Lanshan:三款软式甜面包 一款赛一款好吃－菠萝包，蓝莓葡萄卷，肉松起酥包 （全程详图解）

lanshan

上周五做了面包，很快就备消灭了，那大名鼎鼎的菠萝包果真是不一样，有名的东西就有它出名的道理啊。蓝莓能抗氧化，正好家里有蓝莓酱，所以就做出了蓝莓葡萄卷，卖相看样子是属第一，
在孩子放学后，除了给邻居小朋友几个，剩下的在第一时间背我两个儿子都干掉了，强烈推荐。起酥肉松包可以当饭吃，我真的好喜欢，做起来又不难，大家都试试啊。
做面包很长时间了，我发现还是基本面团最关键，这个方子还是我认为最好的，出来的面包又香又松软。
看成品：
合影

。。


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-17 23:23 编辑 ]

lanshan

菠萝包

里面

lanshan

蓝莓葡萄卷

。。

lanshan

肉松起酥包

lanshan

先看基本面团材料和做法
基本甜麵包麵團　12個

材料：
水……………………180克
快發乾酵母………1/2大匙
高筋麵粉……………320克
低筋麵粉……………80克
細白砂糖……………80克
鹽……………………1小匙
奶粉…………………16克
蛋………………………1個
加一table spoon yogurt (我的tip)

黄油（室溫軟化）…40克




[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-18 16:25 编辑 ]

白色冻冻

好看，应该也很好吃。

lanshan

做法和我 奶酥包的面团是一样的 ，见 ： http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=295639

做法:

基本面团我用的是自动的面包机，共用三个小时，其中30分钟揉面，150分钟一次发酵和二次发酵。
如没有面包机，也可手揉，力气活。
如没面包机，用一下方法
1) 所有材料,除黄油外,依序加入攪拌缸內,攪拌成糰。
2) 最後加入奶油,用高速攪打到麵筋擴展(即麵糰可拉成薄膜狀,機器打需 5-
10 分鐘,手揉約需 20 分鐘以上--手揉請注意,不可因為麵糰溼軟就再加麵
粉)。
3) 揉圓,蓋好,放在溫暖處(28°C)基本發酵 2 小時 30 分鐘。
4) 分割成 12 份,一一滾圓,醒一下讓麵筋鬆弛,再包餡整形。

童心的魔镜

太葱白mm手艺了， 我愿一头扎进美食版半年，把十八般武艺都学到手。。。。。。

evry

等直播  明天补分~~

lanshan

下面开始一一介绍做法了
菠萝包做法：

将面团排气，分割成12份，我做了五个，滚圆待用

lanshan

菠萝皮材料及做法：

菠蘿皮：
奶油（室溫軟化）…60克
糖粉（過篩）………60克
鹽…………………1/8小匙
蛋液…………………40克
低筋麵粉…………120克
奶粉………………1大匙

做法：

1。把全部材料攪拌均勻，不要過度攪拌。
2。抓起約1/12，壓扁，包覆在麵包上。不要用手一直揉捏，手溫會讓菠蘿皮更溼黏更難操作。
3。菠蘿皮可以不用切花，而讓它自己裂開，但最後發酵必需改成在室溫中進行，以免菠蘿皮太過溼軟而不裂開。
  如果把材料中的麵粉增加到140克，菠蘿皮比較乾，自然裂開的狀況會更明顯，前很多麵包店喜歡做這種菠蘿，省工，樣子也好看
皮材料


第一，二步看下图，最后在放好菠萝皮的面包坯上刷蛋水


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-17 22:52 编辑 ]

思郁

又有新的啦 收藏 太厉害了！

lanshan

  放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵55分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。
  烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘。
出炉了

lanshan

剩下的面团一半做了蓝莓葡萄卷
做法：
1。将面团擀成30cm x 25cm 的长方形
2。表面抹上蓝莓果酱
3。并撒适量葡萄干
4。由下往上平均卷起
5。将卷好的面团平均切份，每份3－4厘米厚，切口朝上放入纸模中，刷蛋液
6。面团做最后的50分钟发酵，我是放入烤箱发的，将灯打开，意味着38－40度
7。放入预热190度的烤箱，中层，12－15分钟表面金黄即可出炉

入炉前后，真的很美味。。。。

味道一流，蓝莓和葡萄干都很甜软的


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-17 23:28 编辑 ]

lanshan

另一半做了起酥包
材料：
起酥皮 （我用的买的puff pastry)
肉松 （每个面包用10克）
做法：
1) 把已滾圓的小麵團拉開。
2) 每個包入10克肉鬆
3) 捏緊
4) 按扁，稍拉開，使裡面的肉鬆分散而不是一整團
5) 在表面刷水（刷蛋水也可以）
6) 蓋上一張起酥皮
7) 最後發酵55分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。起酥麵包的最後發酵在室溫中較好，若放在38℃高溫的發酵箱裡，起酥皮中的油會滲出，影響成品的酥脆度。但在室溫中發酵，時間必需延長。
8) 烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘；要確定把起酥皮烤到層層分離且金黃香脆，不要烤焙不足顯得溼溼軟軟的，必要時就延長烤焙時間。
第1－4步

将切好的酥皮放在刷了水的面团上，皮要大些盖住整个面团。

在酥皮上再刷蛋液，第7步，二次发酵55分钟，之后烤箱190度，中层，12分钟，我延长了5分钟为了让皮层分离


好香啊


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-17 23:25 编辑 ]

erica1381

太厉害了

lanshan

谢谢。有了面团，很好发挥

lanshan

感谢

lanshan

面包新款

沧浪之水

我做个面食总会把厨房弄的乱七八糟，感谢老公从来不计较我做不做好家务

zhangxiaoli

LANSHAN，你就是俺的偶像！！！

俺决定按照你的帖子，一样一样的做。一步一步的像偶像靠近。

在在偶像靠近前，可否问偶像几个初级问题，谢谢啦

以下几样材料经常在你的方子中出现，请问他们的英文是什么：
快發乾酵母  DRY YEAST？
高筋麵粉
低筋麵粉

最后再感慨一句：你实在太有才啦！

zhangxiaoli

忍不住又看一遍

口水哗啦啦的流呀

又有一问，请问LANSHAN的面包机啥样的？可否发张面包机的照片来

你买啥样的，我也打算和你买一样的

lanshan

做完之后得收拾厨房。。。就是一个麻烦

lanshan

称不上偶像，只不过这两年有时间把吃的项目搞上去

高筋面粉： bread flour
低筋面粉：cake flour   (如不买现成的，你可以1：4＝corn flour : normal flour  自己配）

tommyinnz

原帖由 lanshan 于 2011-5-18 16:00 发表
做完之后得收拾厨房。。。就是一个麻烦

学习了～～阑珊现在是我偶像，早晨才刚刚学做了你的APPLE CRUMBLE，我用了罐头黄桃也非常好吃。谢谢！
今天晚上就打算学做这3款面包了～

chenxi_sun

收藏一定要收藏

tyxzh

太厉害了，大爱菠萝包，白条回头补

lanshan

我也是跟风足迹买的Breville BBM600 面包机，在the good guys 买的，200多. can make bread upto 1.25kg。

原帖由 zhangxiaoli 于 2011-5-18 15:17 发表
忍不住又看一遍

口水哗啦啦的流呀

又有一问，请问LANSHAN的面包机啥样的？可否发张面包机的照片来

你买啥样的，我也打算和你买一样的

lanshan

哇，你比我能，一天做这么多东西？？ 厉害

lanshan

跑下题，照片是你吗？我很喜欢！