E&E -- 小面作坊 -- 鸡蛋灌饼 （附鸡蛋摊饼和果枣粥）

闲夏采薇

好久没有来美食版上菜了，真的是因为搬家忙，太忙！ 收拾了小半年，终于把门窗刷完，告一个段落，可以歇歇了。

最近爱上面食，已经将我的新厨房基本改为 E&E 的“小面作坊”:si14。


一个星期用1-2kg面粉是常事，最主要感谢AS面包机，真正解放劳动力呀！


再就是突然发现Aldi的95C plain flour 又便宜又好用，非常推荐。


面和水的比例  1：0.6，刚刚好，够软不粘手，揉面时干粉都不用，perfect！！！

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2010-11-7 22:45 编辑 ]

闲夏采薇

今天主打鸡蛋灌饼，这个有些难度，但做起来很有意思。


材料如下：



1. 面团： Aldi plain flour - 面：水= 1：0.6，面包机揉两次半小时
2. 油面： 面粉：油 = 1：0.5， 加一点点盐，三样和匀即可
3. 配料：鸡蛋，小葱花，油麦菜或生菜， 酱料：王致和大块腐乳， 花桥桂林辣椒酱
4. 调酱：一块腐乳，一小勺桂林辣椒酱，一点糖，一点香油，加少量水和匀即可

准备工作：

1. 要有一个小嘴的小容积打鸡蛋，加点小葱，一个饼，灌一个鸡蛋
2. 面团揉好等分，大概100g一个面团

   

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2010-11-9 20:42 编辑 ]

闲夏采薇

做法：

面团擀开，包上一小团油面，收口，包成小团，再轻轻擀开。 一点要轻柔，不要将油面擀出来。




全程开小火，不粘锅喷上少量油，放上面饼，等一面稍微鼓小泡时，饼翻面，煎另一面




第二面会迅速鼓泡，在饼中间用筷子撕开一个小洞，小心灌入鸡蛋液和葱花， 然后在两面煎熟灌饼即可。 蛋液最后凝固会将小口封住。




好吃的鸡蛋灌饼，要配好酱，加上喜欢的菜叶子就更完美了。




大家肯定有些疑问：

1. 油面的作用就是能使面饼鼓泡，两面分开，可以形成一个空间灌入鸡蛋液
2. 给大家看看一张侧面近图，看看什么叫面团鼓泡：



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2010-11-7 22:27 编辑 ]

闲夏采薇

如果大家觉得有点难，不做灌饼，那就不用油面，直接做鸡蛋摊饼。




做法：

直接油锅下擀好面饼，不用加油面。因为不鼓泡，两面煎熟后，鸡蛋只能摊在表面上，这个做法简单，但确实不如灌饼松软。



其实我就是想给大家秀秀单手飞饼，做的好是180度，有时太快，就360度翻过了，又要重来一次。



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2010-11-7 22:48 编辑 ]

闲夏采薇

有了饼，当然要配一碗健康粥， 我和一位老中医学的养生果枣粥，我又稍微改良了一下：




做法：

苹果1个，切小块；大红枣3-5个，切小块；速食麦片小半杯
滚开水没过固体，放入微波炉再加热3分钟就好了。

什么配料都不用放，全天然的口味。

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2010-11-7 22:40 编辑 ]

闲夏采薇

周日的早上，坐在自家院子里，阳光下，吃一顿这样丰盛的bruch， 还是很惬意的一种享受。 （完）



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2010-11-7 22:43 编辑 ]

amon54

谢谢斑竹这么细致的讲解，看得不但嘴馋，而且手痒，真想明儿就试试，只可惜俺家小子对鸡蛋过敏，想想都好久也没做过韭菜盒子了，唉！

知秋一叶

这鸡蛋灌饼真是太好吃了.尤其是那个酱,涂在饼上,就一个字 "完美".

好久没吃到过这个味道了,触动了我在国内街边摊吃早饭的回忆.

Happybanana

手痒了，周末有新的主意可以玩了~~

nemo258

:si79 我很喜欢面食，但是，青菜是生的呀，就卷在饼里吃了？

粉猪妈妈

呵呵。。楼主很可耐，怕人家认不出那个是‘面’

技术贴，稀饭。

知秋一叶

原帖由 nemo258 于 2010-11-7 23:04 发表
:si79 我很喜欢面食，但是，青菜是生的呀，就卷在饼里吃了？

有些菜叶是可以生吃的.

知秋一叶

原帖由 粉猪妈妈 于 2010-11-7 23:05 发表
呵呵。。楼主很可耐，怕人家认不出那个是‘面’

技术贴，稀饭。

面团圆圆的,觉得要让他有个脸.所以就画上了

nemo258

原帖由 知秋一叶 于 2010-11-7 23:07 发表
有些菜叶是可以生吃的.

生菜可以，卷心菜大白菜也吃过，但生的青菜我还没试过呢。 :si89

知秋一叶

原帖由 nemo258 于 2010-11-7 23:10 发表


生菜可以，卷心菜大白菜也吃过，但生的青菜我还没试过呢。 :si89

油麦菜.很好吃.
生吃很清爽

nemo258

原帖由 知秋一叶 于 2010-11-7 23:12 发表

油麦菜.很好吃.
生吃很清爽

:si52 原来是油麦菜啊，看错了，看成青菜了!

MaxJay

太有才太有才啦！馋死个人了。真后悔下线前进来这里。
居然让我看到了“花桥”辣酱。几十年没见，包装还是差不多的样子。好亲切啊！

知秋一叶

原帖由 MaxJay 于 2010-11-7 23:18 发表
太有才太有才啦！馋死个人了。真后悔下线前进来这里。
居然让我看到了“花桥”辣酱。几十年没见，包装还是差不多的样子。好亲切啊！

对阿.LD还说呢，怎么也不知道改进一下包装。
不过味道真不错，桂林三宝之一哈

chesecake

灌饼太高难度了，还是摊饼适合我点。。

魔头

咋可以把照片拍这么好呢， 看的我泪流满面

知秋一叶

原帖由 魔头 于 2010-11-7 23:25 发表
咋可以把照片拍这么好呢， 看的我泪流满面

惭愧惭愧。
可能是有的照片曝光太过了，刺到眼了

魔头

原帖由 知秋一叶 于 2010-11-7 22:31 发表

惭愧惭愧。
可能是有的照片曝光太过了，刺到眼了

快简单的指导指导我， 看我家那些东西被我拍的，，那个烂糟啊

知秋一叶

原帖由 魔头 于 2010-11-7 23:33 发表


快简单的指导指导我， 看我家那些东西被我拍的，，那个烂糟啊

我觉得你照得也挺好的。
跟我的区别是
你照得物体比较大，我照得相对小些。 可能是你照的时候比较近
另外，背景我的可能单一些，这样主题更明确。

最主要的是我不负责做，我只负责照相和吃。
你又要做又要照，难度大得多


摄影我也还是外行，要老陶他们办学习班才是正途。

闲夏采薇

昨天忙乎了一上午，晚上编辑图片发帖还真是体力脑力活呀！

tintin77

楼主做这样的东西，真让人觉得技术很可怕！！！

你搬到猫本来好不好？

闲夏采薇

你搬到悉尼来！！我请你吃:)

sydkitten

太佩服福美丽啦，这么好吃的饼，这么高难度的飞饼技术，还有这么诱人的照片

众禾土生

那个灌饼技术性太强啦
我还是老老实实学做鸡蛋饼得了

kevinj

头一次看到鸡蛋灌饼是怎么做的
看着真有食欲

terry11

只有流口水的命