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[甜品烘焙] 蛋糕小白的疑惑--自发粉OR低粉+蛋白/全蛋打发？ [复制链接]

kitten2000

铜靴族

发表于 2011-5-26 16:55 |显示全部楼层

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蛋糕小白请教足迹美食高人，最近看到一些TZ用自发粉+少量低粉就能做成很漂亮的海绵蛋糕。
但为什么大多数人还是用全蛋或者蛋白打发+低粉来做海绵蛋糕呢？是不是两者之间的口味有很大区别呢？如果不是的话，用自发粉不是更容易？？
我知道泡打粉应该能不用就不用，毕竟有化学成分，但自发粉有没有同样的问题呢？？

谢谢答疑！！！！

很想很想当大侠

Bluesnow_t

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-5-26 17:12 |显示全部楼层

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全蛋和蛋白打发都是利用鸡蛋的结构和凝固性来支撑蛋糕结构的，比较细密而且蓬松。至于自发粉做蛋糕那是酵母的发酵作用，使面粉自身膨胀来支撑自己，效果完全不同的，从来没尝试过。
具体的参考馒头和蛋糕的口感就知道了

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-5-26 17:42 |显示全部楼层

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你家妹妹好可爱哦！！

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