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[面食面点] 无奈的凉皮 [复制链接]

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2010-11-13 09:31 |显示全部楼层

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酷爱凉皮的丑丑妈在失败多次后很很地研究了魔头,魔公面包机制凉皮的秘方.周末早上7点就起床开始工作...
因为没有面包机,于是乎大胆革新的用了榨汁机. 结果面一进去就变成了面浆.一粒面筋都无有剩....还是继续..
结果诞生了丑丑妈无奈的凉皮......哈哈

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chouchou-mama

铜靴族

发表于 2010-11-13 09:34 |显示全部楼层

洗面-榨汁机取代面包机---失败原因

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chouchou-mama

铜靴族

发表于 2010-11-13 09:36 |显示全部楼层

过滤--没问题的

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chouchou-mama

铜靴族

发表于 2010-11-13 09:36 |显示全部楼层

无奈的凉皮......

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dbsdsun	+ 4	卖糕的，安慰
106zj	+ 2	安慰
amon54	+ 2	安慰一下

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chouchou-mama

铜靴族

发表于 2010-11-13 09:39 |显示全部楼层

考虑到'粒粒皆辛苦' 所以决不妥协的丑丑妈在面浆里加了几个鸡蛋

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chouchou-mama

铜靴族

发表于 2010-11-13 09:40 |显示全部楼层

北方摊饼

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106zj	+ 2	这个还可以

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amon54

白金靴族

发表于 2010-11-13 09:41 |显示全部楼层

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面包机的方法应该蛮灵的,俺家一直是用手活面和洗面,出来的面筋和凉皮效果也都不孬.LZ总结一下经验教训,离成功不远了就!

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2010-11-13 09:41 |显示全部楼层

凉皮变摊饼早餐

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好的

木屐族

发表于 2010-11-13 09:43 |显示全部楼层

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总结一下，饼不错，你就是为了做饼吧。。。。

而且是不是和面粉也有关系吧，用不用选那种高筋的面粉呢？

y12345678

金靴族

发表于 2010-11-13 09:44 |显示全部楼层

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晕，榨汁机

y12345678

金靴族

发表于 2010-11-13 09:48 |显示全部楼层

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榨汁机是为了把食物搅碎设计的，速度太快，刀刃锋利。

面团里的面筋都被打碎了，混合到水中当然不行了。

洗面筋，顾名思义，要把面团中的淀粉溶解到水中，但是不能伤及已成型的蛋白质面筋网络。

cncsc

银靴族

发表于 2010-11-13 14:12 |显示全部楼层

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用手洗面筋也不费事的

amon54

白金靴族

发表于 2010-11-13 16:59 |显示全部楼层

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原帖由 cncsc 于 2010-11-13 14:12 发表
用手洗面筋也不费事的

俺也觉得不费事，而且还很好玩儿！

astina

管理员

发表于 2010-11-13 17:01 |显示全部楼层

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饼不错，看着很松软

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-11-13 17:01 |显示全部楼层

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手洗蛮好玩

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2010-11-14 19:21 |显示全部楼层

问题解决了. 到BOX HILL 的陕西老刘家点了一碗'秦川凉皮' 安慰了一下'受伤'的心灵.

jue_wang999

皮靴族

发表于 2011-1-16 15:04 |显示全部楼层

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改天我试试打蛋机。

貔貅

金靴族

发表于 2011-1-16 15:08 |显示全部楼层

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其实不吃面筋的话不用洗面也不用面包机的用面粉+澄面粉加上水然后沉淀三五个小时或者过夜，做之前把表面的清水倒掉（高筋面粉效果更好）做出来的凉皮很劲道这是我实验N多次的结果

PS,我用面包机做出来的凉皮每次都很黏。。。不知道为什么

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
rrkyd	+ 2	这主意不错, 面粉和澄粉的比例是多少?

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民丰家具

皮靴族

发表于 2011-1-16 22:28 |显示全部楼层

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“山西老刘家”值得推荐，味道很正宗，4块一碗而且量不小。顺便吃一个肉夹馍，特别是外面的膜，烤的特别脆。

rrkyd

铜靴族

发表于 2011-2-20 13:58 |显示全部楼层

回复 18# 的帖子

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这主意不错, 面粉和澄粉的比例是多少?

techpull

白金靴族

发表于 2011-2-20 14:00 |显示全部楼层

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哈哈。。

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