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[其他] 小菜鸟第一次尝试：川味啤酒鸭 [复制链接]

娃娃小爱

金靴族

发表于 2011-1-22 20:13 |显示全部楼层

此文章由娃娃小爱原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者娃娃小爱所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

美食版一直是我望而却步的地方，因为小女子虽然对吃美食有着一百二十万分的热情，但对怎么能把看起来其貌不扬的原材料经过加工制作成香味扑鼻的佳肴一直有着自怨自艾的悲愤情结。无数次厚着脸皮拖着老公在亲戚朋友家蹭饭，看着装在塑料袋里的红红绿绿的蔬菜和呆呆的几坨肉像过山车一样在厨房里转个圈，再出来的时候就衣着华丽的好像挥着会让人流无尽口水的小手，勾的我恨不得一口吞下的时候，我总要在心中默念：神啊，请让我这对鸡爪也能做出来吧~厨神，戈登·拉姆齐，中华小当家，请都让我附体吧~~~

最近，因为老公一年一度的“辛亥革命”再次爆发，为民主，为煤气，为健康的胃，为能不再因为晚饭吃什么而发愁，我终于“逼上梁山”，操起菜刀，扛起菜板，端起不粘锅
过去，我是煎了一个成功的荷包蛋都会拍照留念的人，一个若有人问我最拿手的菜是什么，我会毫不犹豫的说：“各种口味的方便面~~”的（而且是强调各种口味）这么一个人。
前奏唱了这么多，就为了捂着脸跑这里阐明一下，今天，我终于成功做出了一样突破了自我，突破了过往记录，而且拿得出小手的一道菜：川味啤酒鸭

为了表达我喜悦的心情，一种翻身地主婆当主妇的心情，我厚着脸皮跑到这里展示一下，希望大家有钱的捧个钱场，没钱的捧个人场，如果要有人能对小女子做的这道菜还有半分想流口水的意思，那小女子将感激涕零，不胜荣幸~~~

切入“猪蹄”

原材料：整鸭一只（原谅我眼大肚小的心理，把一整只鸭子都用上了，做完才觉得，两个人吃的话，半只足够）；白萝卜一整根（好大的一根）；胡萝卜一根；西芹一片
配料：四川辣酱，葱切段，姜切片（两大片）八角3粒花椒粉（少许），啤酒两瓶，青蒜两瓣，香菜切末

首先：把鸭子洗干净，去掉鸭子屁股和两边的很肥的臊肉，然后切块。切鸭子之前，做一锅热水。等水烧开之后，把切好洗好的鸭子下热水炒几下，等再次沸腾时候捞出。尽量把水空干。

接下来，把胡萝卜和白萝卜切丁，把西芹切丝或者切段均可。全部放在一个碗里备用。

之后，开锅，炒辣酱，我用的是这种四川豆瓣酱

这种酱很咸，所以之后不用加盐，如果口味重，可以在快起锅的时候加一点生抽。
继续说，辣酱我放了三小勺（勺子是喝汤用的那种小汤勺），炒辣酱的时候不要放大火，容易把酱炒糊锅，可以稍微加一点点水
等酱热了，冒泡的时候，加入开水煮过沥干的鸭块，翻炒。同时加入葱姜以及姜片和八角花椒粉。

等锅里的鸭块已经均匀的上色，并且肉色呈金黄色的时候，加入两瓶啤酒（通常是半只鸭子搭配一瓶啤酒）
啤酒我用的是这种

加入啤酒后，全部的鸭肉都侵在啤酒里，然后盖上锅盖，等里面的汤汁沸腾。

汤汁沸腾之后，加入事先准备好的蔬菜（西芹，白萝卜和胡萝卜）

之后盖上锅盖，改小火慢慢炖，炖的时候可以在汤汁里加入一小勺白糖，可以使肉的味道更好。
一直炖到汤汁收的差不多的时候可以起锅，快起锅之前加入拍好的青蒜。
起锅后，在菜上面撒上准备好的香菜末。
一道“川味啤酒鸭”就做成了！鼓掌，撒花，泪奔~~~

[ 本帖最后由娃娃小爱于 2012-7-8 21:07 编辑 ]

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参与人数 18	积分 +98	收起理由
老猫晒太阳	+ 16
madling	+ 3	你太有才了
YANKS	+ 4	看得我都餓了，一點都不像菜鳥

