煮夫手记十二 绿色且怀旧 红薯叶两吃 也来庆生了

amon54

“甜蜜的歌儿甜蜜的歌儿飞满天啰喂，甜蜜的生活甜蜜的生活无限好啰喂”。
昨天在PRESTON买到的这种食材，在我内心深处跟上面这首歌是紧密联系在一起的。
那是八十年代，我的童年所在，我所历经过的最纯洁的年代，纯洁的就像透过石榴花漏下的夏日阳光，纯洁的就像同班女孩子常梳的麻花辫子，纯洁的就像街口老大妈所卖的绿豆冰棍。物质极单调，精神极富有。
跟宝妈和煮夫思恋的西瓜皮，和狐仙与凝凝力荐的玉米面一样，这样食材，如今看来怀旧色彩非常厚道。
这就是红薯叶。



别说来澳洲以后就根本没想过还能买到它，就是在国内的时候它也好久都没在菜市场露过面了。
也就是后来，物质极大丰富以后，媒体曾鼓吹过它是绿色食品，记得还被冠以“蔬菜皇后”的高帽子，说它富含多种维生素，说就是上班族工作再忙没时间吃5种水果一天，那也要吃一大盘子红薯叶什么的。我不是生物学和营养学专家，在这方面没甚发言权，但我想，说它是绿色食品还是不为过的。
8毛一把，我太欢喜了，就买了6把，4块8。
昨晚做了蒜茸红薯叶和红薯叶小饼，加上生黄瓜，加上玉米粥，这应该很健康吧。


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-13 10:33 编辑 ]

amon54

蒜茸红薯叶

红薯叶洗净，将梗摘下，切成小段。

嫩的红薯叶挑出，用作下一道菜。略老些的洗净，切成二指宽的条。

蒜剁成蓉


炒时，梗先入锅，因为叶子不大顶火，所以待梗六七分熟时再加入翻炒，出锅前加入蒜蓉。
基本上跟炒蒜蓉空心菜或蒜蓉木耳菜一样。
红薯叶略带甜味，但炒后减淡，总体来说，比较清爽。





[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-13 10:36 编辑 ]

amon54

红薯叶面饼

红薯叶焯水，切丝或切碎。


普通面粉加一两个鸡蛋调成稀糊，加盐，加切过的红薯叶，调匀。
因为家里小子鸡蛋过敏，所以我这里没加。

平底锅烧热，放很少量的油，油热即把火关小，用勺把面糊舀起放入锅内摊薄。
记得开始煎的时候火要关小些，因为火大了饼很容易糊。

底面呈金黄色时就能翻面了，再煎。


因为叶子已经焯过，而且面糊不是很稠，所以很容易熟。跟煎萝卜丝饼和西葫芦饼手法基本一致。


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-13 10:35 编辑 ]

闲夏采薇

我从小在家就吃红薯叶，营养健康，好吃

datou2z

原帖由 amon54 于 2011-1-13 10:04 发表
“甜蜜的歌儿甜蜜的歌儿飞满天啰喂，甜蜜的生活甜蜜的生活无限好啰喂”。
昨天在PRESTON买到的这种食材，在我内心深处跟上面这首歌是紧密联系在一起的。
那是八十年代，我的童年所在，我所历经过的最纯洁的年代，纯洁的就像透过石榴花漏下的夏日阳光，纯洁的就像同班女孩子常梳的麻花辫子，纯洁的就像街口老大妈所卖的绿豆冰棍。物质极单调，精神极富有。

我太喜欢这句话了，赶快抄下来～

datou2z

我都没有吃过呢，味道是什么样子的？悉尼有卖的吗？

amon54

中原地带关于红薯叶的吃法还有很多，我能想起来的还有下面几种

红薯叶蒸馍
将焯过水切碎的红薯叶混入活好的发面里，可稍加些盐，然后跟平常蒸馍一样蒸之即可。

红薯叶面条
红薯叶拿来下和西红柿一起煮面条，比小白菜之类的有嚼头。夏天常吃红薯叶下面条，秋冬春常吃芝麻叶下面条。

凉拌红薯叶
就是焯水后加入盐/鸡精/香油和调好的蒜汁拌匀即可，跟调黄瓜调茄子手法接近。

大家还有什么吃法，一起来交流交流。

借这个帖子，祝贺一下新足迹的生日！在这里结识了很多朋友，收获了很多信息，渡过了很多时光！既然是在美食版混的，就祝大家都吃得健康，过得开心。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-13 10:35 编辑 ]

amon54

原帖由 闲夏采薇 于 2011-1-13 10:25 发表
我从小在家就吃红薯叶，营养健康，好吃

呵呵，握个爪赶紧！
薇版还有什么妙招儿快快分享分享！

amon54

原帖由 datou2z 于 2011-1-13 10:27 发表


我太喜欢这句话了，赶快抄下来～

谢谢大头版主加精
话说您都不嫌俺的文章酸，好感动啊
下次再酸点儿 成不

datou2z

原帖由 amon54 于 2011-1-13 10:31 发表
中原地带关于红薯叶的吃法还有很多，我能想起来的还有下面几种

红薯叶蒸馍
将焯过水切碎的红薯叶混入活好的发面里，可稍加些盐，然后跟平常蒸馍一样蒸之即可。

红薯叶面条
红薯叶拿来下和西红柿一起煮面条，比小白菜之类的 ...

深深感谢您对美食版的喜爱，２０１０底你的很多好贴深入人心，所以再次证明了我心目中设定的好男人形象，那必是下厨好手。请一定继续！

想送你一句话，＂好男人就是我，我是牛仔他爹＂。

amon54

原帖由 datou2z 于 2011-1-13 10:28 发表
我都没有吃过呢，味道是什么样子的？悉尼有卖的吗？

味道应该说不是太特别，主要是跟个人的经历有关吧，看见它，一下子就想起来好些人好些事儿来
悉尼俺可不知道，问问凝凝试试

花瓣

顶，
我也很爱吃红薯叶~~~
看起来好好吃
没分了，先白条

amon54

原帖由 datou2z 于 2011-1-13 10:42 发表