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[地方特色] 三鲜豆皮 [复制链接]

dnr

银靴族

发表于 2011-2-8 18:40 |显示全部楼层

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之前有蝈蝈TX发过澳版的豆皮，今我在翻散的基础上，再接再励，把武汉名小吃三鲜豆皮给整理出来。

首先的准备工作是把糯米浸泡1-2小时。

主配料如下：

高筋面粉，超级生粉，五花肉，香菇，冬笋，鸡蛋，糯米；

生姜，盐，味精，胡椒，十三香，生抽，小葱。

如图见备料：

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dnr

银靴族

发表于 2011-2-8 18:40 |显示全部楼层

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接下来是准备馅料，这个直接关系到最后产品的味道

五花肉煮熟，肥瘦分开切丁装盘，冬笋切丁并焯水待用；

锅下底油，加姜末炒香。下肥肉丁炒至油出，下瘦肉丁及各种配料，加入上述调味品翻炒片刻，加水焖制15分钟。

[ 本帖最后由 dnr 于 2011-2-8 18:47 编辑 ]

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dnr

银靴族

发表于 2011-2-8 18:40 |显示全部楼层

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统筹学大家都知道吧，所以焖馅料的时候不要闲着，将糯米给蒸熟了。

现在该摊皮了，皮子摊好了，豆皮就成功了80%。

面粉加生粉（3：1），盐，水调制成浆。锅滑油后用肉皮搽锅底。待锅温升高后将浆舀入内旋成圆皮。

鸡蛋打散，可加少许柠檬黄色素。倒在皮上稍煎片刻。

[ 本帖最后由 dnr 于 2011-2-8 19:08 编辑 ]

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dnr

银靴族

发表于 2011-2-8 18:49 |显示全部楼层

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将煎好的皮翻面，蛋面朝下。

糯米饭按在皮上，撒上制好的臊子。淋油煎至金黄。

翻面，撒葱花，煎香即可出锅。

[ 本帖最后由 dnr 于 2011-2-8 19:12 编辑 ]

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datou2z	+ 12	感谢分享
xy9chichi	+ 3	感谢分享

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BAICAI

布鞋族

发表于 2011-2-8 19:14 |显示全部楼层

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顶起来，学习

Sunbird

皮靴族

发表于 2011-2-8 19:25 |显示全部楼层

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看上去还不错，N多年都没有吃过了。

WOWNOODLE

草鞋族

发表于 2011-2-8 19:32 |显示全部楼层

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口水直漫啊！

doudou001

皮靴族

发表于 2011-2-8 19:40 |显示全部楼层

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口水啊~~~~~~~~~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-2-9 09:09 |显示全部楼层

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皮子摊得好薄！

没吃过，但看着就咽口水～

Fengqilily

铜靴族

发表于 2011-2-9 10:04 |显示全部楼层

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我又out了，从没见过，更没吃过～～
仔细看看，豆皮根本与豆无关哪～～
赞一个～～
楼主帮我酿坛米酒吧，我拿分分跟你换

raoliang0082

铜靴族

发表于 2011-2-9 10:21 |显示全部楼层

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很馋呀，楼主原来是武汉的老乡呀

sofiwy

金靴族

发表于 2011-2-9 13:05 |显示全部楼层

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oh my fav brekkie o ...yum'mm ^^

xy9chichi

皮靴族

发表于 2011-2-9 13:10 |显示全部楼层

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原帖由 Fengqilily 于 2011-2-9 10:04 发表
我又out了，从没见过，更没吃过～～
仔细看看，豆皮根本与豆无关哪～～
赞一个～～
楼主帮我酿坛米酒吧，我拿分分跟你换

豆皮，米酒，搞得象老通城了！

[ 本帖最后由 xy9chichi 于 2011-2-9 13:11 编辑 ]

wangrui1210

铜靴族

发表于 2011-2-10 17:49 |显示全部楼层

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太难了
豆皮是我最喜欢的武汉小吃
口水口水直流啊

dnr

银靴族

发表于 2011-2-11 13:24 |显示全部楼层

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楼上的不会用的真名注册吧?

要是是的话,那就太...

erica1381

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-2-11 18:25 |显示全部楼层

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我也做成功过豆皮

angellee

草鞋族

发表于 2011-2-11 20:24 |显示全部楼层

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顶，武汉小吃

jltc

皮靴族

发表于 2011-2-11 22:04 |显示全部楼层

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好像馅料里面应该有豆干吧？
我小时候吃的就有，很多年没吃，不知道现在的还有没有。

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