新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › DKmm的凉皮懒人版——不用洗面版，半小时搞定~~~第四页9 ...

精华好帖回顾
· 【经验】自助洗车不求人 (2005.4.20更新) (2005-4-6) powermao	· 第一次DIY修補車身--噴漆效果圖+小貼士(2樓) -93#個更新第二次修補 (2015-7-21) sarahlin
· 良辰美景-when i was young (4楼更新) (2005-4-18) 浅浅	· 更新完毕。大阪奈良匆匆一游 - 奈良 (2015-1-6) 没有袖子的汗衫

12 3 4 5 6 7 / 7 页下一页

查看: 25160|回复: 187

[面食面点] DKmm的凉皮懒人版——不用洗面版，半小时搞定~~~第四页97楼更新详细流程图 [复制链接]

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-12 11:28 |显示全部楼层

此文章由 dk2009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 dk2009 于 2012-12-3 14:46 编辑

2012.12.3更新详细做法在第4页97楼，超级简单超级好吃，从此作为凉皮控的我再也不用去外边餐馆寻觅凉皮啦！

2012.2.13更新：
关于粉和水的比例，经过楼主多次实践，发现因做的份量不同所需水量不同。一般做3-6人份时水的比例要增加到1：1甚至更多一点。初次尝试，大家在每做一张凉皮的过程中可以自己酌情参考：如果凉皮发硬易断，缺乏韧性，说明水少了，可加入少量水；如果凉皮很粘且粘锅，说明水多了，可以适量加点澄粉。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 20	积分 +88	收起理由
calois	+ 3	感谢分享
sofiwy	+ 6	感谢分享
宝宝乖	+ 3	你太有才了

查看全部评分

linger

银靴族

发表于 2011-5-12 12:19 |显示全部楼层

此文章由 linger 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linger 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

咋不搜搜蓝夏的帖子呢？

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
fenghuo	+ 5

查看全部评分

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-12 12:56 |显示全部楼层

此文章由 dk2009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 linger 于 2011-5-12 11:19 发表
咋不搜搜蓝夏的帖子呢？

看过了帖子才在网上找的这个，呵呵

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 14:45 |显示全部楼层

此文章由 dk2009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

第一次分享自己的烹饪经验，求轻拍，如有分分那就万分感谢哈~~

astina

管理员

发表于 2011-5-22 14:48 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小麦澄粉的包装能上照片吗？

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 14:56 |显示全部楼层

此文章由 dk2009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 astina 于 2011-5-22 13:48 发表
小麦澄粉的包装能上照片吗？

立即拍了PP发给你哈~~是这样的。我在越南街停车场斜对面那个大超市买的，2刀多，不贵。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 2	积分 +7	收起理由
那么高那么远	+ 5	太好吃了
astina	+ 2	感谢分享

查看全部评分

瓜子

皮靴族

发表于 2011-5-22 16:06 |显示全部楼层

此文章由瓜子原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者瓜子所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我来顶贴了，今天打算做

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 17:44 |显示全部楼层

此文章由 dk2009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由瓜子于 2011-5-22 15:06 发表
我来顶贴了，今天打算做

嗯，试试吧~
做了这几次，发现其实做凉皮环节是最简单的，倒是各种辅料和调料的准备有点繁琐。特别是辣椒油。还好一次可以做很多留着也不会坏。

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
懿SaMa	+ 4	你太有才了

查看全部评分

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-5-22 17:45 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

听一朋友说，她用绿豆面的。味道也不错呀。

erica1381

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-5-22 17:48 |显示全部楼层

此文章由 erica1381 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 erica1381 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这里高人太多了，都是高手啊，可以好好在这学习

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 17:53 |显示全部楼层

此文章由 dk2009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-22 16:45 发表
听一朋友说，她用绿豆面的。味道也不错呀。

嗯，我一楼给的链接里人家MM也是分别用绿豆淀粉和小麦淀粉做的，主要区别是颜色和口感。看每个人喜好了~~

瓜子

皮靴族

发表于 2011-5-22 18:17 |显示全部楼层

此文章由瓜子原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者瓜子所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

为什么我做的很粘呢？粘粘的，不清爽

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 22:46 |显示全部楼层

此文章由 dk2009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由瓜子于 2011-5-22 17:17 发表
为什么我做的很粘呢？粘粘的，不清爽

水放多了就会粘，用油刷凉皮两面能好一点。

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-24 13:59 |显示全部楼层

此文章由 dk2009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

经验更新：
把我做凉皮的用具发上来给大家看看，一个在coles买的做蛋糕用的平底托盘；一个带刻度的量杯（我这个是在国内买的电压力锅附送的），刻度40-160共分4个等级；一把带齿轮的小刀（可以看出托盘的直径大概跟小刀的长度一样）。
按以上用具，我每次做凉皮的量是120或150，其中澄粉：面粉=3:1。（澄粉+面粉）：水=120:100或150:120。按120的量能做2张凉皮（稍厚），150能做3张凉皮（厚度适中）。这是一个人吃的量。
针对有同学说做出来的凉皮黏性大的问题：单独用澄粉做的凉皮黏性是比较大的，所以水的量要控制得非常好，比例和上面（澄粉+面粉）：水的比例相同。每次做的时候最好用量杯量精确一点。否则，水少了出的凉皮口感发硬，水多了凉皮更粘不易成形。如果想减轻澄粉的黏性，最好加一点面粉，比例见上一段。面粉的量一定不能超过澄粉的1/3，否则做出来的凉皮颜色微黄，搅拌调料后容易断，韧性及口感大打折扣。
此外，刚蒸出锅的凉皮要把托盘放在冷水里冷却半分钟，然后用小刀沾点水，沿着托盘的边划拉1/4圈，这时候才用手把整张凉皮从托盘撕下来。接着凉皮两面都刷上薄薄一层油，放到碟子里。凉皮之间叠放要错开一点，等切的时候才好拿。