请教：大筒的YEAST酵母开封半年是否失效了？

不负有心人

连续两次蒸馒头失败了！探询原因。技术如常，面粉如常。

发酵过程一切正常，刀切入锅蒸一切正常，开锅一看，又塌了！！55555。。。

然后就想：大筒的红色的那个酵母，开封半年了，放在冰箱里，有效期是到2012年1月，是不是失效了？

请教有经验的高手，解答疑问。先谢谢啊！

不负有心人

请教请教请教请教请教

amon54

我个人觉得，只能换袋酵母试试就知道了
我没有买过大筒装的，都买那种小袋子的，也不怕受潮，蛮方便的

闲夏采薇

我都用大筒装，经济实惠

开一年多了，都放冰箱里，我家的没有问题

飞跑的猪

我也是用大桶装的，开封后放冰箱，只要没过保质期就没问题。你用的是啥面粉啊？

Y叔

原帖由 不负有心人 于 2011-6-1 12:45 发表
连续两次蒸馒头失败了！探询原因。技术如常，面粉如常。

发酵过程一切正常，刀切入锅蒸一切正常，开锅一看，又塌了！！55555。。。

然后就想：大筒的红色的那个酵母，开封半年了，放在冰箱里，有效期是到2012年1月，是不是失效了？
请教有经验的高手，解答疑问。先谢谢啊！

这不矛盾么？

鱼羊鲜

只要能发起来就说明发酵粉没有问题啊:si1

不负有心人

用的COLES 的WHITE PLAIN 面粉。

不负有心人

原帖由 鱼羊鲜 于 2011-6-1 14:02 发表
只要能发起来就说明发酵粉没有问题啊:si1

我就是觉得奇怪。能发起来的，一蒸却塌了。

不负有心人

原帖由 ys98 于 2011-6-1 13:57 发表

这不矛盾么？

就是啊，矛盾哦？怎么回事呢。

不负有心人

好吧，买小袋的酵母再试。失败乃成功之母。

yinshe

有没有二次发酵？ 有没有等５分钟开锅？你遇到的问题很正常的，很多新手遇到过，去网上看看，不是YEAST 的问题

[ 本帖最后由 yinshe 于 2011-6-1 14:11 编辑 ]

Janet

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-1 13:53 发表
我也是用大桶装的，开封后放冰箱，只要没过保质期就没问题。你用的是啥面粉啊？

same here, even 过保质期.

浅浅

我放在冰箱的冷冻那层。ms过了保质期，还是可以用的

不负有心人

比较奇怪的现象：1、揉面的时候，感觉面团比以往粘手。2、蒸的时候，透过透明锅盖看下去，馒头特别鼓涨；3、5-7分钟后开盖，发现馒头的皮塌下去，有明显大气泡憋下去的痕迹。

不负有心人

原帖由 浅浅 于 2011-6-1 14:12 发表
我放在冰箱的冷冻那层。ms过了保质期，还是可以用的

我放的冷藏，可以吗？

不负有心人

不管怎么，先谢谢大家！！！

美食版，总是让人觉得很温暖。

有些版，火药味很浓烈。

不负有心人

没分了，欠白条先

amon54

不是面的事儿，就是酵母的事儿，顶多试两次估计就找到问题了

flyingcat

我看罐子上的说明是放冷藏啊。不过冷藏的过了保质期就发不起来了。

鱼鱼有刺儿

我也赶快放冷藏吧。
我是大的，开了4个多月，还好用的。

rongerchen

君之有一篇文章教了
看酵母有没有活性 就用温水泡

起泡泡了就是还能用的

linlinyang

我家也是大桶的，开封后放冷藏，已经两年多了，照样好用。用温牛奶泡10分钟，浮在上面起泡了就好用了。

[ 本帖最后由 linlinyang 于 2011-6-1 17:05 编辑 ]

jingtao0109

听你的说法，好像是面和的稀了点，再就是发过了，挺不起来，发得太大又太稀，开锅就容易塌吧！因为看你的描述，在蒸的时候还是发得很大的，就说明没有蒸成死面，个人感觉，希望对lz下次有用。

cannysh

不怕大家笑话，我的已经过期N多年了，刚刚特地去看了下，06年4月就过期了，期间还搬了次家。

我一直放在冰箱里，上周还做了次成功的馒头！

可乐妈

原帖由 rongerchen 于 1/6/2011 16:25 发表
君之有一篇文章教了
看酵母有没有活性 就用温水泡

起泡泡了就是还能用的

才知道酵母粉开了盖要放冰箱，晚上回去就放。
BTW，我买了君之的书学烘培。

不负有心人

原帖由 jingtao0109 于 2011-6-1 22:51 发表
听你的说法，好像是面和的稀了点，再就是发过了，挺不起来，发得太大又太稀，开锅就容易塌吧！因为看你的描述，在蒸的时候还是发得很大的，就说明没有蒸成死面，个人感觉，希望对lz下次有用。

谢谢指教。继续试验。

不负有心人

原帖由 cannysh 于 2011-6-2 00:55 发表
不怕大家笑话，我的已经过期N多年了，刚刚特地去看了下，06年4月就过期了，期间还搬了次家。

我一直放在冰箱里，上周还做了次成功的馒头！

不笑，很羡慕你那坚强的酵母。

不负有心人

原帖由 linlinyang 于 2011-6-1 17:03 发表
我家也是大桶的，开封后放冷藏，已经两年多了，照样好用。用温牛奶泡10分钟，浮在上面起泡了就好用了。

好的，我来泡泡看。

时光倒流

我买的也是大罐的，看到原来要放冰箱的，连忙找了出来，放进了冷藏。