哭死，我的米酒怎么酿成了这般模样？？？

Fengqilily

怎么办啊，惨不忍睹啊！ 前两天看坛子里好多TX都说自己可以在家酿米酒，我也跟着心血来潮想试一下，谁知今天一看，成了这般模样~！ 上面长了一些灰白色的毛！闻起来还没大有酒味~~ 是不是失败了啊？食坛高手们来看看，问题出在哪里啊？
我承认，我大大咧咧，忽略了一些细节--
1、我没买到酒曲，买的是酒饼丸，老板说碾碎了就是酒曲了。我用了500克糯米，两颗酒饼丸，酒饼丸碾的不是很细，有些小小的颗粒...
2、我周二晚上酿上的，那天还挺热，就放在客厅里了，可是周三晚上一看一点动静都没有，我觉得是温度不够高，于是把他们挪到了电暖器上，电暖器温度大概38-40度，一直到今天晚上（周四）回家一看就成了这样~~

哈维

有黑色的东西可能是容器粘到油了。

joyfulfawn

是不是进空气了？

junjun

我也做酒酿很受打击, 好几次都直接倒掉. BB

avaya

发霉可能是因为容器内有油，另外温度有点太高了吧。

lilibet

500克米我一般放一个酒丸就够了
沾油就发霉，现在这个天正常的话两天时间绝对能发好了

Fengqilily

我发誓我是一点油没沾啊！容器都是仔细的清洗过擦干净的啊！浪费了我一斤米啊没天理～～

tenpinjing

温度太高了，另外，我觉得酒药要很粉，很粉，不然不均匀。

20101010

原帖由 Fengqilily 于 2010-11-25 22:01 发表
我发誓我是一点油没沾啊！容器都是仔细的清洗过擦干净的啊！浪费了我一斤米啊没天理～～

如果容器都是仔细的清洗过， 会不会酒饼有问题？曾经买到一次个个都有点绿的小点，第一次不知道，也浪费了一斤米，后来每个都砸开看，整一包酒饼不能用，很郁闷。 另外，觉得温度是高了，一般25-30度。

高寿财

不要使用塑料容器，
用瓷的。
(paopaobing(3))
盐也不能沾，
尽量不用手直接接触器具和材料。
(paopaobing(11))
另外一个药丸可以做大约2斤米，
保温24小时就好。

parkroad

我靠！不是这么做的！

别的不说，至少用张保鲜膜封一下吧？！

糯米蒸熟之后要用凉开水散开然后把酒药拌匀。当然，容器一定要清洁！温度的话，这个季节够了！密封好后可以拿一床不用的棉被裹起来放一个角落里一两天就够了！

grace181

我没有用凉开水散开然后把酒药拌匀，而是铺一层米，洒一层酒曲，结果现在24个小时了，米还是硬邦邦的， 一点都没有酒味。

又放到烤箱里把灯打开了，希望晚上能有点变化。 是不是我因该用凉开水散开然后把酒药拌匀阿？求教！！

qqyang

你是用米还是用饭啊？应该是用蒸熟的糯米饭而不是米来做的啊。

sln162

《水知道答案》日]江本胜/著
http://www.dfg.cn/gb/chtwh/dsqt/dsqt-9.htm
如果能把这本书看一遍 做的酒为什么会发晦的原因就能找到.

对着米酒说:"谢谢你"之类的语言.....可能可以做的很好.

[ 本帖最后由 sln162 于 2010-11-26 13:23 编辑 ]

toto315

用瓷器,
避免沾油
就好啦

李香

那位能告诉我 酒曲是在哪儿买到的呀  谢谢

applenet

看来还是自己买好啦。。。diy失败率很高的说。

小红耳朵

其实挺好做的，我一般用搪瓷盆，注意洗干净，用开水涮一遍，不要沾生水，米饭煮熟放到和手温差不多就可以了，如果怕酒曲不匀，我一般用37度左右的温开水把酒药化开倒入米饭中，把米饭和酒药活均匀，然后压实，中间要留一个深洞，盖好盖子，再拿塑料袋保鲜膜什么的包严实，反正就是不要接触空气，然后就放在温暖的地方一般2天就好了，我觉得楼主的温度太高了，20多度最好了，还有手、陶瓷盆、化酒曲的碗、调羹这些要接触米饭和酒曲的东西一定要洗干净用开水过一遍。

