Lanshan:跟风大头版主做的Biscotti意大利杏仁脆饼&椰子核桃脆饼（有图）

lanshan

看了版主那漂亮的Biscotti, 忍不住做了一回，真是又香又脆，相信以后还会再做再做。因为它里面没有黄油，又干，所以很好保存较长时间。固一次多做些也无妨。
再次谢谢大头MM.我的用料稍多加了湿料，所以烤的温度不是140度而是175度，我也把方子放在下面，绝无他意啊。
左面一半是椰子核桃的，右面一半是杏仁的

来张近的


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-3 23:14 编辑 ]

众禾土生

沙发
做的很成功啊

lanshan

在沒有油脂的硬饼中加入含油量高却不易变质的杏仁果或松子，不但更可口也更有营养。用腰果代替杏仁也克，它们口感很象。
Biscotti配方有千百种，連咸的都有，我的方子和大头MM的稍有不同，一是鸡蛋多，6个去壳后50克的鸡蛋，二是多加了杏仁粉，另一口味的加了椰子粉。
原因是杏仁粉性質粗鬆不吸水，可以減少Biscotti坚韧难嚼的感覺。加核桃的那种是为了让儿子们补充营养长脑子啊。
材料：
整个杏仁果…………200克
杏仁粉………………100克
中筋面粉……………480克
細白砂糖……………200克
盐…………………3/4小匙
蛋………………………6個
香草精……………1/4小匙
柠檬皮末……………1個份
做法：
1)      把杏仁果用175℃烤15~20分钟，烤到金黃香脆。
2)      切成小碎塊，一個約切成4、5塊的大小
3)      全部材料一起拌勻成均勻而有黏性的面团。如果不黏表示麵團太乾了。非常粘手啊
4)      扑點手粉，分成2份。
5)      轻搓成30－40几公分的長条，排在烤盤布上。
6)      烤箱保持175℃，放入中层烤20分钟。里面应该仍然保持软度。
7)      取出，放稍涼。
8)      用利刀斜切成片，厚1公分，如果切了会碎裂，不是烤得太過火，就是刀太鈍，磨磨刀
9)      排列在烤盘上
10)     放回烤箱的中上层，再烤15~20分钟至脆硬。如果想要更乾硬，熄火后可以留在烤箱里，用余熱继续烘干5分钟。
11)     取出，放涼，裝在密封罐裡可以存放很久。

TIP，第一次烤時放在中層，第二次要往上放一格，到中上層。這是因為第一次是厚條狀，第二次是1公分的片狀，越薄的東西要越偏上火烤，才能烤得上下火候均勻。
用椰子粉代替杏仁粉，其它材料不變，就是椰子脆餅。因為椰子粉比杏仁粉會吸水，所以麵團比較不黏手，麵粉可以少放一點，或挑大一點的蛋即可

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-3 23:20 编辑 ]

lanshan

准备面团

一次烤，切片

lanshan

出炉了

lanshan

谢谢了

wy108586

这是压缩饼干吗？

wy108586

我觉得可以用一些燕麦片代替面粉，提高纤维含量。

datou2z

做得真好，比我的好～

闲夏采薇

看起来好香， 我有空也试试。

lanshan

你太谦虚了，没有

lanshan

好啊，家里总有些贮备挺好的

lanshan

不太清楚，燕麦粒大， 会不会松散？你可以试试呦

gingerzjy

我又给自己定下了个差事。。。。这可怎么办啊，每天忙得团团转啊。。。

gingerzjy

提问：
1  以下食材超市柜台哪处售？英文名称？
杏仁粉
中筋面粉
柠檬皮末

2 把杏仁果用175℃烤15~20分钟，烤到金黃香脆。 这一步如果是做核桃味的话，就把杏仁果换核桃就成么？那底下的杏仁粉还需要换成别的粉不？

3 没有了。。。

lanshan

你就像最近的我啊。非常非常active....你会掉肉的，恭喜你了！

lanshan

杏仁粉： almond meal, 是已经把杏仁磨成粉抹了，白色的。在超市baking 辅材那儿，一般都是些nuts, 干果什么的。
中筋面粉就是最普通的plain flour,面粉， 超是卖面粉的地方有
柠檬皮末是用一个柠檬，那擦丝器擦擦擦出来的，自己动手啊，没地方买。。

lanshan

烤核桃那款的时候，杏仁粉换成椰子粉。椰子粉“coconut fine desiccated" ，也是在卖杏仁粉的一带，一般在货架最下面一层。。。。买homebrand没问题

lanshan

对了，注意切的时候1cm 挺薄的，越薄越脆，我切得有点厚，不好。

gingerzjy

今晚我去买齐了材料，准备明天实习之。

lanshan

我都开始佩服你的勤快了，你的家人一定很开心

小黑皮

lanshan真好。 你的帖子我收藏了一大半， 以后多弄些教懒人的简易烘培哈

[ 本帖最后由 小黑皮 于 2011-4-7 23:37 编辑 ]

lanshan

谢谢。我喜欢简单的，没问题。

gingerzjy

原帖由 lanshan 于 2011-4-7 23:31 发表
我都开始佩服你的勤快了，你的家人一定很开心

最近我自己不能吃，却发现我的美食细胞异常活跃。很变态的做法就是天天在网上看美食贴，然后实现，然后默默的吞着口水看家人吃。。。。。LG看我天天挂网上不愿下去，开始有点叽歪了

lanshan

hmm,你只是过眼瘾啊，真可怜。我LG 出差了，要不他也那个。。。

qinqinethan

原帖由 lanshan 于 2011-4-6 23:47 发表
你就像最近的我啊。非常非常active....你会掉肉的，恭喜你了！

真羡慕阑珊mm,自从我看了你的蛋糕，面包，饼干后，我就每天忙的都不停，每天都想做一样试试，
结果是我不但没瘦还严重长肉了，因为我在老公，儿子还没回来前就先进肚子了，哈哈

lanshan

真对不起大家，我也有些难控制自己最近，吃了之后多走几圈吧，这样生活不是很甜美吗？

qinqinethan

阑珊mm千万不要这么说啊，我们都感谢你还来不及呢，主要是我自己管不自己的嘴啊，因为太好吃了啊，
我是为了我儿子有好吃的，就是胖了我也觉得值得的，明天开始吃完就运动，要过嘴瘾也要漂亮的啊，哈哈哈哈！

gingerzjy

今天实习了。

我边烤边后悔，早知道闻起来就这么香，我一定不会在今天烤，活活被考验啊。

感觉做这个饼还是很费功夫的，切杏仁的时候我就想：我为嘛不去找找看有没有现成的杏仁碎和核桃碎呢？ 等烤的时候我才发现更费功夫。可能是我的烤箱与LZ不同，我的需要的时间长很多。在切面团时，表面硬了，但里头软，很是粘刀，不知道是不是我没烤到火侯就切的缘故。。。。。我把饼烤得梆梆硬，是硬过头的那种，我感觉我家孩子们咬不动。。。。。。不过不怕，我牙口好，明天开始我就可以吃了！

lanshan

真是佩服你。是较费时，一次烤后如表面很硬，可能烤时间过长，里面是湿的正常，但不应粘刀的。我分析你是不是温度过高了？应175度放中间层，你是不是第一次烤的时候放上层了？第二次烤放上层。
这饼干我老二要吃，就是嚼不动。。。。为啥你明就可以吃了呢？减肥目标到了？这饼干问题不大，一点油没有。