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[面食面点] 如何用dry yeast发面做包子的？ [复制链接]

vichybaby

皮靴族

发表于 2011-3-20 20:22 |显示全部楼层

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第一次试了用dry yeast发面做了包子，发了一阵拿起来里面很多小孔，我就开始包了，但是我手稍微揉一揉捏一捏，空就没了。结果包子闻上去酸不溜唧唧的，虽然吃上去还好。失败

请问大家是怎么发面做包子的？有分相送！！！

[ 本帖最后由 vichybaby 于 2011-3-20 21:24 编辑 ]

steveking

水晶靴族

发表于 2011-3-20 20:28 |显示全部楼层

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[Karen's Kitchen Time] 独门发面法之——十三款家常面食汇总文档下载见 P8 / 220楼
http://64.50.172.145/bbs/viewthr ... p;page=1#pid1724295

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
vichybaby	+ 3	老大，权限不够，看不到独门秘籍啊。。。

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steveking

水晶靴族

发表于 2011-3-20 20:49 |显示全部楼层

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你的权限够的，再试试

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;page=1#pid1724295

[ 本帖最后由 steveking 于 2011-3-20 21:53 编辑 ]

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karenliau

皮靴族

发表于 2011-3-20 20:50 |显示全部楼层

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凭我的经验判断，你是放的时间短，面没有充分的发好，我好多年一直在用dry yeast发面，一般来讲，你看到面发起来后，先要揉一次，然后再放一个小时左右，这时面又发了起来，就可以做了。手感上要感到面揉起来很有韧劲，就是发的很到位了。做好包子后，不要马上蒸，放半个小时再上笼屉蒸，就没有问题了。祝你下次包子做的成功满意！

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参与人数 2	积分 +5	收起理由
大山	+ 2	谢谢奉献
vichybaby	+ 3	谢谢啊，又是一个好人，好人啊好人。

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大山

铜靴族

发表于 2011-3-20 22:19 |显示全部楼层

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做好包子后，不要马上蒸，放半个小时再上笼屉蒸，就没有问题放半个小时非常重要。我们就是失败无数次之后，终于成功了

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
vichybaby	+ 2	谢谢奉献

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zjrlisa

银靴族

发表于 2011-3-20 22:26 |显示全部楼层

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yeast 放多了？

amon54

白金靴族

发表于 2011-3-20 22:30 |显示全部楼层

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ＬＺ面发起来之后，分剂子擀皮儿之前，那个面是要再好好揉一揉的，为的就是把里面的气体尽量排出
这样揉好后再包，等包好之后再醒面，等面再膨胀起来再蒸
简单的说，就是这样了
多试几次吧，别怕失败，经验就是这么来的

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
vichybaby	+ 2	谢谢奉献

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个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

vichybaby

皮靴族

发表于 2011-3-21 11:43 |显示全部楼层

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谢谢各位！分数会补上。

我是出名的进了厨房智商为零的人，来到澳洲，却不得不有空也开始琢磨吃的，第一次拿擀面杖，第一次卷寿司。经常对着美食版流口水的人就是我啦！

最好最好，能有超级详细的方子，注明配方和时间，我依法操作就是了。我周末才有空，每个周末总要换换花样，要是一个月实践一次包子，恐怕半年以后才能成功。我等不及啊。。。

我要求不高，弄出个70分的包子我就很满意了。。。