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[面食面点] Lanshan: 我也show 下馒头 [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-23 23:39 |显示全部楼层

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这是以前做的刀切牛奶馒头，是用面包机揉面，dough bread 档。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-24 14:53 编辑 ]

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会飞的蜗牛

皮靴族

发表于 2011-5-23 23:40 |显示全部楼层

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啊？老师你也来秀馒头了，

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-23 23:41 |显示全部楼层

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来几张详细的
刚取出的面团

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-23 23:42 |显示全部楼层

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排气，整形

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-23 23:43 |显示全部楼层

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貔貅

金靴族

发表于 2011-5-23 23:43 |显示全部楼层

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最近又流行蒸馒头了？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-23 23:43 |显示全部楼层

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切

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-23 23:44 |显示全部楼层

回复貔貅 6# 帖子

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不是，我看有同学挣扎，也不知该怎么帮好

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-23 23:45 |显示全部楼层

回复会飞的蜗牛 2# 帖子

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别叫老师，我这做得一般

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-23 23:12 编辑 ]

唯_月

皮靴族

发表于 2011-5-24 01:54 |显示全部楼层

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偶最喜欢这种大馒头了，请教一下水和面的比例，谢谢呵呵

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-24 09:50 |显示全部楼层

回复唯_月 10# 帖子

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我用的是cindy1000 TX 的方子：
1。牛奶加水各一半共1.25杯先倒进桶里 1杯＝250ml 所以共312。5ml 牛奶和水混合物

2。糖30g (这个是北方人的甜度，可以配菜吃）

3. 500g 普通面粉 plain flour

4 。酵母粉 5g 倒在面粉上面（不要碰上糖）

Y叔

版主

发表于 2011-5-24 10:23 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-5-24 08:50 发表
我用的是cindy1000 TX 的方子：
1。牛奶加水各一半共1.25杯先倒进桶里 1杯＝250ml 所以共312。5ml 牛奶和水混合物

2。糖30g (这个是北方人的甜度，可以配菜吃）

3. 500g 普通面粉 plain flour

4 。酵母粉 5g 倒在面粉上面（不要碰上糖）

为什么？

会飞的蜗牛

皮靴族

发表于 2011-5-24 10:24 |显示全部楼层

阑珊老师太谦虚了！做的很好呢！

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-24 10:34 |显示全部楼层

回复 ys98 12# 帖子

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酵母不能直接和糖在一起是不能和大量的糖长时间的放在一起，糖和盐能让酵母失效。所以用面包机的时候，都是在面粉中间挖个小洞，在那放酵母。

CDCD

银靴族

发表于 2011-5-24 10:56 |显示全部楼层

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求lz面包机的牌子型号价钱购买地儿！！

看着阑珊每天弄好吃的面包，没有面包机的我通常都是流着口水想象一下就算了。
可是冬天了，能吃到热热出炉的面包那个感觉真是最美的事儿。
我决定去买个面包机，然后我也可以跟lz学做面包馒头。

长,长不过日复一日,周而复始.

Y叔

版主

发表于 2011-5-24 10:57 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-5-24 09:34 发表
酵母不能直接和糖在一起是不能和大量的糖长时间的放在一起，糖和盐能让酵母失效。所以用面包机的时候，都是在面粉中间挖个小洞，在那放酵母。

不会的。发面应该先放温水（30-40度），然后加酵母、糖和一点点盐，最后放面粉。这样酵母可以先利用小分子的糖来迅速激活，效果应该更好。糖和盐都是酵母需要的营养，面粉里面的淀粉是多糖，要经过一系列加工酵母才能利用。

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追梦人

皮靴族

发表于 2011-5-24 14:25 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-5-23 22:44 发表
不是，我看有同学挣扎，也不知该怎么帮好

那是偶呀! 老师您快支招吧!

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-24 14:38 |显示全部楼层

回复 ys98 16# 帖子

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对的，少量糖是向你那么做没问题的。如大量糖就不可以

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-24 14:40 |显示全部楼层

回复 CDCD 15# 帖子

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我的那个是跟风足迹买的,Breville BBM600，200多，好像有便宜的，100左右的也挺好的

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-24 14:40 |显示全部楼层

回复追梦人 17# 帖子

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你有遇到什么问题吗

dnr

银靴族

发表于 2011-5-24 14:48 |显示全部楼层

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稀了点

jiangxiaowei

铜靴族

发表于 2011-5-24 15:03 |显示全部楼层

急救！！

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急救！！！！
请问；我用TANDACO牌的DRY YEAST发面，为何发出的面变得没弹性和粘性？以致包包子时不能封口。即使好不容易封上了，一蒸又变得龇牙咧嘴了。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-24 15:42 |显示全部楼层

回复 jiangxiaowei 22# 帖子

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会不会是yeast 不新鲜了，是放在凉的地方保存了吗？我最近两次做面包，都没发起来，一闻发现yeast 有霉味，整瓶都扔了。我还是开盖后放冰箱保存的，估计有的时候盖子没盖紧。后来买了tadaco 牌子，一个纸盒里面有很多小袋的，发得很好。

linfordzhang

银靴族

发表于 2011-5-24 16:28 |显示全部楼层

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谢谢lz！

大好人

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-24 16:30 |显示全部楼层

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各家各法，好吃就成。

累的嘎嘎

木屐族

发表于 2011-5-24 16:41 |显示全部楼层

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原帖由 jiangxiaowei 于 2011-5-24 14:03 发表
急救！！！！
请问；我用TANDACO牌的DRY YEAST发面，为何发出的面变得没弹性和粘性？以致包包子时不能封口。即使好不容易封上了，一蒸又变得龇牙咧嘴了。

面和软一点

COOLBREEZE

皮靴族

发表于 2011-5-24 16:46 |显示全部楼层

回复 ys98 16# 帖子

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同意

jiangxiaowei

铜靴族

发表于 2011-5-24 16:47 |显示全部楼层

面和得不干，挺软的

newnew888

皮靴族

发表于 2011-5-24 21:27 |显示全部楼层

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lsmm太厉害了，全能型的

追梦人

皮靴族

发表于 2011-5-24 22:28 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-5-24 13:40 发表
你有遇到什么问题吗

是, 发的很好, 蒸的时侯从玻璃盖看过去也很好. 关火了还没掀盖呢就看着它们都下塌了. 关火后偶把锅挪开了炉灶,因为电炉余热很强的原故.
偶用的是aldi的面粉, 好像是有点问题. 另外baking paper偶也没剪成包子大小垫下面,是一大张剪了点小孔而已.

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