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我听见有条河流在你我之间,它比那季节更长,比天空还远

mylt

银靴族

发表于 2011-1-22 20:15 |显示全部楼层

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很味美阿

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娃娃小爱	+ 3	啊！谢谢!谢谢！！^^~

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cindy1000

银靴族

发表于 2011-1-22 20:23 |显示全部楼层

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不象新手啊，看上去挺好味道

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
娃娃小爱	+ 3	泪涌~太鼓舞人心了！

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娃娃小爱

金靴族

发表于 2011-1-22 20:26 |显示全部楼层

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谢谢LS两位夸奖，好开心呀！(monkey35)

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
mylt	+ 3	大家高兴

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Fengqilily

铜靴族

发表于 2011-1-22 20:27 |显示全部楼层

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是高手吧！LZ太谦虚了~~~

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
娃娃小爱	+ 3	真的是菜鸟~货真价实的菜鸟！

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娃娃小爱

金靴族

发表于 2011-1-22 20:31 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

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我想补充一句：切鸭子和配菜，都是我老公做的。。。我就只负责了丢在锅里炒一类的。。(monkey11)

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胡须康	+ 6	白在心里感慨半天

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闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-1-22 20:37 |显示全部楼层

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卖相相当不错，新手练练就成熟手了。

就一个问题需要注意，红白萝卜最好不要一起煮。食物搭配其实有时有点学问的

这道菜放冬笋配鸭子更适合

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
娃娃小爱	+ 3	多谢赐教！

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尽阅天下菜谱, 品味人生真谛.

wendy

皮靴族

发表于 2011-1-22 20:40 |显示全部楼层

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鸭子哪里买的？

娃娃小爱

金靴族

发表于 2011-1-22 20:52 |显示全部楼层

回复 8# 的帖子

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在COLES就有卖啊！(monkey05)

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-1-22 21:00 |显示全部楼层

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色香味都有哦！

我失败一次再不敢动鸭子，想起了我还有一袋魔芋，改天也买2瓶啤酒来做！

白条哈，可爱的mm。

会越做越好的！

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娃娃小爱	+ 3	谢谢！谢谢鼓励！(^^)

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amon54

白金靴族

发表于 2011-1-22 21:02 |显示全部楼层

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我看介位MM您也是天分非凡呐，撒开手试吧，我觉得您很行。
BTW，这啤酒鸭哈，我试定了。

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娃娃小爱	+ 3	太给力了！太鼓舞人了！泪奔~

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美女不是我

铜靴族

发表于 2011-1-22 21:06 |显示全部楼层

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我妈妈用的是青岛，嘿嘿~~她说那个酒味香点，也没那么苦

nicecat

铜靴族

发表于 2011-1-22 21:23 |显示全部楼层

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看lz那些技术术语可不像新手呀

学习了，哪天试试

sofiwy

金靴族

发表于 2011-1-22 21:26 |显示全部楼层

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一看到cocho麻的名字直接就点进来咯！！(paopaobing(49)) ...

窝窝斯的鸭子是13.99 。。。也挺便的。。。我琢磨着做北京烤鸭呢。。。

话说今天去bulla dog show...好多大胖co阿。。。又重燃了我们对sammy 的热爱(paopaobing(78))

irenejicn

皮靴族

发表于 2011-1-22 21:29 |显示全部楼层

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看着让人半夜里好有食欲啊！

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-1-22 21:35 |显示全部楼层

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真的很好，看着很有食欲。

minami

银靴族

发表于 2011-1-22 21:37 |显示全部楼层

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LZ做的很好，很有食欲。

粉色猪猪桃丽丝

银靴族

发表于 2011-1-22 21:40 |显示全部楼层

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看着就好吃，赶明我也学做

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-1-22 21:40 |显示全部楼层

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又一做鸭子的配方，mm前途无量啊

童心的魔镜

银靴族

发表于 2011-1-22 21:41 |显示全部楼层

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lzmm很有天赋！
偶也想尝试一下。

[ 本帖最后由童心的魔镜于 2011-1-22 22:42 编辑 ]

DEC

皮靴族

发表于 2011-1-22 21:47 |显示全部楼层

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lz太谦虚，不实在，要批评

娃娃小爱

金靴族

发表于 2011-1-22 21:56 |显示全部楼层

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原帖由 sofiwy 于 2011-1-22 22:26 发表
一看到cocho麻的名字直接就点进来咯！！(paopaobing(49)) ...

窝窝斯的鸭子是13.99 。。。也挺便的。。。我琢磨着做北京烤鸭呢。。。

话说今天去bulla dog show...好多大胖co阿。。。又重燃了我们对sammy 的热爱(paopaobing(78))