北海道面包

lipingli

昨晚随意搜了搜，发现了很多做面包的好帖子，有图图的强帖，还有一位SK的斑竹的强帖，虎妞的，dorin的，太强大了，很多贴太长，实在看不完。才发现，很多花样的面包，很多同学其实都已经做过了。

我还是要发个北海道面包的帖子。因为这个面包是我很久以来想做的面包。是我买面包机的主要动力。再有呢，也是为了今后要做的同学搜起帖子来方便些。

我发觉很多同学学做北海道面包，都是从这个mm的帖子里学来的，我也是。原帖链接在此：

http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028

面包材料：
牛奶    250g
全蛋    60g
thickened cream   150g（要买能打发的那种）
糖   80g
盐   9g
高粉   540g
低粉   60g
奶粉   30g
yeast   10g
做法：
1，将这些材料，按照顺序放入面包机，用dought功能，揉面30min。
2，再重新启动dough功能，揉面并发面，用1h 30min。面团就制作成功了。大概是得到了1200g面团。
3，按照你用的模具的大小分割面团。滚圆。松弛10分钟。
4，用擀卷法成型，放入模具。刷上蛋液。放在温暖的地方，二次发酵大约50分钟。
5，烤箱170度，烤40分钟。

注意：
1，烤好的面包，要等完全冷却后，才能食用。
2，次日食用时，可讲面包放入微波炉里面叮10秒钟回软，就如同刚出炉一样松软好吃了。

[ 本帖最后由 lipingli 于 2012-3-19 00:16 编辑 ]

lipingli

拉丝的图片没人帮手，我没拍。是能拉出丝来的。(monkey06)

JESSICA-Y

哗!

applee

口水。。。

wytiger

看起来很好吃啊！请问LZ  whipping cream是什么呢？是thickened cream吗？

datou2z

卖相非常好，口感肯定很软～

lipingli

原帖由 wytiger 于 2011-7-29 15:23 发表
看起来很好吃啊！请问LZ  whipped cream是什么呢？是thickened cream吗？

对，就是打发好的thickened cream。

anvil

赞！
ls的，whipping cream就是固体的像发胶一样喷出来那种奶油。。。

lipingli

原帖由 datou2z 于 2011-7-29 15:32 发表
卖相非常好，口感肯定很软～

吃起来是还不错。

lipingli

原帖由 anvil 于 2011-7-29 15:33 发表
赞！
ls的，whipping cream就是固体的像发胶一样喷出来那种奶油。。。

你说的那种像发胶一样喷出来的是打发好的 thickened cream，方便是方便，但是感觉不够新鲜。其实买点thickened cream自己打发也很方便。只有一点要注意，一定看清包装上说是可以打发的。有些thickened cream是打发不出来的。

唯_月

原来做过几次，也是按这个方子来的，很好用的方子。
我记得是直接放鲜奶油，不需要打发的，只要买超市的thickened cream倒进去就可以了

lipingli

原帖由 唯_月 于 2011-7-29 15:47 发表
原来做过几次，也是按这个方子来的，很好用的方子。
我记得是直接放鲜奶油，不需要打发的，只要买超市的thickened cream倒进去就可以了

因为看到recipe上说是whipped cream，所以我是老老实实的打发了。我正想问是否有人知道这个问题呢？是不是不打发的thickened cream直接放进去就可以？谢谢，下次我就这么试试。省事多了。

[ 本帖最后由 lipingli 于 2011-7-29 15:58 编辑 ]

唯_月

原帖由 lipingli 于 2011-7-29 15:55 发表

我正想问是否有人知道这个问题呢？是不是不打发的thickened cream直接放进去就可以？谢谢，下次我就这么试试。省事多了。

以前第一次做的时候，看了好些方子，发现大家都是不打发的，直接倒。
我也就直接倒，效果都很好啊，我觉得这个cream跟牛奶差不多，只是稠稠的，做出来的土司超级松软。
这也是我爱北海道土司的原因，简单啊，一堆材料准备好，往里倒就成，哈哈

