2010最后给力一贴！圣诞节必不可少的三部曲之一——跟凝凝做最最传统的欧洲圣诞节面包STOLLEN^^（多图详细步骤）

feicunzic

When it comes to Stollen -

The German chefs argue amongst themselves as to whose Grandmother had the best recipe.
The Austrians and Germans, each think their Stollen is better;
the French turn their nose up at anything that is not made by them;
the Swiss silently smile because in their mind, only the Swiss make a Stollen worth eating and
the Italians wonder why we even bother when we could be making Pannetone.


制作Stollen一直都是凝凝圣诞节前的必备工作，圣诞节三部曲就是姜饼、STOLLEN和蛋奶酒。
今年的圣诞节要在去墨尔本的路上度过，所以就不准备蛋奶酒了。至于姜饼城堡，年年搭也有些腻味了，所以今年只做STOLLEN。

在欧洲，Stollen是圣诞节的必须。25号早上起来，到厨房里切一片Stollen然后喝上一杯热咖啡，圣诞节就这么开始了。
这原本是一种德国传统面包，其实制作手法和最终的口感却多像蛋糕一些，凝凝每年都会提前一周左右制作十多只大小不一的Stollen送给朋友。这种面包制作好了之后在阴冷地方储存一年之久都不会变坏，而其最好的口感确是在只做好之后的一周左右，也就是圣诞节当天。

今年也不例外，昨天累死累活的做了15个！哈哈，没错，15个^^包包好开始派发圣诞礼物啦


包装好哒

feicunzic

做法马上就来

关于标题:之所以说是2010最后一贴，因为凝凝周五就要启程去墨尔本开始我的tasmania环岛旅行啦
要到明年1月初才能回来，所以这是凝凝今年奉献给大家的最后一道美食啦
保证给力！

这个Stollen可是圣诞节传统中的传统哦
代表的是襁褓中的耶稣，而那些干果就是大家对他的祝福礼物^^
欧洲人在圣诞节吃这个就是为了纪念耶稣的诞生

feicunzic

葡萄干400g （任何品种都可以）
大杏仁200g
朗姆酒150g
碎柠檬皮 100g

倒到一个大盆里腌渍24小时



这是腌渍好的模样，都吸满了rum，非常香哦^^

feicunzic

面粉 850g
干酵母 28g
黄油200g
糖100g
vanilla sugar20g
牛奶 160g

准备一个大盆，放进去面粉（50%bread flour+50%plain flour）

中间挖一个洞，把放一点点水，加入yeast和10g糖


在温暖的地方放置25分钟左右，他会发起来

feicunzic

把其他的干果黄油以及牛奶和糖都加入进去
揉到面团光滑即可（这是个大工程，有面包机辅助最好，凝凝为了表达自己的心意手工揉滴^^)


醒25分钟
然后把面团分割成两个-四个左右，大小随自己喜欢
醒25分钟

feicunzic

接下来我们为面包整形
今天介绍的整形方法是德国人最常用的
把面团三分之一擀平，另外三分之二的中间用擀面杖压一道


然后把擀平的一边对折到另一边，塞到那一道沟壑里即可


所有的都这么来哈

feicunzic

接下来就可以入炉烘烤了，不用最后醒发哈
入炉200度烤30分钟左右，或者依自己面包大小而定，基本上表面深色就可以了
取出来趁热抹一层黄油


晾凉之后dust一层香草糖粉，密封阴凉保存即可
制作好的stollen可以保存到明年的复活节都没有问题，当时吃是不好吃的，因为要经过一周的时间里面的干果味道才会乳化蔓延到面包的整体，到时候融为一体才最好吃
所以都是圣诞节清早来上一片，不用多吃，有那么点意思就是了^^



都包装起来啦^^

feicunzic

凝凝牺牲了一个切开给大家看看
下雪咯^^



这次的送给朋友的是14个，自己留了一个
凝凝做的size都很小很小，完全是微缩mini版本，让大家既可以享受圣诞节的传统面包的同时，又不用增加心理负担哈

ps.为了我大侄子小帅哥考虑，我特意改良了配方，做了无鸡蛋版本的！！哈哈

闲夏采薇

很好很应景，很强大。 凝凝身边的朋友真是幸福呢

Fengqilily

呵呵，这个咱就不讨论有多少卡路里了哈～～要过节了大家就放开肚皮吃吧～～我先带头吃到爆～～

闲夏采薇

知道凝凝要去TAS，特意找出我们E&E去年的游记贴子给你看看，希望给你一些帮助。16天的环岛游记:

https://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p%3Bfilter%3Ddigest

feicunzic

原帖由 闲夏采薇 于 2010-12-21 14:56 发表
知道凝凝要去TAS，特意找出我们E&E去年的游记贴子给你看看，希望给你一些帮助。16天的环岛游记:

https://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p%3Bfilter%3Ddigest ...

哦也！！我正在做攻略呢！谢谢薇薇姐

feicunzic

原帖由 Fengqilily 于 2010-12-21 14:55 发表
呵呵，这个咱就不讨论有多少卡路里了哈～～要过节了大家就放开肚皮吃吧～～我先带头吃到爆～～

有一个是给你哒 嘿嘿
只吃一小片没多少卡路里^^

Fengqilily

原帖由 feicunzic 于 2010-12-21 1