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[地方特色] 卤牛肉！从奶奶那学来的祖传方子^^ [复制链接]

feicunzic

发表于 2010-11-29 10:39 |显示全部楼层
此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
前两天馋虫犯了。。就想吃肉
还想吃小时候奶奶做的卤牛肉。。切薄薄的再来一碗牛肉面。。。口水稀里哗啦的

社会主义的原则就是：自己动手，丰衣足食
站在镜子前面教育自己：光想就能想出一盘子牛肉么？能么能么能么。。。。。无限重复100次-_-

于是买肉，打电话给奶奶问方子，开做！

先说下选肉：
小牛腱子2小条  （这个英文叫做beef gravy,我看论坛上很多MM问到底牛腱子叫什么哈，就叫做gravy。不过不要去洋人超市买，他们都切成一块一块的了，我们酱牛肉或者卤牛肉要整条的腱子肉才行！）

看看我买的，很新鲜哦，牛肉就是越鲜红越新鲜

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sofiwy + 1 last 1 la..^^看地我肚子古都鼓都地。。 ...
卡落琳0000 + 3 你太有才了
bt123123 + 3 谢谢奉献

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feicunzic

发表于 2010-11-29 10:41 |显示全部楼层
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接下来说配料

卤肉包是少不了啦，亚洲超市都有卖
然后是基本的调料：
辣椒
八角
花椒
孜然
葱姜蒜
草果
盐
花雕酒若干


下面公开两个我奶奶说的传奇配料哦，加入之后味道与众不同，也可以让牛肉更酥软：
山楂！
乌龙茶叶！



[ 本帖最后由 feicunzic 于 2010-11-29 10:45 编辑 ]

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tinaking666999 + 2 感谢分享
平淡如水 + 3 请问卤肉包就是卤味香吗？
gracekelly + 2 感谢分享

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feicunzic

发表于 2010-11-29 10:42 |显示全部楼层
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准备齐全，全部丢进一只大锅里面
水不需要太多，基本没过牛肉即可


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闲夏采薇 + 12 你太有才了
leonasyd + 1 你太有才了

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feicunzic

发表于 2010-11-29 10:44 |显示全部楼层
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开炖咯！！
咕嘟嘟咕嘟嘟。。。大火转小火
奶奶说要文火炖1.5-2小时，视你的牛肉量多少哈

拿一根筷子插进牛肉里就可以直到肉炖到什么程度了

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bingbein + 2 锅很不错啊！
豌豆公主 + 5 光看锅就觉得是高手
dandan + 3 你家锅海拔挺高啊！！

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feicunzic

发表于 2010-11-29 10:45 |显示全部楼层
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看下成品，因为是晚上了所以光线不好，凑活看看吧

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Grange + 4 你太有才了

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leonasyd

发表于 2010-11-29 10:45 |显示全部楼层
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感谢分享，还不太懂加分，好像不能多加来着。。。太菜
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feicunzic

发表于 2010-11-29 10:46 |显示全部楼层
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实在是太诱人了。。。一个没忍住
立刻来了一碗牛肉面。。。。罪恶啊 大晚上的-_-

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bingbein + 2 日式碗？
顶帖专用 + 1 碗不错

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fiona_cf

发表于 2010-11-29 10:48 |显示全部楼层
此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看起来真不错。香料，最好用个纱布包着，省得牛肉上沾满了小颗粒的。不赶时间的话，炖个半个小时，停火，牛肉泡子卤汁内，泡个2，3个小时，再加热捞出来，晾干，放入冰箱冷藏，吃之前，再拿出来切，更容易，切面也更好看。

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点点妞 + 3 我很赞同
lisacai + 2 感谢分享

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feicunzic

发表于 2010-11-29 10:49 |显示全部楼层
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原帖由 leonasyd 于 2010-11-29 10:45 发表
感谢分享，还不太懂加分，好像不能多加来着。。。太菜

谢谢你啦
别客气，我就是喜欢跟大家分享的说 加分什么的不重要^^

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白雲山民 + 8 不重要也加

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feicunzic

发表于 2010-11-29 10:50 |显示全部楼层
此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 fiona_cf 于 2010-11-29 10:48 发表
看起来真不错。香料，最好用个纱布包着，省得牛肉上沾满了小颗粒的。不赶时间的话，炖个半个小时，停火，牛肉泡子卤汁内，泡个2，3个小时，再加热捞出来，晾干，放入冰箱冷藏，吃之前，再拿出来切，更容易，切面也更好看。 ...



