在线等，羊肉串的腌制。

pinkscooter

明天晚上要吃羊肉串，肉已经切好了，放了洋葱碎，

想问一下，要不要现在放调料，孜ran，盐等。腌一天，一夜会不会太咸了？？？

many thanks

貔貅

不腌的

pinkscooter

原帖由 貔貅 于 2011-4-21 20:56 发表
不腌的

你的意思是烤之前放？

谢谢。

郁闷的蝎蝎

个人做法：少盐 油 孜然 加点点酱油 是个人喜好
也可考虑家量做法：加鸡蛋和西红柿

看你用什么火了 要是明火 推荐加西红柿和鸡蛋 等同加水分
要是铁盘就是 油和盐的基本 因为铁盘会粘肉

貔貅

原帖由 pinkscooter 于 2011-4-21 21:01 发表


你的意思是烤之前放？

谢谢。

炭火烤
边烤边放

顶帖专用

这个，，1，选用羊前腿，2，腌渍可以，但是不用很长时间。2个钟头足够了。洋葱，鸡蛋，有人放西红柿，楼主随意。串串之前的几分钟放生粉，揉匀，这个步骤也可省略。

烤的时候加盐，加孜然，加辣椒，而且是快熟的时候才撒，，作料基本是生的。

amon54

盐孜然辣椒都是烤的时候再放

madling

我就腌了，朋友说很好吃。没差啊应该，我放盐和孜然还有一点鸡精。呵呵。。

amon54

腌料方子提供  知秋一叶
原帖链接 http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
我几次都是照这个帖子整的，自己和朋友都觉得狠不赖

pinkscooter

谢谢各位。

条件简陋，就用烤箱，明天要出去玩，综合各位的意见，回来再腌。

amon54

烤箱啊，出来容易干，喷点儿油吧在上面，我就是实在受不了啦，买了个炉子回来搁在院儿里

PACIFIC

不要放盐，会把肉里的水分都腌出来

zackwu

咱家之前做了好几次羊肉串，都是前一天晚上腌的，孜然，辣椒粉，盐，酒等调料都是先放的，腌一晚上到第二天下午吃，更进味，收到大家一致好评！

众禾土生

腌一晚上，入味一点。貌似不加盐
是个新疆的ABCMM教的

pinkscooter

原帖由 amon54 于 2011-4-21 21:38 发表
烤箱啊，出来容易干，喷点儿油吧在上面，我就是实在受不了啦，买了个炉子回来搁在院儿里

行，喷点油，

用“知秋”的方法，得腌多长时间好？ overnight???

空瓶子

正宗新疆羊肉串都是不腌的。

个人喜欢烤前用一小碗洋葱水腌两小时，这样烤得时候不会太干。

另外一定要熟碳烤，否则容易烧焦。

MU

这里的羊肉还是跟新疆羊肉不一样，最好还是腌一下。。放点洋葱，加点水让羊肉吸收。。烤的时候可以撒点白芝麻，会比较香。。其他的无非就是孜然，辣椒粉跟盐。。 最好买halal的羊肉。。比较新鲜好吃

飞跑的猪

顶帖专用介绍我买羊肉串炉子的新疆人教的方子。

羊腿肉切拇指厚度，放洋葱切碎，孜然拌入肉块中，再加半小碗水，拌匀，放置1小时以上，临烤前拌入生粉，穿串，木炭烤，8成熟时撒盐，辣椒粉，孜然粉。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-4-22 09:09 编辑 ]

飞跑的猪

原帖由 manunited 于 2011-4-21 22:01 发表
这里的羊肉还是跟新疆羊肉不一样，最好还是腌一下。。放点洋葱，加点水让羊肉吸收。。烤的时候可以撒点白芝麻，会比较香。。其他的无非就是孜然，辣椒粉跟盐。。 最好买halal的羊肉。。比较新鲜好吃

halal的羊肉是啥意思？

MU

中东人的放血肉

飞跑的猪

谢谢，哪里能买到啊。

貔貅

原帖由 飞跑的猪 于 2011-4-21 22:10 发表

halal的羊肉是啥意思？

清真的经过祷告的肉 中东人的肉店 有些超市也有

pinkscooter

Thanks

amon54

我是腌制隔夜，觉得更入味些