煮夫手记十二 绿色且怀旧 红薯叶两吃 也来庆生了

amon54

“甜蜜的歌儿甜蜜的歌儿飞满天啰喂，甜蜜的生活甜蜜的生活无限好啰喂”。
昨天在PRESTON买到的这种食材，在我内心深处跟上面这首歌是紧密联系在一起的。
那是八十年代，我的童年所在，我所历经过的最纯洁的年代，纯洁的就像透过石榴花漏下的夏日阳光，纯洁的就像同班女孩子常梳的麻花辫子，纯洁的就像街口老大妈所卖的绿豆冰棍。物质极单调，精神极富有。
跟宝妈和煮夫思恋的西瓜皮，和狐仙与凝凝力荐的玉米面一样，这样食材，如今看来怀旧色彩非常厚道。
这就是红薯叶。



别说来澳洲以后就根本没想过还能买到它，就是在国内的时候它也好久都没在菜市场露过面了。
也就是后来，物质极大丰富以后，媒体曾鼓吹过它是绿色食品，记得还被冠以“蔬菜皇后”的高帽子，说它富含多种维生素，说就是上班族工作再忙没时间吃5种水果一天，那也要吃一大盘子红薯叶什么的。我不是生物学和营养学专家，在这方面没甚发言权，但我想，说它是绿色食品还是不为过的。
8毛一把，我太欢喜了，就买了6把，4块8。
昨晚做了蒜茸红薯叶和红薯叶小饼，加上生黄瓜，加上玉米粥，这应该很健康吧。


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-13 10:33 编辑 ]

amon54

蒜茸红薯叶

红薯叶洗净，将梗摘下，切成小段。

嫩的红薯叶挑出，用作下一道菜。略老些的洗净，切成二指宽的条。

蒜剁成蓉


炒时，梗先入锅，因为叶子不大顶火，所以待梗六七分熟时再加入翻炒，出锅前加入蒜蓉。
基本上跟炒蒜蓉空心菜或蒜蓉木耳菜一样。
红薯叶略带甜味，但炒后减淡，总体来说，比较清爽。





[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-13 10:36 编辑 ]

amon54

红薯叶面饼

红薯叶焯水，切丝或切碎。


普通面粉加一两个鸡蛋调成稀糊，加盐，加切过的红薯叶，调匀。
因为家里小子鸡蛋过敏，所以我这里没加。

平底锅烧热，放很少量的油，油热即把火关小，用勺把面糊舀起放入锅内摊薄。
记得开始煎的时候火要关小些，因为火大了饼很容易糊。

底面呈金黄色时就能翻面了，再煎。


因为叶子已经焯过，而且面糊不是很稠，所以很容易熟。跟煎萝卜丝饼和西葫芦饼手法基本一致。


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-13 10:35 编辑 ]

闲夏采薇

我从小在家就吃红薯叶，营养健康，好吃

datou2z

原帖由 amon54 于 2011-1-13 10:04 发表
“甜蜜的歌儿甜蜜的歌儿飞满天啰喂，甜蜜的生活甜蜜的生活无限好啰喂”。
昨天在PRESTON买到的这种食材，在我内心深处跟上面这首歌是紧密联系在一起的。
那是八十年代，我的童年所在，我所历经过的最纯洁的年代，纯洁的就像透过石榴花漏下的夏日阳光，纯洁的就像同班女孩子常梳的麻花辫子，纯洁的就像街口老大妈所卖的绿豆冰棍。物质极单调，精神极富有。

我太喜欢这句话了，赶快抄下来～

datou2z

我都没有吃过呢，味道是什么样子的？悉尼有卖的吗？

amon54

中原地带关于红薯叶的吃法还有很多，我能想起来的还有下面几种

红薯叶蒸馍
将焯过水切碎的红薯叶混入活好的发面里，可稍加些盐，然后跟平常蒸馍一样蒸之即可。

红薯叶面条
红薯叶拿来下和西红柿一起煮面条，比小白菜之类的有嚼头。夏天常吃红薯叶下面条，秋冬春常吃芝麻叶下面条。

凉拌红薯叶
就是焯水后加入盐/鸡精/香油和调好的蒜汁拌匀即可，跟调黄瓜调茄子手法接近。

大家还有什么吃法，一起来交流交流。

借这个帖子，祝贺一下新足迹的生日！在这里结识了很多朋友，收获了很多信息，渡过了很多时光！既然是在美食版混的，就祝大家都吃得健康，过得开心。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-13 10:35 编辑 ]

amon54

原帖由 闲夏采薇 于 2011-1-13 10:25 发表
我从小在家就吃红薯叶，营养健康，好吃

呵呵，握个爪赶紧！
薇版还有什么妙招儿快快分享分享！

amon54

原帖由 datou2z 于 2011-1-13 10:27 发表


我太喜欢这句话了，赶快抄下来～

谢谢大头版主加精
话说您都不嫌俺的文章酸，好感动啊
下次再酸点儿 成不

datou2z

原帖由 amon54 于 2011-1-13 10:31 发表
中原地带关于红薯叶的吃法还有很多，我能想起来的还有下面几种

红薯叶蒸馍
将焯过水切碎的红薯叶混入活好的发面里，可稍加些盐，然后跟平常蒸馍一样蒸之即可。

红薯叶面条
红薯叶拿来下和西红柿一起煮面条，比小白菜之类的 ...

