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[其他] 红焖羊肉 & 大葱爆羊肉 [复制链接]

Grange

金靴族

发表于 2011-7-23 12:26 |显示全部楼层

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这个是用涮羊肉的肉片炒的，很成功。

这个肉用的不太对，太瘦了，有点柴，最好还是用FOREQUARTER。干货大部分是在华人店买的，白豆蔻和砂仁是专门跑到ASHFIELD的中药店买的。

我发现华人店一袋一袋那种会缺斤少两，还是中药店好而且也新鲜。

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顶帖专用

银靴族

发表于 2011-7-23 12:31 |显示全部楼层

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沙发，，羊肉的沙发，是该进补了。

Grange

金靴族

发表于 2011-7-23 12:38 |显示全部楼层

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恩，现在天凉，吃羊肉火力大。最喜欢吃羊肉，觉得怎么做都好吃。

紫雪花

银靴族

发表于 2011-7-23 12:45 |显示全部楼层

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为什么我不太爱吃羊肉呢？

Grange

金靴族

发表于 2011-7-23 12:51 |显示全部楼层

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羊肉的膻味很多人不喜欢，习惯了就觉得鲜了。

lilywei

木屐族

发表于 2011-7-27 09:36 |显示全部楼层

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这边的羊肉蛮香的，国内最讨厌吃涮羊肉之类的，但是这边一吃就大爱，很有羊肉的香味啊！

Candy水仙

皮靴族

发表于 2011-7-27 09:43 |显示全部楼层

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给我留一碗，谢谢。

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PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-7-27 09:59 |显示全部楼层

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丁香是不是有点多了

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未知

木屐族

发表于 2011-7-27 10:49 |显示全部楼层

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好吃好吃

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-7-27 10:55 |显示全部楼层

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红焖羊肉是哪个部位啊，有点像小排？

鹿衣

木屐族

发表于 2011-7-27 10:56 |显示全部楼层

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很补啊.

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Settlement

皮靴族

发表于 2011-7-27 10:57 |显示全部楼层

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Oh...feel warm even just looking at it!

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游牧人

银靴族

发表于 2011-7-27 10:59 |显示全部楼层

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我也爱吃羊肉,第一盘看上去很不错~

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-7-27 11:04 |显示全部楼层

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我老是做不好羊肉

要学习下

seth_chen

银靴族

发表于 2011-7-27 11:32 |显示全部楼层

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求红焖羊肉方子

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-7-27 13:43 |显示全部楼层

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恩,该买点羊肉回来补一补了

106zj

木屐族

发表于 2011-7-27 16:58 |显示全部楼层

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我也爱吃羊肉，但是身边很多人都不爱

Grange

金靴族

发表于 2011-7-27 20:38 |显示全部楼层

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多谢LS各位捧场，我原以为做的太烂没人响应呢，没想到刚一登陆就差点被分砸死。太给力了！

Grange

金靴族

发表于 2011-7-27 20:40 |显示全部楼层

回复 PACIFIC 8# 帖子

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丁香的确有点多，其实我已经减半了，看来还要再减半。

Grange

金靴族

发表于 2011-7-27 20:47 |显示全部楼层

回复沧浪之水 10# 帖子

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小排做这个有点浪费而且小排不适合炖。

我用的肉也不太对，没记错好像是TENDERLOIN。最好是用带筋骨的部位，有点肥的，很便宜的那种。

Grange

金靴族

发表于 2011-7-27 20:48 |显示全部楼层

回复 seth_chen 15# 帖子

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这倒菜我只做过3次，还在尝试中。关键是羊肉部位要选对，最好用有机羊肉。还有就是料的分量要放好。

红焖羊肉（中原菜 - 河南新乡）

1. 羊肉（700克）放冷水里泡一小时，热水飞水，温水洗净，沥干。
2. 油烧至6-7成熟，+葱姜爆香，+羊肉爆炒，+料酒。
3. +辣椒酱中火爆香，+老抽上色。
4. +水（半升），+香料（见下）。
5. 中火烧开，+料酒+盐+胡椒粉+胡萝卜+大枣+枸杞，焖一小时。
6. +孜然

香料包括：大料1,2粒，陈皮2,3片，小茴香3克，砂仁3，4粒，豆蔻6粒，孜然3克，桂皮一片，丁香2粒，枸杞3克，草果1粒。（这个比例我是估摸着放的，还有待完善）

[ 本帖最后由 Grange 于 2011-7-27 22:15 编辑 ]