对对。。我奶奶也说用卤水浸泡一夜再吃。。我们家都是馋猫没忍住，所以切的不好看-_-

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2010-11-29 10:50 |显示全部楼层
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看着都好吃
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meatball

发表于 2010-11-29 11:43 |显示全部楼层
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LZ厨房的墙真不错，哪儿能搞到这种瓷砖呢？

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-11-29 11:45 |显示全部楼层
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楼主最近好火啊，上的菜都好诱人！

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atm

发表于 2010-11-29 11:50 |显示全部楼层
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lz这个锅不错，哪里买的？

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homepage

发表于 2010-11-29 11:53 |显示全部楼层
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卤牛肉切成薄片凉拌也好吃勒

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feicunzic

发表于 2010-11-29 11:56 |显示全部楼层
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原帖由 meatball 于 2010-11-29 11:43 发表
LZ厨房的墙真不错，哪儿能搞到这种瓷砖呢？

活活活 把你唬住啦！
那不是瓷砖，是我在淘宝网买的厨房贴纸，贴在瓷砖面上很好清理，用一段时间脏了直接撕下来换新的就行啦
有很多图案，我最喜欢这个小猫的所以一直用。。因为我养了一只小猫^^
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feicunzic

发表于 2010-11-29 11:57 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2010-11-29 11:45 发表
楼主最近好火啊，上的菜都好诱人！



多谢大家帮我捧场，我会多多分享的哈~

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feicunzic

发表于 2010-11-29 11:58 |显示全部楼层
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原帖由 atm 于 2010-11-29 11:50 发表
lz这个锅不错，哪里买的？



我过生日的时候人家送我的生日礼物^^
说真的我也不知道哪买的，很袖珍只有4.2L,高高的一只很好用呢

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air

发表于 2010-11-29 11:58 |显示全部楼层
此文章由 air 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 air 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
楼主奶奶的方子和我七平八凑的一样！

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闲夏采薇

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2010-11-29 11:58 |显示全部楼层
此文章由 闲夏采薇 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 闲夏采薇 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
lz最近新足迹美食上瘾了！ 做得很诱人

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feicunzic

发表于 2010-11-29 11:59 |显示全部楼层
此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 homepage 于 2010-11-29 11:53 发表
卤牛肉切成薄片凉拌也好吃勒


昨天刚煮好热乎乎的就牛肉面了^^
今天晚上要凉拌！
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顶帖专用

发表于 2010-11-29 13:03 |显示全部楼层
此文章由 顶帖专用 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 顶帖专用 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
红果跟孜然到是第一次看卤牛肉的时候放。。

茶叶不稀奇，早就有人这么做。

相机很好。。

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美讶

2007 年度奖章获得者

发表于 2010-11-29 13:06 |显示全部楼层
此文章由 美讶 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 美讶 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 feicunzic 于 2010-11-29 11:56 发表

活活活 把你唬住啦！
那不是瓷砖，是我在淘宝网买的厨房贴纸，贴在瓷砖面上很好清理，用一段时间脏了直接撕下来换新的就行啦
有很多图案，我最喜欢这个小猫的所以一直用。。因为我养了一只小猫^^ ...

求淘宝连接
难得糊涂

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y12345678

发表于 2010-11-29 13:08 |显示全部楼层
此文章由 y12345678 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 y12345678 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
哪里有山楂啊，根本买不到

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Bluesnow_t
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2010-11-29 13:20 |显示全部楼层
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香。。。。

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沧浪之水

发表于 2010-11-29 13:25 |显示全部楼层
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这锅煲汤不错地说
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呼呼羊

发表于 2010-11-29 13:26 |显示全部楼层
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(monkey35) 生平第一次评分，贡献给楼主了

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rabbit13579

发表于 2010-11-29 13:27 |显示全部楼层
此文章由 rabbit13579 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rabbit13579 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这个卤牛肉，看着香。不过。。。多吃了恐上火呀

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happymm

发表于 2010-11-29 13:30 |显示全部楼层
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没山楂放醋也行吧？

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feicunzic

发表于 2010-11-29 13:44 |显示全部楼层
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原帖由 顶帖专用 于 2010-11-29 13:03 发表
红果跟孜然到是第一次看卤牛肉的时候放。。

茶叶不稀奇，早就有人这么做。

相机很好。。


多谢慧眼识镜头^^
凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

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