉回锅，翻炒一下上色就完成了。

菜码：芹菜丁焯熟，黄瓜切丝，炒些鸡蛋，应该有豆芽的（我没有）

将面，酱，菜码放在一起，开吃，很下饭的，试试吧

谢谢大家

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-9-15 19:50 编辑 ]

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大胃	+ 4	漂亮
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515lala

皮靴族

发表于 2011-9-15 18:18 |显示全部楼层

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今天刚败了一个面包机，因为喜欢吃面条，麻烦阑珊有空讲讲这个酱怎么做，我是南方人，还真不会这个。

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-9-15 18:39 |显示全部楼层

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我也爱吃炸酱面，阑珊说说炸酱的做法。

暖暖

银靴族

发表于 2011-9-15 18:46 |显示全部楼层

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排队等做法
最喜欢面条啦~

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-15 19:44 |显示全部楼层

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谢谢大家，做法在一楼

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
飞跑的猪	+ 6	你太有才了

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-15 19:47 |显示全部楼层

回复 515lala 2# 帖子

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恭喜买面包机了，用dough - pasta 档可以揉出做面条的面团呢，14分钟就出来，你可以试试，那就吃到地道的老北京炸酱面了，自己做的面条很有韧性，很很很好吃的。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-15 19:48 |显示全部楼层

回复 chesecake 3# 帖子

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谢谢支持，做法加在1楼，你是南方人也爱吃炸酱面？

jenny06

铜靴族

发表于 2011-9-15 19:57 |显示全部楼层

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请问什么是黄酱？谢谢。

viviancn

版主

发表于 2011-9-15 20:00 |显示全部楼层

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mark

草色入帘青

皮靴族

发表于 2011-9-15 20:08 |显示全部楼层

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我是南方人，请问一个白白的问题，炸酱面的酱是怎么做的？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-15 20:09 |显示全部楼层

回复草色入帘青 10# 帖子

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你好，做法写在1楼第二个图下面了，
再copy下：
炸酱的做法；

1。猪里脊肉切丁，葱姜切碎，我用了大约500克的肉，多做出来放冰箱保存，能解燃眉之急
2。锅中放油，烧热后放花椒，大料适量爆香，扔掉花椒大料，之后放葱姜爆香，放里脊肉丁炒熟出锅（里脊肉嫩，炒熟就好，不要长时间爆炒）
3。锅内再放些油，放甜面酱和黄酱（一半一半），中火咕嘟咕嘟，冒泡发粘，放些冰糖或糖，将炒好的里脊肉回锅，翻炒一下上色就完成了。

菜码：芹菜丁焯熟，黄瓜切丝，炒些鸡蛋，应该有豆芽的（我没有）

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-15 20:12 |显示全部楼层

回复 jenny06 8# 帖子

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黄酱是用大豆制成的，黄酱又称大豆酱、豆酱。在华人店可以买到。有六必居的，也有其他牌子的。主要用于做炸酱，炒菜也可以的。味道浓，咸

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-9-15 20:21 |显示全部楼层

回复 lanshan 6# 帖子

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我发现你真的不是一般的有才啊，啥都知道。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-9-15 20:22 |显示全部楼层

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白条一张

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-9-15 20:24 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-9-15 19:48 发表
谢谢支持，做法加在1楼，你是南方人也爱吃炸酱面？

嗯，我对面食没什么抵抗力，其实我对所有美食都没什么抵抗力

可乐33

皮靴族

发表于 2011-9-15 21:23 |显示全部楼层

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老北京炸酱面，我的最爱呀。

不过发现很多其他地方的人也吃炸酱面，味道不太一样。

maribel

金靴族

发表于 2011-9-15 21:28 |显示全部楼层

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LZMM，下次你可以试着将切碎的豆腐干也煸炒一下，然后跟肉末混合制成酱，更香！

dk2009

银靴族

发表于 2011-9-15 21:32 |显示全部楼层

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第一次看见阑珊mm做中餐，刚看标题还以为看走眼了~
好怀念老北京炸酱面哦~

fengcoolzi

铜靴族

发表于 2011-9-15 21:35 |显示全部楼层

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我爸妈他们吃不惯那个干黄酱的味道
天津炸酱面用的甜面酱，味道也不错，各有各味

515lala

皮靴族

发表于 2011-9-15 21:43 |显示全部楼层

回复 lanshan 11# 帖子

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刚刚是晚饭的时候摆弄IPAD的看到帖子，后来没事再看了一遍，我很想说，不只我一个有点白，其实阑珊已经在一楼给了做法，还有不少JM纷纷提问，亏得阑珊耐心又来答疑解惑。我想是大家看了高人又出手，都纷纷激动了，没看清楚就迫不及待了，是不是？

澳洲木匠

木屐族

发表于 2011-9-15 21:48 |显示全部楼层

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呵呵，目测我一顿食用的肉量应该是照片里肉量的5倍，不够吃啊~~~

暖暖

银靴族

发表于 2011-9-15 21:55 |显示全部楼层

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收了，我喜欢吃酱多的，重口味的

wellye

水晶靴族

发表于 2011-9-15 21:59 |显示全部楼层

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等再暖和一点就最爱吃炸酱面

joy4land

铜靴族

发表于 2011-9-15 22:09 |显示全部楼层

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我家有面包机了，基本就是和面用了，我琢磨着买一个面条机呢。夏天马上来了，吃面条的好季节啊

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-16 02:12 |显示全部楼层

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炸酱的做法要马克一下。谢谢LZ。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-16 09:50 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 13# 帖子

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谢谢大美女

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-16 09:50 |显示全部楼层

回复 joy4land 24# 帖子

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好啊，我有面条机，还不错呢

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-16 09:51 |显示全部楼层

回复 515lala 20# 帖子

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谢谢亲爱的

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-16 09:51 |显示全部楼层

回复 dk2009 18# 帖子

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哈哈，太阳从西边出来了

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-16 09:52 |显示全部楼层

回复 chesecake 15# 帖子

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