唯_月

方子里的应该是whipping cream ，应该是指能够打发的鲜奶油，
我猜是美国的超市，这种能打发的鲜奶油都叫whipping cream，但在澳洲的超市，我好像没怎么见过写着whipping cream的， 最接近的东西应该是thickened cream了吧

如图

[ 本帖最后由 唯_月 于 2011-7-29 16:09 编辑 ]

lipingli

原来是美国和澳洲对这种cream的叫法不同造成的。我还以为是在超市里看到的这个呢。



这个就是打发好的了。所以我以为一定要打发好，很辛苦的认真执行了呢。

lipingli

如此说来，我要把顶楼的recipe纠正过来，让以后做的同学就不必像我们一样纠结了。

唯_月

嘻嘻，辛苦了。清水的方子里面用了汤种，
LZ这次做的有放汤种吗？不放汤种比例是不是要调整啊？

我很懒的，觉得做汤种麻烦。
记得好像是妃娟的方子里面是不用放汤种的

lipingli

原帖由 唯_月 于 2011-7-29 16:56 发表
嘻嘻，辛苦了。清水的方子里面用了汤种，
LZ这次做的有放汤种吗？不放汤种比例是不是要调整啊？

我很懒的，觉得做汤种麻烦。
记得好像是妃娟的方子里面是不用放汤种的

我是个新手，刚买了面包机，正在兴奋阶段，刚开始学着做呢，没做过汤种的，因为好像很复杂。比这个做法的好吃很多吗？

唯_月

原帖由 lipingli 于 2011-7-29 17:07 发表

我是个新手，刚买了面包机，正在兴奋阶段，刚开始学着做呢，没做过汤种的，因为好像很复杂。比这个做法的好吃很多吗？

汤种我只做过两次，确实面包会比较柔软，
只是汤种很不好保存，像我这种三天打鱼两天晒网的人，经常一不小心汤种就坏掉了，汗

lipingli

我觉得这个recipe做出来的面包已经很软了啊？！

看来什么时候得试试汤种的。我也是个没长性的。偶尔弄弄汤种还可以试试。

金色闪光

赞的

wytiger

thickend cream既然不需要打发了，那么用light thickend cream是不是也可以呢？就是不能用来打发，但脂肪含量比较低的那种。不好意思啊，问题较多。

lipingli

原帖由 wytiger 于 2011-7-29 17:30 发表
thickend cream既然不需要打发了，那么用light thickend cream是不是也可以呢？就是不能用来打发，但脂肪含量比较低的那种。不好意思啊，问题较多。

我估计是不行的，因为能打发的cream和不能打发的好像是脂肪含量不同。原方当中要求的就是可以打发的那种。

这是我估计哈，要不你替大伙试试？

wytiger

原帖由 lipingli 于 2011-7-29 17:50 发表

我估计是不行的，因为能打发的cream和不能打发的好像是脂肪含量不同。原方当中要求的就是可以打发的那种。

这是我估计哈，要不你替大伙试试？

俺才不当小白鼠呢。明天就去买thickend cream。

redappleau

怎么知道一个loaf盘大概需要多少面团呢？

暖暖

北海道面包就是白面包吗？

lipingli

原帖由 暖暖 于 2011-7-29 20:22 发表
北海道面包就是白面包吗？

不是，看我这个帖子里的面包，这个才是白面包。（我加了点葡萄干。）

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;page=1#pid6545014

[ 本帖最后由 lipingli 于 2011-7-29 20:29 编辑 ]

lipingli

原帖由 redappleau 于 2011-7-29 20:11 发表
怎么知道一个loaf盘大概需要多少面团呢？

这个得自己摸索和调整，我为了知道自己家的loaf盘该用多少面团，把loaf盘得体积测量了一下，知道大概是几杯水的容量，再记录每次用了多少g面团，下次再做，自己调整一下，就基本有数了。

YANKS

白條。
如果是用450g帶蓋吐司模，250g麵粉通常都可以滿模

ojo0226

我也要买面包机