有什么办法可以降低豆沙馅的甜度？

明河素月

请教一下，我买了现成的豆沙馅和芝麻馅，甜得齁死了，有什么办法可以降低甜度呢？
BTW我要用它做馅心的，所以不能调水进去，太稀了不行

edith921

再自制一些豆沙馅，然后混在一处

航迹云

同上

猪小妹

你的问题让我想到小时候（大概五六年级吧）一件有趣的事，当时妈妈刚教会我做豆沙馅，某天交给我一个功课，让我在家做好豆沙等她回来做酥饼。谁知道我下错糖的份量，做得太甜了，害怕被骂，但又来不及再做些豆沙胚渗进去了，所以后来想了办法，找了好些南瓜仁和榄仁出来，炒了一下后铲进豆沙里，这样做馅时减少了豆沙的份量，整体感觉就没那么甜了。记得我妈还夸我出了新主意呢。

LZ想用豆沙馅来做什么呢，如果是烤制点心，而不是蒸煮点心的话，可以考虑一下这个方法。

明河素月

回#2和#3
这不是制造麻烦吗，本来就是想偷懒才买现成的，虽然并不是自己不会弄

Sarah可可

出个简单的主意，无水无油锅炒点面粉和糯米粉，混到豆沙馅里应该不太影响口感吧。

btw，我没这么弄过哈，8过前几天刚做了五仁馅放了点炒熟的面，面炒熟了也挺香的，反正都是淀粉类，比例不多的话不会太影响口感吧(monkey29)

明河素月

原帖由 猪小妹 于 2011-8-29 22:21 发表
你的问题让我想到小时候（大概五六年级吧）一件有趣的事，当时妈妈刚教会我做豆沙馅，某天交给我一个功课，让我在家做好豆沙等她回来做酥饼。谁知道我下错糖的份量，做得太甜了，害怕被骂，但又来不及再做些豆沙胚渗进去了，所以后来想 ...

那要放多少瓜子啊
我是要做月饼馅的
而且很悲剧的是放了瓜子的话，大家都不爱吃了，以前买的月饼就数五仁的最不受欢迎
不过你提到南瓜，这豆沙和芝麻里面放南瓜不冲的吧？

明河素月

原帖由 Sarah可可 于 2011-8-29 22:29 发表
出个简单的主意，无水无油锅炒点面粉和糯米粉，混到豆沙馅里应该不太影响口感吧。

btw，我没这么弄过哈，8过前几天刚做了五仁馅放了点炒熟的面，面炒熟了也挺香的，反正都是淀粉类，比例不多的话不会太影响口感吧(monkey29)

这个可以试一下的

航迹云

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-8-29 22:29 发表
回#2和#3
这不是制造麻烦吗，本来就是想偷懒才买现成的，虽然并不是自己不会弄

宝妈息怒，我看我楼下两位说的都停靠谱滴。。。

猪小妹

果仁有好多种呀，核桃、葵瓜子、榄仁、花生仁、松子仁、杏仁等等，总有他们喜欢的吧，这些本来就常被选来做五仁月饼或酥饼，所以不会和芝麻相冲的。如果用来做月饼，用这个办法应可行的，快嘛，掺进了果仁，豆沙会没那么甜的，因为果仁无味道呀。至于份量，不要太多，否则豆沙馅会显干，能完美揉合在一起就可以了。

要不，问问蝈蝈这专业人士？

猪小妹

不好意思，我不是唱反调，只是觉得放入炒好的粉，豆沙馅会显干，做完不够油滑。

Sarah可可

没关系，我也没把握只是出个简单的主意哈。

我买过几个牌子的豆沙馅，墨尔本没有莲香楼，相比之下只有伍中铁罐装的比较好，不太甜也不太稀，可以揉成团包月饼，其他袋装的都比较稀，水分太多不好包月饼，要是LZ正好买了这种稀的应该放点炒面不影响口感吧，或者还可以用油或者黄油炒面，本来豆沙馅也是应该用油炒的，说不定口感更香(monkey30)

明河素月

谢谢猪小妹
我决定加果仁了，总好过甜得发腻的纯豆沙

明河素月

芝麻馅很干，虽然都是一个牌子，豆沙馅的倒是不干
我记得小时候家里炒麦粉就是放油炒的，很香很好吃，做馅应该也行吧