还有，我都是用米饭做的，味道可能不如糯米，但是一样很好吃，生手可以先用米饭练练。:)

[ 本帖最后由 小红耳朵 于 2010-11-26 14:00 编辑 ]

小红耳朵

原帖由 李香 于 2010-11-26 13:27 发表
那位能告诉我 酒曲是在哪儿买到的呀  谢谢

华人店有卖的

Fengqilily

原帖由 parkroad 于 2010-11-26 12:50 发表
我靠！不是这么做的！

别的不说，至少用张保鲜膜封一下吧？！

糯米蒸熟之后要用凉开水散开然后把酒药拌匀。当然，容器一定要清洁！温度的话，这个季节够了！密封好后可以拿一床不用的棉被裹起来放一个角落里一两天就够了！ ...

谢谢高见，其实我酿的时候是用盖子密封住了的，不是敞着口的呀，只中间开过一次察看，我是为了拍照片才把盖子打开了的～～
我的糯米蒸熟了以后是晾了一个多小时，彻底凉透了才酿上的，可能是我不该把它拿到电暖气上去，温度太高了～～

Fengqilily

原帖由 高寿财 于 2010-11-26 12:14 发表
不要使用塑料容器，
用瓷的。
(paopaobing(3))
盐也不能沾，
尽量不用手直接接触器具和材料。
(paopaobing(11))
另外一个药丸可以做大约2斤米，
保温24小时就好。 ...

看名字感觉您很土；看头像感觉您很洋；看完回帖觉得您很有才！

Fengqilily

原帖由 小红耳朵 于 2010-11-26 13:58 发表
其实挺好做的，我一般用搪瓷盆，注意洗干净，用开水涮一遍，不要沾生水，米饭煮熟放到和手温差不多就可以了，如果怕酒曲不匀，我一般用37度左右的温开水把酒药化开倒入米饭中，把米饭和酒药活均匀，然后压实，中间要留一个深洞，盖好盖子，再 ...

终于把高手的目光给吸引过来了！高手啊您哪！我再做一次，要是再不成功我就买块豆腐撞死～～

高寿财

要保温不要密封，
LLS说得对，
中间要做个窝，
便于酒液聚集。
(paopaobing(3))

dnr

原帖由 Fengqilily 于 2010-11-26 14:41 发表

我的糯米蒸熟了以后是晾了一个多小时，彻底凉透了才酿上的，可能是我不该把它拿到电暖气上去，温度太高了～～bbx5 ...

对不起，来晚了。

我觉得问题的关键在这里：不是自然凉透，要用凉开水把它打散，到手插进去不烫正合适。

因为酵母菌发酵是需要合适温度的，米凉了，又是结成一块的，菌丝很难往里面生长，只好向上长毛了。

加热当然是没必要的，但那样只会让酒发酵过头，就是泛酸。（对了，LZ喜欢佬米酒，也许要的就是那个味吧 ）发霉应该不是它的错。

Fengqilily

原帖由 高寿财 于 2010-11-26 15:16 发表
要保温不要密封，
LLS说得对，
中间要做个窝，
便于酒液聚集。
(paopaobing(3))

不要密封？？前面有人说盖了盖子了还要用保鲜膜包紧的呀～～ 困惑ing
我当时做了窝的啊，可是后来就不见了～～

ziying0837

长霉了？

Tasmanzhu

肯定不能吃了啦

我是用玻璃容器做为酒的。

方法很简单，煮熟糯米饭，自然凉透，把酒饼丸子压碎，然后一洒一屋酒饼粉一层糯米，最后玻璃容器上盖条新的毛巾，再盖上盖就成了，两三天就出酒了。

Fengqilily

说起来简单，做起来真没那么容易啊！尤其是对于我这样的新手，失败了信心很受打击的！我都不大敢再试一次了~~

苏苏

论坛里面有个旧帖子用微波炉做酒酿的，我也做过一次，不是特别成功，但也有8分成功。感觉应该不是完全放凉了吧？那样温度就太低了。还有就是第一次做的时候不要弄太多，万一不成功会比较受打击。
觉得可能有油，楼主做的酒酿有点发霉的样子。