今日晚餐-学做好吃的蒸(卤)面

bluesummer

一直以为蒸(卤)面是陕西面食,没想到这竟然是正宗的河南风味!
不怪我,以前上中小学的时候,父母工作很忙,我和姐姐就只好去吃学校的大食堂.那会的大食堂伙食不太好,想想也是,缺油少料的大锅饭,能好吃到哪里去?
吃食堂的那段日子,能回忆起为数不多的美味,其中之一是肉盒子,其中之二就是蒸卤面.
肉盒子是把用酱油,辣豆瓣酱等调料腌过的大片五花肉,夹在发酵的面皮(很像荷叶饼)里包起来,上锅蒸熟.蒸熟的肉盒子,油和汁水基本都渗到饼里,很入味,热腾腾地咬一口下去,香掉舌头哇~~
跑题了~~
今天主要说说蒸卤面.
大食堂蒸的卤面,虽然肉少菜少油少,但依旧是大家喜欢的食物之一.因为蒸熟的面条很入味,又筋道,而且吃起来别有一番滋味!
蒸卤面我一直从小学吃到高中毕业,因此在我的印象中,自然而然就以为这是陕西的面食... 真是不好意思啊~~俺估计俺们那时候的食堂师傅,应该是河南人来着
最近馋虫犯了,成天闲在家里,净琢磨着吃点儿啥不同的东东. 想来想去就想到蒸卤面了.呵呵.

毕竟还是太久远的事情了,基本已快忘记当年的蒸卤面都有些什么材料.
幸好网上能搜,虽然不能保证是不是正宗的河南蒸卤面.
找了很多个蒸卤面的不同版本,加上自己支离破碎的回忆,总算出台一套还觉得比较满意的方案!

就这样,我第一次动手做的蒸卤面,现世了~~

准备材料:
豆角若干:


掰成小段:


黄豆芽若干,洗净并去根须;


卷心菜少许(本来没有这个菜,我自己比较喜欢吃,所以放了一点点)


切成条


肥瘦猪肉一块


切成小厚片


用少许料酒,生抽,老抽,生姜丝腌上


干红椒少许


半成品的蒸面(注:本来应该用新鲜的生面条来做,但因条件限制,没能买到合适的蒸面条(超市里只有阳春面,太粗了,不能用),只好用这种新加坡面代替,不过效果很好)


打开来,就是这种面,粗细适合,口感筋道

bluesummer

做法:
蒸锅加水,蒸笼铺上一层baking paper(有专用的棉布更好),再用牙签戳几个小洞,并刷上薄薄一层油;


将适量的面条放在蒸锅里,开火蒸到水沸


用筷子挑一下,看到面条变得稍软即可关火


与此同时,另起一炒锅,准备卤菜;
锅内放油若干,八成热时,放腌好的肉片炒一炒,等变色后,加盐,生抽,老抽,五香粉少许.同干红椒一起炒


等肉片炒到八九成熟,并出油时,放入豆角


翻炒均匀


接着放黄豆芽


翻炒均匀


最后放入卷心菜


加水一小碗继续焖炒到菜变软为至,关火待用


将蒸好的面条放到一较大容器中


将卤菜中的汤汁倒入面中,一起拌匀


放到蒸锅上,蒸三到五分钟(让汤汁充分浸到面里)


然后再铺上炒好的卤菜,继续蒸一到两分钟




将面条和卤菜搅拌均匀,改中火,蒸十五到二十分钟即可出锅


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-3-12 18:40 编辑 ]

bluesummer

出锅啦~~~


有菜有肉有面条哇~


面条很入味,而且还很筋道


您要不要尝一口?


配的汤是紫菜蛋花汤


今日的晚餐:


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-3-12 18:45 编辑 ]

xingbu

我要不厚道的插队

每次看到蓝夏的面食都只能很狠的咽口水

degra

板凳， 我是流口水

joaquin

冲进来

幸好刚吃完饭……

doubleseven

口水。。。。
我家LD以前说过蒸卤面，似乎是他们家乡菜
俺要学习，糊弄领导去

sun_tina

口水

doubleseven

口水。。。。口水啊口水
我还没吃饭呢

bluesummer

总算把坑填完啦~~
喘口气先~~~
~~~
~~~
~~~
谢谢各位捧场!

aitingwang

头一次知道。。。原来面还能用蒸的。。。
看着好香啊

季小麦

阿呀 好吃好吃 照的还特别有道 加分给你

astina

这个蒸新加坡面很不错，我看做上海冷面一定好吃，不知道墨尔本华人店有没有，以前没注意过。

y12345678

bluesummer最近发威了 。。。。。很多陕西面食，很厉害的说

阿Ka

第一次听说面可以蒸出来吃。。。

bluesummer

原帖由 aitingwang 于 2009-3-12 18:57 发表
头一次知道。。。原来面还能用蒸的。。。
看着好香啊

原帖由 阿狗 于 2009-3-12 19:17 发表
第一次听说面可以蒸出来吃。。。

是啊~~
蒸出来吃很不错呢,两位要不要试试?

bluesummer

原帖由 季小麦 于 2009-3-12 19:00 发表
阿呀 好吃好吃 照的还特别有道 加分给你

谢谢,谢谢~~

doubleseven

仔细点了点原料，
发现我家还就点干辣椒
其他啥都没有
蓝夏，能把其他所有原料资助给我么，我做干辣椒吃。。。。

bluesummer

原帖由 astina 于 2009-3-12 19:07 发表
这个蒸新加坡面很不错，我看做上海冷面一定好吃，不知道墨尔本华人店有没有，以前没注意过。

我一直很喜欢这个新加坡面.以前都用来做炒面,特别好吃.今天是第一次试着蒸,没想到也很不错.
比那个什么油面好吃多了.油面碱味太大了...

bluesummer

原帖由 y12345678 于 2009-3-12 19:16 发表
bluesummer最近发威了 。。。。。很多陕西面食，很厉害的说

呵呵,这个不算是陕西面食啦.
应该算是河南面食.我抄袭的。。。

bluesummer

原帖由 doubleseven 于 2009-3-12 19:31 发表
仔细点了点原料，
发现我家还就点干辣椒
其他啥都没有
蓝夏，能把其他所有原料资助给我么，我做干辣椒吃。。。。

双七你同华丽丽一样厉害哇~~
她曾拿着碟醋，到处借螃蟹。。。

steveking

一不小心就容易多吃，然后在床上揉着肚子打滚

Tiger_Karen

黄豆芽。。。好吃的很

steprego

这个太诱人了，周末做做看。

bluesummer

原帖由 steveking 于 2009-3-12 19:40 发表
一不小心就容易多吃，然后在床上揉着肚子打滚

嗯~~
俺家LD今天MS就吃多了。。。
正在揉肚皮呢~~打滚。。。倒还没有~~

bluesummer

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-12 19:40 发表
黄豆芽。。。好吃的很

我也喜欢
不管是热炒还是凉拌，都很好吃。

bluesummer

原帖由 steprego 于 2009-3-12 19:48 发表
这个太诱人了，周末做做看。

支持~
做之前还觉得挺麻烦，做完了发现其实很简单。而且好吃哦~

虚无缥缈

口水

沅

真是好东西！希望跟着做能做好

上次跟着想做冰鱼儿来着，怎么弄都弄不出那个晶莹剔透 的鱼儿样子来

紫雪花

原来面是可以蒸的...............
蓝夏MM的面食都是我没听过没吃过的.