【狸狸の私房菜】 之 【老北京褡裢火烧】 ---- 最最最容易做的有肉肉的火烧~~~多图分步带你做~~

黑芝麻狐儿

足迹上都是烹饪高手~~偶还是奉献个简单的吧， 求加分分~~~

关于【老北京褡裢火烧】的来历：

清代光绪年间，在老东安市场有一个做火烧的小食摊，摊主是一对从顺义来的姚氏夫妇。

这姚氏夫妇做的火烧与众不同。把面和好了，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，焦香四溢，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫润明楼的小店，专门经营褡裢火烧。后来，这店由于姚家晚辈经营不善，倒闭了。

该着北京的老少爷们儿口福不绝——当年润明楼里的两个伙计罗虎祥、郝家瑞把“香火”传承下来，合伙在前门门框胡同里开起一家饭馆，继续经营褡裢火烧。店名从俩人名中各借一个字，叫祥瑞饭馆。一时间名噪京城，成为家喻户晓的名吃。

以上是我从网上google来的。不知真假啊~
以下是我今儿晚上下班现做的火烧

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-2-29 09:44 编辑 ]

黑芝麻狐儿

材料：

肉馅（猪、牛、羊都可以）
leek （充当北方的大葱味道刚好）
姜末
生抽+少许老抽
香油
糖
花椒粉
鸡蛋一个

今天做了三个比手掌稍长的火烧，用了大概200g猪肉馅儿。


作法如下图所示：

操作了才知道，这种“褡裢”式的“馅饼”实在是简单易操作！下班到家从零开始做都来得及。

用50度左右的水和面、用筷子搅拌后结成了图片里一样的团状，就可以开始揉了，直到揉成圆润的面团；
面团需要醒个十分钟左右，因为是烫面，比较容易醒；
醒面的过程中和馅儿，肉馅里加入leek末、适量生抽、老抽、姜末、糖、花椒粉、香油、鸡蛋；
为了让馅儿的口感更嫩，稍微再馅儿里放了点生粉；
大力和馅儿，使之更加细腻。

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-2-28 21:44 编辑 ]

黑芝麻狐儿

馅儿和好后，烫面醒个十分钟左右就可以开始擀面包火烧了。
面团揉成粗长条，切成大小均匀的挤子，然后逐个按成面饼；
面饼擀成长方形，3mm-4mm厚；
在面饼上均匀的抹上肉馅儿，注意：其中一边抹到头，另外三遍都要空出距离，为的是下一步操作；
先把肉馅已经抹到头的一端折起，在把另一端折下来；
只要把火烧的两端按按结实，就可以等待下锅烙饼了；注意：折叠的的部分不需要按。

不粘锅放少量油，折叠的一面向下先烙，烙饼的时候盖上锅盖免得干掉；
两面金黄即可出锅

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-2-29 20:30 编辑 ]

黑芝麻狐儿

看起来还很juicy啊~~~

洋子

看着不错，赞一个！

sofiwy

sofa arm.....takeaway takeaway ......my fav o!!!! 那个是小米还是棒子面儿 粥 ？？  配地酱 牛肉刚刚好哦~~~~~+土豆丝儿 。，， lol

黑芝麻狐儿

嘻嘻嘻嘻~~没错~~~

LifesoCool

terry11

女人和女人的差别怎么这么大

不会做饭的女人
羞愧的走过

黑芝麻狐儿

原帖由 terry11 于 2012-2-28 21:56 发表
女人和女人的差别怎么这么大

不会做饭的女人
羞愧的走过

别别别！ 偶这也是被逼的……………………

20101010

烙得黄灿灿的，真香啊。

cindy207

大晚上的，馋死人了

mimel

明早做。。。哈。

公主

馋啊！回国吃去！

xfxy007

当早餐，无敌了。

黑芝麻狐儿

原帖由 xfxy007 于 2012-2-28 22:21 发表
当早餐，无敌了。

其实小吃店确实也拿来当早餐卖的…………可惜咱早上从来都起不来~~~只好晚餐了，配上玉米面粥！ 狠健康！

迟到千年@

LZ不是黑芝麻狐儿
LZ是黑马
哈哈
真是不错
可以明晚做着吃

kitty2007

又一个烹饪高手。

福坑儿

馋呀~~~还是去切酱牛肉解解馋吧(paopaobing(81))

lemontreehua

好饿呀

z果果z

看起来还挺简单的，当午饭很不错，一定要试试！

闲夏采薇

不错，长得很像褡裢哈！
就是长条馅饼，香！

listeners

这个跟锅贴差不多啊

datou2z

给我寄俩来吧～！姐我还木吃早饭呢～

chesecake

周末有空给俺娃试验试验，北方的面食就是馋人

大胃

香，好多馅啊

tina50

原帖由 黑芝麻狐儿 于 2012-2-28 22:25 发表


其实小吃店确实也拿来当早餐卖的…………可惜咱早上从来都起不来~~~只好晚餐了，配上玉米面粥！ 狠健康！

对，我一眼就看到了小米粥
幸亏昨天晚上没看到这个帖子，没有受到刺激，睡的安稳。

amon54

嘎嘎，以前出差在京城可是木少吃介个啊，LZ好手艺

zhubaomm

香。好手艺。

航迹云

看着跟京东肉饼有些像