深深感谢您对美食版的喜爱，２０１０底你的很多好贴深入人心，所以再次证明了我心目中设定的好男人形象，那必是下厨好手。请一定继续！

想送你一句话，＂好男人就是我，我是牛仔他爹＂。

amon54

原帖由 datou2z 于 2011-1-13 10:28 发表
我都没有吃过呢，味道是什么样子的？悉尼有卖的吗？

味道应该说不是太特别，主要是跟个人的经历有关吧，看见它，一下子就想起来好些人好些事儿来
悉尼俺可不知道，问问凝凝试试

花瓣

顶，
我也很爱吃红薯叶~~~
看起来好好吃
没分了，先白条

amon54

原帖由 datou2z 于 2011-1-13 10:42 发表


深深感谢您对美食版的喜爱，２０１０底你的很多好贴深入人心，所以再次证明了我心目中设定的好男人形象，那必是下厨好手。请一定继续！

想送你一句话，＂好男人就是我，我是牛仔他爹＂。 ...

您这话说的我是又喜又羞哇， ，俺就当是领导鞭策俺了， 。

edith921

兔哥吃个红薯叶都恁多感慨，这要是吃顿满汉全席还了得了啊~

Janet

自己家种， 超容易，就怕多的你吃不完。 我家一般用红薯叶烧汤，放几个贡丸。

闲夏采薇

我们家乡常用酸笋丝，辣椒炒红薯叶

看我2008年回家时炒的

feicunzic

原来这玩意儿是红薯叶？？

我完全不知道诶 都没吃过

悉尼有卖啊，eastwood,卡市都见过，就是不知道是什么没买过
周末我也去买点 哈哈

闲夏采薇

酸笋在这里的华人店都可以买到， 但不是每人都爱吃， 不喜欢的人觉得是臭的，喜欢的人觉得是香的

酸笋大概长这个样子





酸笋还可以做我们家乡的老友粉， 看我以前的介绍贴

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=126963&extra=&highlight=%2B%E9%97%B2%E5%A4%8F%E9%87%87%E8%96%87&page=1

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-1-13 10:56 编辑 ]

amon54

二毛斑竹就莫要消遣俺啦，真要有那机会，俺准保连拍照都顾不上了呢
要不是外面一直下雨俺昨天就去拍照给您汇报了，俺家剩那两棵快菜现在长得老好了都
还有哇，俺家小子这两天刚学会说“猫”，这会儿站我旁边一直指着您那头像念叨着“小猫”“小猫”“还要小猫”呢

amon54

多谢薇版指点，有机会要试试的，俺对纯粹的素菜那是完全地没有抵抗力啊

datou2z

原帖由 feicunzic 于 2011-1-13 10:55 发表
原来这玩意儿是红薯叶？？

我完全不知道诶 都没吃过

悉尼有卖啊，eastwood,卡市都见过，就是不知道是什么没买过
周末我也去买点 哈哈

是吧，你看，我们北京都没得卖，凝凝你也没吃过哈～
看来不是我太out了。

amon54

原帖由 Janet 于 2011-1-13 10:51 发表
自己家种， 超容易，就怕多的你吃不完。 我家一般用红薯叶烧汤，放几个贡丸。

可惜俺家地头儿不宽绰，不过听您这么一说，俺确实想试试
话说昨天买的跟小时候直接从地里掐回来的，真是没法儿比，叶子也小，而且还老，嫩的就没挑出来多少，就算过了把瘾吧

闲夏采薇

确实是南方的菜

我家LG一前也从来没有吃过， 还和我说是喂猪的菜。

真的蛮好吃， 但悉尼买到的味道不如中国的

amon54

凝凝MM和大头斑竹不妨一试，绝对滴绿色食品
早年采访过一个专门往小日本出口山野菜的公司，听那老板说过，日本人好这口儿好的厉害，跟其他几样野菜类似，日本人都要把之给神话了，还感慨国内人都不大吃

datou2z

那我得把你的照片打印出来，不然回头买错了～
英文叫什么啊？还是只有华人店有卖？

自游自在

哈哈,我们常常吃红薯叶,后院种了一大片.

rongerchen

我每天用红薯叶煮面条
滑滑的，很好吃！

我家院子一大片一大片，全是！

自游自在

LZ,你既然喜欢绿色食品,那我推荐几种澳洲常见的野菜给你:
这个阶段长得最多的是马齿苋.
草头(苜蓿草):我经常在4-8月采摘,草地上很多.注意不要采带白边的,那是有毒的.
4-7月还可以采荠菜.
我昨天傍晚和老公还专门踩点了家附近的牛蒡.数量很少,暂时还没动手

花瓣

原帖由 闲夏采薇 于 2011-1-13 11:04 发表
确实是南方的菜

我家LG一前也从来没有吃过， 还和我说是喂猪的菜。

真的蛮好吃， 但悉尼买到的味道不如中国的

哈哈，在我家乡农村是拿来喂猪的，但是因为家里穷，所以我们吃嫩一点儿的，猪吃老一点儿的。
后来生活条件好了以后，倒很多人开始吃起红薯苗，蒜蓉，虾酱，豆鼓鲮鱼炒都很好吃的~~

Fengqilily

绝对的减肥餐啊！大爱那个红薯叶饼！兔哥又给我的小饭桌添了一道美味哈～～
不过说实话我还从来没吃过这个玩意儿来
这红薯叶是否就是传说中的“地瓜秧“昵？
记得小时候家里人好像经常用它来做“小豆腐“～～